黄栀子和红栀子是一种东西，没有区别。
说到区别呢，只不过是在那采摘时间不同成熟度不同所以在颜色上也稍微有些些区别黄栀子调出来的是黄色红栀子调出来，颜色稍微有些发红色
栀子为茜草科植物栀子的干燥成熟果实。9-11 月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出，干燥。
别名：黄栀子、山栀子、大红栀、林兰、大花栀子、红栀子、黄果树。
今天跟大家说一说卤菜制作中使用到的两款颜值最高的香料黄栀子和红桅子，桅子盛产于江苏地区，小时候在其他小朋友特别是小女孩觉得桅子花很香气扑鼻的时候，我却从父亲的口中得知桅子花的果实可以制作卤菜，还可以入药。 长大后，等我正式接手家族卤菜生意时发现，桅子分黄桅子和红桅子，长得煞是好看，不愧被评为卤菜界颜值最高的两味香料。
黄桅子
红桅子
卤菜制作虽然从操作者的角度来讲，口味是最重要的，沿用君臣佐使配伍原则，那么“香”应该排在第一位，但是事实上从顾客角度来讲，选择卤菜的首要因素就应该是看起来是否好看，是否有食欲，色香味俱全，“颜色”在顾客心中会排在第一位，这恐怕会出乎很多做生意多年的卤菜店老板的意外，所以不得不说卤菜的色泽是非常重要的，也是值得所有卤菜人加以重视的一个方面。
今天和大家探讨的黄栀子的料性，相信很多资深粉丝已然十分了解，除了大家都知道他的是可以清热、去火、除燥之外，其实黄桅子和红桅子还有非常好的着色效果，黄桅子特别是着柠横黄和金黄色的效果非常好，红桅子着橙红色的效果很好，这两种香料如果使用得当，会使卤菜的色泽非常漂亮，能够很好地吊起顾客的食欲。
而且黄栀子还是一味非常典型的臣料，能够很好地平衡君料的霸气，达到去火降燥的目的，对香料组方的感兴趣的人，可以做一个试验，首先准备两口碗，将黄栀子和红桅子切碎，分别放入两个碗中（之前有所谓大师说过：黄栀子只能用核，不能用皮，皮是没有用的，这种说法其实是不正确的，皮依然能起到着色的效果），倒入适量的开水，五分钟之后去观察两口碗中水的颜色变化，会发现水的颜色呈现非常漂亮的柠檬色和鲜红色，如果你上锅去煮一煮颜色会更明显，更好，这时用嘴去品尝一下，会发现有些微酸和一点点发苦，这也就说明了它的用量其实是不可以过多的，这也是它不能作为君料的另一个原因。
通过这么一个非常直接明了的试验，相信大家应该对黄栀子和红桅子的认识又加深了几分，当然如果想要呈现更好的色泽还需要跟糖色或者其他的着色材料进行搭配使用才能相得益彰，再比如说你想着特别漂亮的橙红色或者橘红色，那么就需要使用到红栀子。
上色的香料，比如你要上金黄色，就可以用糖色加上黄桅子，不但出来效果更好、更自然，而且保色效果奇佳！同样的如果你是要上金红色，则需要用糖色加上红桅子，上色后不容易被氧化
同理，在组方角度，为什么很多川卤麻辣卤水的方子中有红桅子，实际上在这里它起到的最大的功效是着金红色，除了刚才说的两种香辛料之外，八角、桂皮、肉蔻、草果都属于深色香料，也有一定的上色效果，如果你有兴趣，可单独熬汤，会发现汤色呈棕红色，所以使用得当能辅助上色，但也不可多放，否则食材的颜色就会偏深，此外桂皮还有提香的功能，经常与八角搭配使用。
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
红栀子和黄栀子是一种东西，都是栀子结的果子，只不过由于采摘时间不同、成熟度不同、或者在风干的过程中，阳光日晒时间不同导致颜色略有差异所以在颜色上也稍微有些不同，红栀子调出来的是红色，黄栀子调出来的颜色就是黄色。另外，栀子与栀子花是同一种植物，栀子开单瓣花，而栀子花开重瓣的花，主要是用来观赏的。
红栀子和黄栀子是同一种中药，有清热泻火、清热利湿、解毒凉血的功效，还对咽喉肿痛、口舌生疮有一定的改善作用。另外，红栀子和黄栀子还可以用作天然着色剂原料，也是一种品质优良的天然食品色素，它不仅没有人工合成色素的副作用，还具有一定的医疗效果；还因为它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，广泛应的用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。
在卤料中的应用：1：黄栀子颜色为金黄色，熬煮以后颜色更深一些，常用到五香卤和盐焗鸡的着色过程中，在炒制糖色时，可以先把栀子放清水锅里熬制成汁水，再用熬出来的黄色汁水去炒糖色，这样能让金黄色更加明艳。搭配糖色使用可以使卤水呈金红色，这样卤出的成品颜色很自然，十分引人食欲，而且上色后不容易被氧化。通常做法是将黄栀子清洗一下直接放入卤水中，每一百斤卤水大约放十个左右。让它慢慢煮出颜色。或者用栀子熬水后直接放入到卤水中使用，但黄栀子本身带有苦味，要注意添加剂量不能过多。
2：红栀子一般酱卤中用的比较多，卤出来的肉颜色特别鲜亮诱人，味道也更香。在川卤麻辣卤水中，也会用到红桅子，它起到的最大的作用就是着金红色。在家里自制卤肉的时候，可以先加入1颗，如果想要颜色更深的话，可以加2-3颗。
以上就是我对红栀子和黄栀子及在卤料中用法的解答，如果你有不同的看法和观点，可以随时留言。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
