碗豆粉怎么做凉粉劲道？

一、碗豆粉怎么做凉粉劲道？

主料：豌豆粉50g、豌豆淀粉50g；辅料水500g、水250g、盐少许、辣酱适量。步骤如下：

1、将500g水放锅里烧开。

2、100g豌豆粉和豌豆淀粉的混合粉，加250g水混合，搅匀，用滤网过滤一下。

3、锅里水烧开，倒入混合好的粉，要勤搅拌避免糊锅，变色，或者闻一下没有生味即可停火。

4、倒入容器冷却成型，即可凉拌。

5、压蒜泥少许。

6、蒜泥、自制川味川味辣油、盐、鸡精、生抽、醋、花椒油，搅拌均匀。

7、淋到切好的豌豆凉粉上面即可。

二、坐月子可以吃碗豆凉粉吗？

在月子期间不适合吃凉粉的，如果特别想吃可以把凉粉加热一下，少量的吃是没有问题的，但是如果比较凉，那么容易引起胃肠道的反应是不可以的，因为月子期间身体比较虚弱。这段时间生活起居要规律，营养要搭配均衡，不要吃辛辣刺激性的食物。

三、怎样做出金黄色的碗豆凉粉？

要做好金豌豆凉粉，其做法很复杂，一般是用干的金豌豆粒用水泡胀后，掺水磨成浆，然后经过滤，滤出精粉，用精粉熬煮成糊后，倒入大盆或簸箕内，冷却后凝固就成了。

但每一道程序都很讲究，尤其是选锅要选大铁锅，熬煮时，只能朝一个方向搅、搅的速度要慢、搅拌中不能停、调成稀糊状的精粉要轻倒、快速搅拌等等。

四、用碗豆来做凉粉怎么做？

步骤：

1.将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

2.锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3.将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4.大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5.花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6.冰糖粉碎后，加酱油溶化；

7.吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

8.在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

9.制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；

10.喜食酸味，可加少量的醋。

五、甜口的碗豆凉粉怎么做？

家常豌豆凉粉制作方法

材料：

豌豆淀粉：60g

清水：600g

盐：少许

成品：一盘，吃一顿。

步骤：

1.用小碗把淀粉称好，用几勺水把淀粉化开，搅拌至没有颗粒；

2.把剩余的水倒入锅中（我用的高压锅内胆），用电饭锅，不粘炒锅应该都可以（比较容易清洗）；

3.大火把水烧开，用勺子把沉淀下去的淀粉再搅拌均匀，改中小火，边搅拌边倒入开水里，快速打圈，不要让淀粉糊糊粘锅底了（有前辈说，凉粉好不好，劲道与否与搅拌有很大关系）；

4.粉浆搅拌时候，尽量快些，避免有一些没有搅拌到的，不均匀，等到粉浆比较粘稠了，像浓稠的酸奶，就可以关火了；

5.把锅里的粉浆倒入盘子里，晾凉，放入冰箱冷藏，或者放在常温里；

6.等吃之前切成条或者块就可以了。

【熬完粉浆的锅，要加水泡起来，或者趁热清洗，这样比较好洗】

拌凉粉的调料：

家里常用的就可以：葱姜水、蒜泥、醋、生抽、糖、辣椒油或者炸过的辣椒酱、花椒油、芝麻酱、葱花、香菜、黄瓜丝等，调成凉拌汁，淋在切好的凉粉上，即可。根据个人口味和家里现有的调料随意搭配！

结语：有很多方子是用粉和水的比例是1:5，或者1:6，大多是用碗量水、量粉的用量，具体克数没有；我写的这个方法，家里如果有厨房秤，计算挺方便。从把粉化开，到水烧开，到把凉粉盛出来，用了5-10分钟吧，很快，本来以为需要很久！可以早上做，中午吃，或者中午做，晚上吃。成品，因为家里人胃不好，所以没有冷藏，切的时候有点容易碎，不知道是水加多了，还是熬的时间不够，或者没有冷藏的原因！总体还好，也有可能是刀不够快，慢慢切，就不会碎了，下次把水量减少一点试试，感觉我做的凉粉，没有其他人做出来那么白，还有点透明，大家可以参考我的方法，自行调配比例。

六、500碗豆粉用多少水制做凉粉？

500克碗豆粉用6斤水，其中用1斤水把碗豆粉化开，剩下的5斤水倒进锅中烧开，将化开的粉倒进去，边倒边搅，搅至透明倒即可。

七、马铃薯淀粉与碗豆淀粉混合能做凉粉吗？

能做。1.

先取半杯粉(豌豆粉和土豆粉混合)半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊。

2.

小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火。

3.

煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

4.

将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状

八、碗豆凉粉怎么做才更筋道？

材料：

绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：

老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：

1、取1000ml凉水放入锅中；

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

九、碗豆粉和蚕混合做凉粉的比剁？

粉和水的比例为1：5。豌豆凉粉属于四川菜，主要原材料是豌豆淀粉、绿豆淀粉，做豌豆凉粉可以按照粉：水=1：5的比例，若是喜欢吃老点的可以少加一点水。

豌豆凉粉的比例

把淀粉水加入锅中加热时需要不断搅拌，防止粘锅糊底。

煮好的凉粉可以倒进保鲜盒放在室内自然冷却，如果放进冰箱冷藏可以让凉粉的风味更佳。

一般吃豌豆凉粉还会添加盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等辅料。

十、宇峰黑凉粉的食用方法？

100克可煮成2.5公斤黑凉粉；取约300毫升凉水把100克粉调成无核糊状，再用2.2升沸水慢慢冲入糊中，边冲边搅拌拼加热到沸腾，冷却至常温后成膏状，切碎加入蜂蜜或糖浆即可食用，冷藏风味更佳（冷藏温度不低于3度）