因为砂锅锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和。
而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，成分保留比较全面。
与煲汤、炒菜不同，熬中药不能用铁锅、铜锅或其他金属锅具，最好用砂锅、瓦罐来熬。
所以说砂锅炖汤很快，而且好吃。
砂锅里面的水烧开后，因为砂锅有保温的作用，只用小火就能让汤维持沸腾，所以砂锅炖汤很快就能炖好
煮中药为什么能用铜锅？
答，煮中药之所以能用铜锅，是因为它在煎制过程中不会‘生成铜元素扁影响药效。如果用铁锅煎药，就会与铁元素起化学反应，从而使得部分中药失去应有的药效，所以我们平时从未见过有人用铁锅煎中药的，而见得最多攸是用砂锅煎药，因为砂锅煎药具有保温好，药液不外溢，无任何不良反应，是煎制中药的最佳器具。
煮中药最好不要使用铁锅，铜锅，主要是因为铁锅或铜锅的化学性质不稳定，易氧化。在煎煮药时能与中药所含的化学成分发生反应，如与鞣质类的成分可生成鞣酸铁，使药液的颜色加深。
中药汤剂的质量与选用的煎药
器具有密切的关系，现在多是
以砂锅为好。此外，也可选用搪瓷锅，不锈钢锅和玻璃煎器。
砂锅有啥好处？
1、传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能对大限度地释放食物味道。
3、砂锅的保温性能特别好，使汤菜不容易变凉。
4、砂锅适合用来熬煎中药，它不会与中药里的各种成分发生化学作用而把药效破坏。
熬药使用电砂锅有好处吗
卖电器的店家都卖啊！最好用陶瓷砂锅熬，好掌控火候
