一、请老中医给指点一下,卤肉配方?
八角40克,花椒40克,白豆蔻10克,高良姜10克,小茴香20克,草果10克,肉蔻10克,,香叶10克,丁香5克,白芷20克,桂皮20克,陈皮20克.阳春砂10克,山奈10克.
羊肉加筚拨10克
牛肉加姜黄20克
以上为10公斤肉的料子.
建议你再有类似的问题请不要在这里提问.
二、谁有卤鸭子的中药卤水料配方?
中草药配方:八角50克,山奈20克,丁香5克,香果40克,小茴香30克,香叶25克,白芷20克,桂皮30克,砂仁20克,草果50克,罗汉果40克,荜拨30克,甘草10克,孜然10克,陈皮20克,花椒30克,白蔻25克,千里香10克,草蔻10克,黄栀子5克、麻黄5克、排草3克、香茅草15克,紫草10克,栀子10克,木香10克,良姜10克,香草10克,五香皮10克。
三、常吃的卤味中加入的中药材料包括哪些?
可以做卤菜的中药:
1、甘草甘草也叫甜草,是豆科,是一种补益中草药。对人体很好的一种药,其加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味,常拿加入卤味制作中作为香料。
2、陈皮陈皮,中药名。为芸香科植物橘,内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。
3、山楂干将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物,质较硬,果肉薄,内有籽,味酸,放入卤料中,可以添加酸甜的味道,还能帮助肉类软烂。
四、中草药卤料配方32种,分别有哪些?
不同的卤料配方可做成不同香型的卤水,个人觉得廖排骨浓缩卤汁是万用简单型的,香味比较均衡。
使用方法:
1。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1。5公斤清水中加热稀释成液。
2。
加入食物1。25-1。5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3。以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1。家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2。使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
配方:
五香卤肉配方 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒或料酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
北葱川卤汤的熬制 大葱100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老姜10g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、高汤2千克。
(主要用于卤肉类荤菜)。
川卤汤 八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老葱25g、老姜15g、料酒100g、白酒25g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、鸡油100g、高汤2千克。
(主要用于卤肉类荤菜)。
肉夹馍卤肉配方 八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良姜3g、小茴香5g、香叶5g、陈皮5g、良姜5g、料酒100g、酱油、食盐各5g。
五、中草药卤料配方怎么做?
我给你吧:配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1
六、卤菜配料中药材有哪些?
经典卤料配方:
1、中药:八角25、肉桂15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、香草15克、丁香5 克。
2、调料:生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350克、味精15克、精制盐350克、鲜汤5000克、精制油50克。
3、纱布袋2个。
具体做法:
1、准备好足量的八角、茴香、肉桂、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、豆蔻、香草、丁香,将其分为两部分并放在纱布袋中,然后用细绳将其绑紧。将生姜洗净拍打,将细香葱洗净。
2、先在火上烤一大块冰糖,然后将其放在切菜板上打碎,接着将其与精制油一起放入锅中,用小火炒至变成深红色,再加入500克水沸腾搅拌,均匀地变成了糖的颜色。
3、将锅放在火上,加入5公斤新鲜汤,同时加入姜、葱、盐、味精和糖色,然后加入刚刚做好的香料袋。用小火煮沸到有香气溢出,就做成了经典的川卤。