陈皮之都的新会人来回答一下。
广义的陈皮，就是柑皮或者橘子皮晒干之后，陈化三年以上而成的“陈年柑橘皮”。其中，陈皮中又以“广东陈皮”里面的“新会陈皮”的功效最后显著。陈皮，味辛、苦，性温；归脾胃肺经，主要作用则是理气和中，燥湿化痰，利水通便等等。总的来说，因为药食同源，陈皮变成了“好东西”，而且特别适合城市亚健康的人群食用。
那么陈皮又如何用呢？
第一，煮水泡茶。一般来说，新会人都喜欢用陈皮来煮水喝。用陈皮煮水，通常先将陈皮放入开水中沸腾30分钟以上，才能保证陈皮的有效成分出于水中。
第二，中药常用。2020年的疫情期间，很多地方知名中医师都开出了很多版本的“新冠肺炎中药预防方”，而其中陈皮就是常用到的成分。《本草纲目》：“橘皮，其味属辛、苦、温，苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降，以广中采者为胜”
第三，做调味料。新会陈皮是辛香之物，可以与多种食材进行搭配，不管是炸、炖、煮、焖、蒸都适用，也可以自行把陈皮捣成粉末状，直接用以调味。
第四，做糖水红豆沙或煮粥。用新会陈皮熬粥或者做甜品红豆沙，通常是先将陈皮用清水浸泡30分钟以上，再洗净，用刀切成细丝或小块，再与大米、红豆及其他食材一起放入锅中，加足够的水，大火煮沸后改小火煨煮至材料熟烂，即可加盐（粥）或白糖（糖水）食用。
陈皮，老姜，禾杆草有什么作用？
陈皮、老姜、禾杆草，三物原本价值都不高，但有着“广东三宝”之美称，是因为在广东民间将三物发挥出大量重要用途，物贱而用广，材小而效大。
陈皮：即柑桔皮，陈皮是常用中药，有着“辛能散，苦能燥能泻，温能补能和，”，导滞消痰，利水破症，理气燥湿之功效。同时陈皮也是烹饪作羹常用佐料，陈皮以新会陈皮最为有名。
老姜，姜表底根部，别名老姜，老姜有温中止呕，温肺止咳，散寒，行氨消肿，活血，养颜润肤的功效，在南粤大地，产妇坐月子餐餐以姜酒、醋佐膳。鸡蛋猪脚姜醋，也是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品。
禾杆草，即稻谷的叶梗，在旧社会禾杆草为三餐不可缺少的燃料，冬天可垫床取暖，亦可搭棚造舍，可回田改良土壤，或作下塘作鱼饲，耕牛冬天的粮食。
广东人过去炆狗肉必备的材料
