红烧猪蹄
材料准备：猪蹄500g，葱，姜八角一颗 ，花椒十粒，生抽两汤匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，冰糖一汤匙，香油半汤匙做法：1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可小贴士1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。黄豆猪脚汤材料准备：猪脚两只，黄豆100g，料酒少许，姜片少许，盐酌量，葱花少许做法：1、先将黄豆提前放入清水泡软两小时左右，猪脚洗净将毛毛拔干净2、猪脚入冷水煮开，撇掉沫沫，再次洗净3、换砂锅放水没过猪脚，放入黄豆，姜片，料酒，开大火煮开4、转小火约焖两小时左右，直到猪脚酥烂，可以用筷子轻松插入为准，入盐，撒葱花点缀。5、起锅，喝起来，啃起来！酱猪蹄材料准备：主料：猪蹄2个（前蹄比后蹄好吃）炖肉料：姜几片，葱半棵，蒜4、5瓣，八角2颗，花椒20粒，桂皮1小根，香叶2片，草果1个，肉蔻1个，干红辣椒4个，山楂干10片调味料：生抽3大勺，老抽2大勺，料酒3大勺，冰糖1大勺，盐适量做法 ：1、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子串过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。2、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子。5、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节。6、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水。7、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道。小贴士：后面这半个小时有两种处理方式，一种是不再加水，大火烧到基本汤汁收干时，猪蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留汤汁，煮完的猪蹄汤不要扔掉，可以冻起来留着煮面条吃，很好吃的啊。椒盐猪蹄材料准备：猪蹄两只，葱姜蒜洋葱适量，八角2朵，老抽适量，盐适量，卤熟尝味道后再添加，糖适量，椒盐粉适量做法：1、猪蹄洗净对半切成四块，焯水后洗去杂质。放两片姜片，八角，(干辣椒依个人口味可放可不放）加适量生抽，老抽（上色好看），一小勺白糖，适量水，放进电压力锅选择骨头类(20分钟，我家的电压力锅这个时间刚好，大家可以依自家电器适当调整时间，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了)，开锅后，尝下味道，不够味再加点盐，大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点。2、猪蹄捞出沥干，热油锅（多点油）待油温升高，放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油，不要炸过头了会太硬（特别是如果猪蹄炖的不够软会太q）。（这步我是盖着锅盖进行了，有点危险哦！小心不要被油溅到！！！）3、油倒出，锅里基本不要留油了，油锅真的够油了！爆香葱姜蒜洋葱末4、倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火5、撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦！6、最后加入葱花和红椒，一来增香二来好看啊～7、出锅装盘即可。小贴士：还可以撒点辣椒粉！！！！香辣猪蹄炖料：老姜适量，香叶适量，花椒适量，草果2颗，八角3颗，白糖2勺，老抽适量炒料：姜 蒜大葱适量，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，青椒适量，芝麻3勺主料：猪脚2只做法:1、猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。2、炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗3、锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。4、糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色5、刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味6、猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右，水要淹过猪脚。7、煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦8、再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段9、锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香10、在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒，这种火爆炒肥肠也好吃哦11、调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。小贴士：猪脚要先炖熟，在爆炒。这样比较入味！麻辣猪蹄材料准备：猪蹄2只，葱白一根，姜6片，花椒10粒，豆豉一勺，郫县豆瓣酱两勺，干辣椒一把，大料2个，小茴香一小撮，香叶2片，冰糖10块，盐生抽老抽料酒（或啤酒）酌情做法：1、猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。2、配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。3、焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，如高压锅。我家喜欢吃软烂写的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。4、炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。5、加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了？6、肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。7、出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的。卤猪蹄材料准备：猪蹄4个，葱5棵，姜片4片，蒜瓣4瓣，干辣椒3个，茴香适量，八角3个，桂皮2个，焦糖2勺，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺做法：1、先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易2、锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟3、然后取出用冷水冲洗，滤净血沫4、准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包5、在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包6、铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好7、倒入足量料酒、若干生抽8、加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽9、再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可10、放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程11、卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精、撒点葱花调味即可小贴士：1、这款猪蹄用到了糖色，糖色有一种很特别的焦糖味道，如果直接放冰糖也可以，不过口味会有点不一样2、如果不喜欢卤料的话，可以不用卤料包，我有时候会不放卤料包，吃原汁原味的猪蹄其实也很好吃3、为了您的健康，善意的建议三高人群尽量不要食用啤酒猪蹄材料准备：猪脚啤酒姜片葱段蒜片八角料酒生抽老抽盐干贝素冰糖红椒圈葱丝做法：1、猪脚洗净剁小块2、水里放料酒,淖去血水3、再过冷水4、锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散5、准备配料6、热油锅爆香姜葱蒜7、下猪脚翻炒8、下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开9、倒入啤酒,盖盖10、大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁11、用红椒圈和葱装饰，这样就OK了香烤猪蹄材料准备：猪蹄2个，八角、香叶、茴香，姜，桂皮，老抽，干辣椒，孜然，五香粉，陈皮、干辣椒面各10克做法：1、调料下锅加2500毫升水，花雕酒适量，煮开待用。2、猪蹄清水焯，然后放入卤水中，浸4小时，再慢火炖，至猪蹄肉质弹牙，再在卤水浸2～4小时后捞出。3、放在锡纸上，撒上孜然，五香粉，辣椒面适量4、裹好锡纸放入烤箱中层，200度烤20分钟即可。5、取出烤箱猪蹄，掀开锡纸待热气散出可食猪蹄冻材料准备：猪蹄4个，葱段少许，姜片少许，大料少许，料酒少许，盐少许，蒜末少许，醋少许，酱油少许，红油少许，花椒油少许，香菜碎少许，糖少许做法：1、猪蹄4个，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开。捞出，洗去浮沫，放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨2、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可小贴士：1）没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继续开火熬一熬。
2）调料可根据自己的喜好来调
