崩肝为什么叫崩肝？

一、崩肝为什么叫崩肝？

崩肝是一种用崩的烹饪法以牛肝为食材做出来的美食，所以叫做崩肝。

“崩”是介于煎和炸之间的一种烹饪方式，用的油比煎多，比炸少，这是崩肝制作工艺中的一个重要环节，正是这个“崩”的操作奠定了牛肝的干香口感。

二、崩肝做法？

制作崩肝的两大关键——切丝和卤汁。其中值得一提的是，切丝。虽然正定的崩肝已经从家庭作坊生产，转变为借助生产线，但切丝必须要求手工。这是因为崩肝形态是有标准的：长度不低于两厘米，片的厚度不超过一毫米。切丝之后入油炸。当肝丝呈金黄色时，即可出锅。随后便是在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二小时。

卤汁中除了含有酱油、香油、八角、茴香之外，还要有丁香等秘方，才能提味

三、崩肝的来历？

崩肝

古城正定在历史上与保定、北京并称为“北方三雄镇”。她悠久的历史也使该地的饮食文化具有特点，“崩肝”便是其中一种。

基本信息

中文名

崩肝

主要食材

黄牛肝

口味

清香

简介

历史典故：据说正定的“崩肝”源于唐代大将郭子仪在真定(今正定)退敌回营后，将士们以炖糊的牛肝为食，虽有些糊味却满口清香。后来真定一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。

正定地图正定

正定县地处冀中平原，古称常山、真定，历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇”，是河北省会石家庄的北大门，地理位置优越，交通便利，京广铁路、107国道、京深高速公路纵贯南北，石德铁路、石太铁路、307国道、石黄高速公路穿境而过，坐落境内的石家庄机场已开通20多条国内外航线。作为国家历史文化教育名城，正定历史悠久，名胜古迹众多，文化积淀深厚，享有“古建筑宝库”的美誉。

崩肝

正定

扒糕、粉浆、豆腐脑是正定小吃三宝，还有南北罕见的鸡丁、崩肝、肘花儿等美食。正定西门的八大碗，是正定传统的节庆菜。“崩肝”是个凉菜，用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油。

正定崩肝

正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，“崩肝”虽好，名声却不大。

崩肝

1998年，正定县德山回民熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到“崩肝”中，使“崩肝”能运输到外地。“1997年，流行真空包装食品，我当时就想，如把‘崩肝’做成真空包装，不就‘走’出正定了么？”正定县德山回民熟肉制品厂经理马德龙告诉记者。“牛肝有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”

四、崩肝是什么？

崩肝是河北省石家庄市正定县的一道传统小吃，属于冀菜系，

中文名崩肝，口味香脆可口，主要食材黄牛肝等

据说正定的“崩肝”源于唐代大将郭子仪在真定(今正定)退敌回营后，将士们以炖糊的牛肝为食，虽有些糊味却满口清香。后来真定一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。

“崩肝”是个凉菜，用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油.正定崩肝正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。

五、崩肝的正确吃法？

做法

材料：牛肝，泡莲花白（有的地方叫做圆白菜，有的地方叫做卷心菜），泡姜，泡蒜，泡椒，葱，芹菜少许，青椒少许。

做法：

1.牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟；

2.锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出；

3.留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白，再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。酸酸辣辣，很送饭的菜。

六、崩肝是什么肉？

正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，“崩肝”虽好，名声却不大。

崩肝

1998年，正定县德山回民熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到“崩肝”中，使“崩肝”能运输到外地。

七、崩肝凉菜做法视频？

制作崩肝的两大关键——切丝和卤汁。

其中值得一提的是，切丝。虽然正定的崩肝已经从家庭作坊生产，转变为借助生产线，但切丝必须要求手工。

这是因为崩肝形态是有标准的：长度不低于两厘米，片的厚度不超过一毫米。切丝之后入油炸。当肝丝呈金黄色时，即可出锅。

随后便是在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二小时。卤汁中除了含有酱油、香油、八角、茴香之外，还要有丁香等秘方，才能提味。

八、崩肝能做什么菜？

“崩肝”是个凉菜，用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油，即可食用。

九、刘家崩肝的做法？

做法

材料：牛肝，泡莲花白（有的地方叫做圆白菜，有的地方叫做卷心菜），泡姜，泡蒜，泡椒，葱，芹菜少许，青椒少许。

做法：

1.牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟；

2.锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出；

3.留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白，再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。酸酸辣辣，很送饭的菜。

十、崩肝是什么做的？

崩肝”是河北古城正定的特色名吃，传承历史悠久。正定崩肝选取优质黄牛肝为原料，经过蒸煮、切丝、炒辅料、崩炒等十几道工序制作而成。2011年，正定崩肝被列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录。