一、云南天麻鸡火锅的做法以及需要的药膳材料有哪些?跪求高人指点?
主料:火麻鸡、火麻仁 配料:姜、金针菇、草菇 调料:盐、火麻盐蘸 制作过程:
1.火麻鸡宰杀,却除内脏,斩成均匀的小件,待用;
2.切除金针菇、.
二、冬天必须吃的滋补养生火锅,具体鸡肉火锅做法在这
最近听闻鸡肉火锅很火,于是乎上网看看其他人的做法,貌似和我们广东的鸡肉火锅差得有点远,也许是我们广东人在吃这块永远是一枝独秀吧。火锅,在我们广东又称为“打边炉”,就是大家围一个炉一起吃的意思。现在很多店里的清汤火锅,说实在话根本领略不到广东火锅的精髓,大多数店的清汤火锅,就真的只是清汤,加点红枣、姜片、葱段就完事了。
广东的火锅其实不是这样的,一般都是用鸡肉、羊肉等,加其他配料慢慢煨成浓汤作为汤底,常见的做法是把鸡肉放锅中煮开10-20分钟,这时候火锅就正式开始了,可以先吃点鸡肉,然后涮其他肉类,随着时间的推移,汤会越来越浓。中途也可以涮疏菜吸收油脂,因此有人会觉得火锅的疏菜比肉好吃。
很多人觉得即便如此广东的火锅还是太淡了,那你可能就不懂了,广东火锅的灵魂在于酱汁,你可以调各种喜爱的风味。不像麻辣火锅那么霸道,就只有一股辣味。广东人吃东西讲究原汁原味,讲究食材新鲜,把牛肉下锅涮涮,然后蘸蘸自己调制的灵魂酱汁,外有你喜欢的味道,内有食材本身鲜味。这种吃法口味不重, 健康 也 养生 。
那么回到鸡肉火锅,鸡肉火锅要怎么做呢?首先选鸡一定不能选老鸡,因为火锅是讲究快的,老鸡煨10-20分钟是嚼不动的,非常有韧性。一般选嫩点的鸡就可以了,条件允许要用现宰的鸡,这种鸡肉才够新鲜。火锅的汤底,可以用一些煲鸡的药材与鸡一起煨,这种就是药膳鸡火锅。也可以购买椰子汁和鸡煨,这种就是椰子鸡火锅。
至于灵魂蘸料,这个可以自己调配。喜欢吃辣的,可以用小米椒、花生油、蒜、生抽等调整酱汁,也可以调干碟,用辣椒面、花生碎等。关于蘸料,这个可以根据个人喜欢自由发挥,这种方法的好处是,即便酱汁不好吃,也不会毁了整个火锅。最后为大家附上广东鸡肉火锅的具体做法。
广东鸡肉火锅
汤底材料:
三黄鸡、清补凉煲汤料、淮山、姜片、大葱、白胡椒粉、盐
蘸料:
小米椒、香菜、大蒜、生抽、盐、芝麻油
其他火锅配菜:
自己选择吃火锅喜欢的配菜
步骤:
1.鸡肉洗干净备用,鸡肉要新鲜,必须要新鲜的鸡肉才好吃,鸡肉不要太老,不要太肥。
2.把姜,大葱,淮山切片,备用。
3.其他配菜处理好,备用。
4.把小辣椒,蒜瓣,香菜切碎,做调味酱汁用。
5.制作火锅汤底,往锅里加入半锅水,水不要太多,适量就好。然后加入清补凉煲汤料,煮3分钟煮开 。
6.煮开后,往锅里放准备好的姜片,大葱,淮山,继续小火煮5分钟。然后往锅里加入准备好的鸡肉,煮沸,小火煮10---15分钟,鸡肉煮熟煮好即可。
三、药膳鸡火锅可以融入什么菜系
食材准备
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半只鸡、药材、金针菇、白苋菜、玉米、水豆腐、油豆腐一袋、莲藕。
制作步骤
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1 鸡半只,洗净。
2 鸡剁成大块放汤锅中。
3 药材准备。
4 将药材洗净放入汤锅中。
5 加满水,电磁炉调到“煲汤”档(温度始终保持在160度)。
6 鸡汤煨制2小时。
7 金针菇洗净(火锅少不了美味的金针菇的)。
8 白苋菜洗净(是他想吃的叶子菜)。
9 玉米切块,等火锅最后时加进去煨,味道会很好的。
10 水豆腐洗净切块。
11 油豆腐一袋准备。
12 莲藕一节洗净刨皮,切片。
13 鸡汤煨到最后加盐调味。所有材料准备妥当,可以开始吃火锅了。
14 在下涮菜之前,一定要先喝一碗美味的鸡汤哦!最好再来一个鸡腿和鸡翅!
四、药材鸡煲的做法
药膳鸡煲的做法步骤
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1
老母鸡处理好,洗干净,沥水备用。
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2
首先用温水把陈皮泡软,再用刀把陈皮白色的那一层给刮掉,再把陈皮切碎。
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3
北芪,党参剪段,红枣切开去核,当归是大块的就切小(当归也有一片片就不用切了),生姜切片,葱和香菜切段备用。
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4
最后用一个大碗把党参和北芪用温水泡20分钟左右,还有红枣、当归和杞子清洗一下。
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5
来一张所有材料的全图
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6
把锅热好放油,等油热了放姜片爆香。
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大火把鸡肉倒下去爆炒一下
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等炒到鸡肉变金黄时,炒到锅里开始干水就倒米酒,把北芪、党参、陈皮、当归、杞子统统倒下去,翻炒之后倒酱油。
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再倒热水把鸡肉把鸡肉没过。
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10
盖上锅盖大火烧滚再转小火炖45分钟。(有砂锅的可以倒进砂锅里慢炖)
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11
时间到了就把盐撒上,放葱和香菜之后就可以上碟了。炖好以后也可以放在炉上把肉吃完汤汁当火锅底,够野味!
小窍门
1、为什么要泡党参和北芪?因为有些药材为了好看一点是用硫磺喷过的,不泡的话煮出来是酸的,所以有时候煲汤汤是酸的就是这个原因。
2、因为用的是老母鸡,怕肉质太韧的可以延长炖的时间。