论述现代生物技术在中医生物活性物质开发中的应用

发布时间：2022-06-12 13:42:19 来源：Anita

　　贺岁剧《天下无贼》中葛优饰演的贼首说：“21世纪什么最重要？人才！”那么21世纪什么产品最受欢迎呢？当然是人性化产品。随着人本主义的回归以及后工业化的追求
　　天然，人性化从概念的炒作到实际应用于产品，得到消费者的认同。尤其是近年来对生物技术的研究开发，为人性化产品提供了舞台。首先明确一个概念，即现代生物技术是利用工程学、自然科学的原理，通过微生物、动植物体等进行生物合成、转化产品，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。
　　中国的传统概念为“是药三分毒，药补不如食补。”依靠调节自身的免疫能力以及利用天然食物本身的药理特性调理自身。现代的西医理论也证明了这一看法。酸乳对于人体的好处人所周知，其所含的益生菌功能已得到科学验证和人们的普遍认同。从自然界中选取具有一定益生功能的目标菌株，利用基因芯片技术进行目标菌株筛选，排除对人体不利的菌株，从而使益生菌完全发挥效能，避免菌株污染。此外，利用基因工程进行乳酸菌等菌株的改造，力图提高益生菌在产品中的生命力，提高产品质量，真正让其作用于人体。

　　酶技术在干酪加工中的应用较为成熟。而应用于乳糖不耐症人群的利用乳糖酶加工低乳糖牛奶或低乳糖奶粉以及开发适合我国消费者口味的乳酪制品，是当前正在不断发展并得到推广的技术。

　　近年来对多肽及短肽功能的进一步认识，推动了肽类产品的开发。酪蛋白是一种较为理想、丰富的蛋白源，利用各种蛋白酶对酪蛋白进行定向水解，获得理想的肽产品，是当前乳品研究的热点之一。其次，利用凝乳酶、蛋白酶对牛奶中的蛋白质进行改性并添加溶菌酶及免疫球蛋白等功能因子配制婴儿奶粉。去年“空壳”奶粉的危害人人皆知，同时使人们认识到婴儿奶粉不仅要达到蛋白质标准合格，还要做到在成分配比上尽量接近母乳。因此生物工程婴儿配方奶粉，可使婴儿配方奶粉在消化吸收、营养价值和免疫保护功能等方面更接近母乳的组成，做到产品人性化。

　　去年流行的一句“审美疲劳”其实不仅应用在影视开发。随着生活水平的提高，消费者对货架上的食品也已“审美疲劳”。在保证质量的前提条件下开发新型产品，成为各厂家亟待解决的问题。利用新技术开发新产品，开菲尔（kefir）是利用开菲尔粒（天然混合菌组）作为菌种进行牛奶发酵的一种乳制品，产品含有乳酸、酒精、CO2等成分，具有风味浓郁、爽口等特点，在国际乳品市场上占有一定的份额。同时国内市场与此有些渊源的一种名曰“奶啤”的饮料产品悄然登场。但这两种产品在进行大规模的工业化发酵生产中，一些发酵关键技术仍需进一步研究、摸索。对“奶啤”来说，要想保证市场份额，在百花绽放中“惊艳”市场。除对菌种选取外，集成工艺技术，确保产品的稳定性及良好诱人的风味也是需要完善的问题。

　　此外利用牛生长激素（BST）来提高产奶量是近年迅速发展起来的一项高新技术。外源BST注射奶牛，可提高15%%左右的产奶量。现在英、美等国已采用BST技术，产生了极大的经济效益。其对人体无害，是一种很有前景的生物工程新技术，适应我国对乳品的强大需求。

　　事实上，如果菌株的生命力低下，不能在产品中存活或生命力差的话，即便产品中菌体数量多也无济于事。因为只有活菌才能深入肠道，促进肠道消化吸收，抑制有害菌，清理人体“垃圾”。此外酸乳也使用于广大乳糖不耐症患者。

　　如今身价火热的酶技术作为现代生物技术的奇葩，其实很早就应用在乳品工业中。1000年以前人们就利用凝乳酶、蛋白酶进行干酪加工。浪漫的欧洲人在此基础上甚至形成奶酪文化，包括法国、瑞士以及地中海沿岸的意大利等国家都津津乐道于他们的奶酪产品。而且我国西北部及东北部地区受历史上游牧民族的影响，也有奶酪加工，但和欧洲的工艺有较大差别。奶酪制品营养丰富，适用人群广泛，尤其针对我国较大范围的乳糖不耐症人群。1990年起，世界卫生组织（WHO）号召人们接受“地中海式饮食”。报告推荐的“地中海式饮食”是丰富的蔬菜和水果及含高碳水化合物、低脂肪的食品，乳酪的大名赫然在列。（

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