一、栀子炖什么肉比较好
用黄栀子卤菜
一斤五花肉放半颗黄栀子就够
黄栀子是为卤肉上色用的，但是黄栀子味道非常大，不易用的太多，否则会影响卤肉香料的味道。
黄栀子卤肉的做法：
主料：五花肉
辅料：食盐适量，鸡精400克，味精200克，冰糖200克，栀子15克，回味王50克，剪好的辣椒150克，豆油1000克、黄栀子15克，白酒适量、姜片适量、大葱叶适量香料：干辣椒200克、茴香12克、甘草5克、千里香12克、桂皮25克、姜150克、香茅草12只、八角20克、山奈15克、白扣12克、老扣6克
1、第一步先要熬制高汤。熬制的高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了。
2、把香料用水泡起来，泡一夜，这是为了除去中药味和苦味。
3、找一个干净的铁桶或者大锅，倒入熬好的高汤，加入食盐、鸡精、味精、冰糖、黄栀子、回味王、剪好的辣椒、豆油，大火熬制30分钟。
4、把需要卤制的肉类，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2个小时。
5、把之前调制好的卤汤烧开，然后把腌制好的肉制品放进去，用中火烧开30分钟后关火，不要捞出，再泡一个小时入味。
6、泡的时间到后就可以捞出来，切好摆盘，就可以吃了。
二、栀子煲瘦肉
1.栀子花去芯，用清水清洗干净，冷水浸泡，捞出备用。
2.大火把水烧涨，栀子花过水捞出。
3.往烧热的锅里放好油，先放姜末下锅，将切好的猪肉下锅炒熟，倒足够的水下去，煮开后将准备好的栀子花放下去一起煮，再次煮开后起锅，放好盐，就可以了。
三、炖肉 栀子
原料
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五花肉 (一斤)
羊肚菌 (适量)
粉条 (适量)
平菇 (适量)
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
味精 适量
八角 适量
香叶 适量
白芷 适量
栀子 适量
其他炖肉大料 适量
白糖 适量
辣椒 适量
1/准备材料：
五花肉一斤清洗干净，切成片，羊肚菌少量清洗干净，平菇撕成条状清洗干净，粉条清洗干净。
2/锅中烧水，待水烧沸，把五花肉放入锅中焯水，焯好之后捞出，再清洗一下。
3/锅中烧油。
4/把白糖放入锅中炒糖色，再炒的过程中，要不停地搅拌，待锅中起小泡时就可以了。
5/然后把五花肉放进去翻炒。
6/加入生抽老抽上色，加入盐调味。
7/炒好之后往锅中加入适量的水，开始炖。
8/然后把准备好的各种大料放入锅中，盖锅盖炖。
9/大概炖20分钟左右把平菇羊肚菌，粉条放入锅中炖，再放入适量的盐。
10/我放进了一点芹菜叶给他添加了一点绿色，炖好之后放入鸡精味精蚝油搅拌均匀出锅 。
11.美味又好吃的奥尔良腌料炖肉的做法完成开吃了。
四、栀子炖肉的功效与作用
可以。
黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水、卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色。但是黄栀子带有苦味，在使用时一定要控制其用量。
五、栀子炖肉的功效与作用及食用方法
黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水、卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色。但是，我们在烹调时要注意：黄栀子带有苦味，在使用时一定要控制其用量。
黄栀子，又称栀子、黄栀、山栀子等，客家人叫做黄果，是茜草科植物栀子的果实，在我国种植广泛。从成熟的果实中提取出的栀子黄色素，是一种天然的着色剂原料。它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。栀子花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。其性寒、味苦、色呈金红，果实味苦寒，具有清热、泻火、凉血的作用。
栀子的色素是一种水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A，烹饪中可用于卤制、酱制、腌制，一般以调色为主，有时用于禽类或米制品的调味，是一种对人无害的天然黄色素，对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可用于糕点、雪糕等。另在烹调中可用于卤制各种菜品，如在卤水中适量添加黄栀子（用时敲破，更容易上色），可以使卤出来的菜品颜色金黄，长时间放置不掉色。在烹制冷菜盐焗鸡、盐焗鸡翅时在汤卤中加入黄栀子卤制，成菜后颜色金黄、色泽光亮，是非常好的天然色素。