白术作为一种常用中药，在北方种植比较多，所以在南方知道的人很少。白术具有提高免疫力，利尿，促进肠胃蠕动，抑制子宫平滑肌收缩等作用。
主治于健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安等常见病。
用法用量，通常6~12克。炒用可增强补气血。健脾止泻作用。
现在全国分布的主产地有福建，江苏，安徽，河北，河南等。南方大部分地区都有野生分布。
白术为多年生草本植物。茎下部叶3裂或羽状5深裂，叶缘有刺状齿；茎上部叶分裂或不分裂。总苞钟状，总苞片覆瓦状排列；花多数，花冠管状，淡黄色，上部稍膨大，紫色。瘦果长圆状椭圆形，密被黄白色绒毛。
禁忌:本品性偏温燥，热病伤津及阴虚燥渴者不宜用。忌同时食用白菜、大蒜、胡、桃。
药用配方①全身水肿：白术10克，香蕾6克，猪苓10克。水煎服。
②脾虚食欲不振，腹痛泄泻，咳嗽痰多：白术6克，砂仁3克，党参6克，茯苓6克，制半夏6克，木香3克（最后才下），陈皮3克，甘草3克。煮水服用。
③脾虚腹泻：白术15克，薏苡仁15克，茯苓15g，党参15克，煮水服用。
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白术是多年生草本，以根茎入药。白术苦、甘，温。归脾、胃经。关于它的功效。它具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。产于浙江于潜的叫于术，产于湖南平江的叫平术，素以这两地白术比较著名。因制法不同，因制法不同，分别称为生白术、炒白术、焦白术和制白术。白术，在本草中称白术是脾脏补气健脾第一要药。为什么这么说呢，首先白术就是一个温燥的药。而脾是喜欢温燥的。能够有效地消除脾虚而伴有的湿浊内停，湿邪气内阻的情况。脾虚出现的这种湿邪阻滞、倦怠乏力、身体困重，或者吐泻、痰饮水肿、白带过多这样一些证候当中，白术是最适合的，所以它是从这个角度，称为它是脾脏补气健脾的第一要药它为脾所喜，它能够满足脾在病理状况下的需要，它（不）是所有方面它都是第一的，它是根据脾的生理和病理特征，它更加适合，更能为脾所喜，所以才有这样的结论。白术由于它的温燥性不为肺所喜，所以一般不称它是补肺气的药。补土生金，通过补脾胃之气，脾为生气之源，间接地有利于肺气虚证，是从补土生金来解释，中医大师倪海厦就讲过，“会用白术，一定病人有湿。这个湿不管是在关节，舌头伸出来，苔很厚都是湿！肚子比较大，都是湿，这个时候我们都可以用白术加进去，只要有湿的现象出现，统统可以用白术。治疗水肿水病的时候，不管是肝硬化腹水，或者是肾脏积水，我们常常会使用到白术，因为白术能够通利三焦，因为白术里面有油脂在里面，通利三焦，能够让水道能够非常的通畅。白术治疗脾湿不伤正气，还能补脾养脾。”
《抱朴子.仙药篇》中讲，白术又名山蓟、山精。所以神药经中说，要想长生，需要长期服用山精。
1. 生白术：长于健脾益气、通便。
2. 炒白术：善于健脾燥湿。
3. 焦白术：以温化寒湿、收敛止泻为优。
4.土炒白术：健脾和胃、止泻止呕。
白术食疗方
小儿坚持食用白术糖，每日一次，每次15～20克，对流口水、咯咯咬牙、食少体瘦的有明显效果。
白术用水泡软，一层白术一层糖叠放，放蒸笼或饭锅上蒸熟。这办法是古人传下来的，家里没有粉碎机的可参考。
白术陈皮粥
方法：取炒白术10克、陈皮3克、大米50克一起熬粥服用。
功效：补气健脾、和胃，适用于脾胃虚弱、食欲不振人群。
白术治疗腰痛
生白术120g薏苡仁90g芡实30g炒杜仲30g。水煎服。治疗非器质性腰痛，二，三付即好。此方乃陈士鐸《石室秘录》所载略加改动所成，屡用效佳。
小儿泄泻，大渴不止
小儿慢性腹泻，大便呈稀水样，每日多次，口干烦躁。津液下滑，自然口渴咽干。炒白术打粉，跟枣肉一起烙成小饼，既可口，又能健脾除湿。
白术治疗小儿口角流涎
小儿流涎，视其年龄长幼，以白术10-30克蒸水，缓缓饮之，每有捷效。
白术治疗便秘
对于久坐伤肉，脾主肌肉，背后伤的却是脾，脾虚肠胃动力自然减弱，导致大便排泄不畅，所导致的便秘，大量用白术效果都很好。本品治便秘，必须生用，炒过则膏脂成份多致损坏，疗效大减；必须重用，大剂量通便之功显著，少则乏效。一般病例，仅予本品30～60克，水煎服，即收著效，顽缠不愈者，则宜以本品为君，根据病情伍以补气，滋阴，养血，清热等品治之。如果有这种情况的，找中医师酌情治疗，大便自通。
茯苓白术煮水
用茯苓10克，白术10克煮水服用。此祛湿简便方适用于大多数身体有湿的人，茯苓和白术是药性平和的上品。它们有一个非常显著的特点，当身体有湿的时候，它们主要作用是祛湿。当身体正常了，它们就停止祛湿，开始发挥健脾的功效了。
白术服用禁忌
阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。
胃胀腹胀，气滞饱闷者忌食。
如果不了解自己体质是否适合，最好在中医师指导下服用。
