你好，冬季正好是山药应季的时间，很多朋友都对山药情有独钟，那么神秘的山药到底有着哪些营养价值呢？蒸熟或者炒熟之后是否还能保留这些营养成分吗？我们今天逐一来看一下。
山药的营养价值山药在食材的分类上属于薯类，和红薯、马铃薯、芋头等归为一类，《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天吃薯类50-100g。
薯类含有丰富的碳水化合物、维生素C、铁和钙等矿物质，还含有胡萝卜素，其中含有的膳食纤维还有助于肠道蠕动、防止便秘等。有研究显示，增加薯类的摄入可以降低便秘的发生风险，可以降低大便干燥、排便困难的发生率。
山药同样含有丰富的碳水化合物，含有多种维生素，包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，含有多种矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等，当然也含有丰富膳食纤维。
山药还有一个特点，就是有粘液，其实这种黏性物质是粘多糖和黏蛋白，对人体有非常好的保健作用，能增强人体免疫力，所以想要山药来达到保健效果的朋友可以较多选择比较面、粘液比较多的山药品种。
从淀粉性质来说，山药淀粉平均粒径小，相对表面积较大，表面存在众多可向颗粒内部渗透的毛孔，有利于淀粉酶进入淀粉粒进行消化。而且，山药淀粉中支链淀粉含量高，不同烹调方式下消化速度都比较快，可谓老少兼宜。山药口感越是绵软的，支链淀粉含量越高，越好消化。
同红薯之类比较，山药质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。而且有研究表明，山药还能促进消化道黏膜上皮细胞的增殖，使小肠黏膜厚度增加，对有消化系统疾病或者肠道屏障受损的人群来说，吃山药是非常有益的。
山药的吃法山药的吃法很多，比如可以直接蒸熟吃，也可以加入果酱、蜂蜜等点缀；可以切成小块和小米、大米、杂粮等熬粥；还可以和肉类炖在一起，比如我们这边有很有名的药膳大盘鸡，里面放的除了土豆之外，就是山药啦；还可以直接清炒，比如木耳炒山药，山药苦瓜片等等；当然啦，还有很多人爱吃的拔丝山药，但是这种煎炸的方式在营养学上并不推荐哦，会增加食物中能量的含量。
从健康的角度考虑，建议多采用蒸、煮、炖的方式来烹调山药，其次就是清炒。经过蒸熟的山药，营养成分几乎不受影响，丢失的一点维生素通过吃其他食物也可以轻松获得，是所有烹调方式中我们最为推崇的一种，所以，蓝莓山药啦，蒸山药条啦，山药冰淇淋啦各种的都可以吃起来哦！
我最近经常和学员们分享的一道小点心就是蓝莓山药糕（把山药蒸熟就可以做成的一道糕点，最好选用质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药），现在将作法分享给你，新年将至，你不妨也做起来，作为早餐或者加点吃很有节日气氛哦！关键是→还很健康哦~
怎么样？你学会了吗？新的一年，希望你的餐桌上多了它哦！又美又健康的山药糕！
山药，原名薯蓣，又名山芋。首载于《神农本草经》，列为上品。以薯蓣科植物薯的块茎入药。其味甘，性平。归脾、肺、肾经。本品补气养阴，性质和平，且药食兼得，为常用的保健良药。
山药善补益中气，益精固肾。常服可以调整阴阳，健脾养胃，强身健体。《神农本草经》载其能“补益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年。本品单用即效，复方常与人参、茯苓、熟地、枸杞子等配伍，以健脾益气，补肾健身。如《备急千金要方》无比薯蓣丸，健脾养胃，益肾培元。用于虚劳损伤，肌体消瘦，腰膝酸软，目暗耳鸣，饮食无味等。
《太平圣惠方》九仙薯蓣煎，“服之令人肥白，颜色悦泽，身体轻健，骨髓健牢。《圣济总录》山芋四倍丸，用于中老年人肝肾不足，易发风痰，头目眩晕者。《瑞竹堂经验方》补精膏，取膏剂之滋养作用，以补精，润肺，壮阳，助胃。对脏腑不健，体质虚弱者，有祛病延年之效。《饮膳正要》山药面，药食合一，对年老体衰，脾肾两虚，元气不足者颇宜。《普济方》山芋丸，益气健脾。用于脾胃素虚，身倦乏力，大便不实，饮食减少者。若加人生鸡内金，则补中有消，其效更佳。
山药补中兼涩，又常用于肾虚不固，遗精尿频。如《寿亲养老新书》山药酒，用于下焦虚寒，小便频数，瘦损无力者。《摄生众妙方》延寿方，用于肾阳不足，真气衰弱，精神短少，小便无度，眼目昏花，腰膝疼痛，两脚麻木，不能行立者。经验方以山药500克，枸杞子、菟丝子各90克，桑螵蛸250克，蜜丸如梧桐子大，每次10克，一日2次，淡盐汤送服（《补益药治病与健身》）；或以山药、益智仁各30克，五味子15克，为末，每服9克，米汤调下（《补药和补品》）；对老年肾虚，小便清长者，均不失为固肾缩尿良方。
另外，山药还常与远志、茯苓等配伍以养心安神益智。如《太平圣惠方》薯蓣丸，用于心虚惊恐，动悸不安者。《圣济总录》有山芋丸，用于心气不足之证。亦有用山药、山萸肉、五味子、灵芝各15克，米酒2斤浸泡7天，每服2~3汤匙，一日2次。有益肝肾，补心脾，强身健体之效（《补药和补品》）。
山药又能润肺益阴，可用于肺虚咳喘、病后体虚，以及气阴两虚之消渴证。《时疫白喉捷要》之养正汤，用于白喉愈后，元气虚甚者。消渴证可单用煎汤代茶，或与黄芪、天花粉等配伍，如《医学衷中参西录》之玉液汤。另有经验方以生山药捣汁半碗，与甘蔗汁半碗炖服，用于肺虚气喘者（《民间百病秘方》）。又有以生山药60克，沙参15克，百部9克，水煎服。用于肺结核午后低热干咳，自汗体弱者（《补药和补品》）。8
