一、煮栀子汤没有纱布可以用什么代替
调料:姜6克.大葱4克.香菜5克.洋葱8克.味精15克.白糖5克.13香3克.料酒40克.盐20克.水250克.辣椒段60克。
做法:1、把鸭脖放到盆子里，把刚才腌制的调料全部倒入，倒进来和匀腌制12个小时后备用。
2、制作留夫鸭的底汤:猪大骨2.5斤.鸡架一个.盐100克.味精100克.鲜味宝100克.鸡精100克.冰糖20克.红曲米25克.红枝子25克拍碎，把红曲米和红枝子用纱布装起来。起锅加入冷水放入猪大骨和鸡架，放姜片倒料酒去腥。水烧开了继续再沸水里煮三分钟，去除猪大骨和鸡架上的血沫，三分钟过后捞出。起大锅烧水，把刚才焯好的骨头放入其中，刚刚准备的调料在汤底熬好后再放入调味和调色，锅内水开后转小火熬制四个小时。
3、准备留夫鸭的香料:槟榔8克.白芷12克.白扣8克.甘草12克.豆蔻4克.良姜8克.沙姜8克.小茴香25克.丁香2克.山楂4克.草果10(草果从中间切开去除里边的籽).陈皮8克.辛夷4克.砂仁10克去籽.枳壳5克，荜拨4克，桂皮12克.香菜籽20克，八角20克.香叶8克.姜片100克，把所有的香料放入一个盆里，加入白酒浸泡半个小时，然后用纱布连同姜片全部都装起来。
4、麻辣料需要干黄辣椒300克.大红袍花椒150克.麻椒50克。起锅烧油倒入辣椒.大红袍花椒.麻椒用小火炒香，炒干炒香后用大布袋把麻辣料装起来把袋子系紧。煮制三个小时后的骨头汤把骨头捞出来，把刚才的汤底调料放入，再放入麻辣包，倒入200克的鸡油，开大火将汤底烧开，烧开后关小火，半个小时后就可以卤鸭脖了。
5、把刚才腌制好的鸭脖放入汤底内，卤制40分钟，就可以出锅啦。
二、煮栀子水
将栀子、菊花洗净，放入锅中。倒适量水，用大火煮开。转小火煮１５分钟左右，倒入杯中。搅拌均匀，即可饮用。
三、煮栀子肉桂多少
配方如下：
八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞出用料包包好。
作大骨汤的步骤：
吊汤。取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。
熬制油脂、封油。色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，自然冷却。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可
四、煮栀子要劈开吗
1.
油炸上色后再卤 这种方法常见于带皮的原料,比如烧鸡、扒鸡、鸡爪、猪蹄等卤菜,这里比较出名的有德州扒鸡、王洛猪蹄、虎皮凤爪等。 优点:油炸不仅可以上色,还有保持造型、去腥等作用。油炸后的食材经过处理后表皮蓬松,成品个头显大,卖相漂亮。最大的优点是卤汤颜色好调,只要食材炸上色后,卤水稍微有些颜色即可,不需要再刻意去调。并且成品以后颜色不受氧化而变的那么快。 缺点:应该没什么缺点,就是前期操作稍微麻烦一点,特别是大批量加工时。 以卤烧鸡为例,说一下上色和技巧 原材料和调料: 小公鸡、蜂蜜、色拉油等。 第一步:小公鸡十只宰杀洗净,抠去内脏和气管,按德州扒鸡特有的造型“口衔羽翎,鸭浮水面”进行盘别,然后用干净毛巾擦干表面水分。 第二步:蜂蜜和水1:8比例。盆中加入 50克蜂蜜,用400克热水化开搅匀,等稍微凉一些,用手沾着蜂蜜水在鸡皮表面抹匀一层,然后晾干。 第三步:锅里倒入色拉油,开大火烧至七成热,逐一下入抹好蜂蜜水的鸡,炸至表皮呈金红色时捞出控油。 正式卤制时,卤汤中除了香辛料的颜色,也可使用少许的糖色入底色。随着后期的大量卤制,成为老汤后,可减少糖色的使用量。 1.要等鸡皮表面擦干后再抹蜂蜜水,不然蜂蜜水不牢固,炸出的鸡皮容易花。 2.抹完蜂蜜水后要晾干再炸,这样容易固色。晾的时候鸡和鸡之间尽量不要叠加在一起,致使炸出的颜色不均匀。 3.油温一定要烧至七成热,才能下入鸡,这样比较容易上色。 4.炸制上色不仅看油温,也要看色拉油的颜色,如果是多次重复使用的油,也可以将蜂蜜水比例扩大为1:10。 5.如果商用,可以用不锈钢桶做炸锅,容易批量制作。 6.除了蜂蜜也可以使用麦芽糖,比例一样。
2.
直接卤制上色 这种上色方法最常用,几乎所有卤菜都可以使用。比如卤鸡、猪头肉、牛肉等。 优点:操作简单,不繁琐,并且颜色可控。 缺点:直接卤制上色,容易随着时间的延长氧化严重。 红卤中用于上色的材料大体可分为:天然植物性上色调料、二次加工的可食用性上色调料和人工合成的化学性上色调料三类。 天然植物性上色调料包括:栀子、红曲米、姜黄等。 二次加工的可食用性上色调料包括:酱类、酱油类、糖色等。 人工合成的化学性上色调料包括:固色剂、橙红、橙红色素等。 以卤猪头肉为例,说一下上色的方法和技巧 原材料和调料: 猪头、红曲米、栀子、冰糖等。 第一步:调制糖色.一百克黄栀子清洗一下,加清水一千克,放入锅中煮五分钟左右。捞出栀子,水留用。 取一干净锅,润好锅,再下入色拉油少许,入冰糖一千克,慢慢炒至融化起黄沫黄沫涌起倒入栀子水,开锅再煮三分钟左右即可使用。 第二步:猪头预处理.买来新鲜猪头劈开成两片,泡入水中三小时左右去血水。剔除淋巴,用火枪将猪头燎出糊斑。最后用钢丝球擦干净。 锅入清水放入猪头,取适量红曲米装入料包一起焯水,打去浮沫,等猪头上一层粉红底色时捞出,再次清洗。 第三步:正式制作时.每十斤卤水放入糖色四两,猪头卤一小时左右,捞出去骨,肉再放入卤汤中浸泡半小时至四十分钟入味即可。 1.卤水中的糖色不要炒的太老,我认为等糖液起黄沫并回落时正好,不会太苦太甜。 2.红曲米的颜色不自然,最好不要单独使用。 3.黄栀子的颜色呈金黄色,可以搭配糖色,使卤水呈金红色。 4.黄栀子和红曲米最好不用直接放入卤水中,容易引起卤水酸败,并且长时间卤煮味道不好。 5.熬过一次的黄栀子和红曲米可二次再使用。
五、煮栀子没有纱布怎么包
将玫瑰、薰衣草等花瓣自然风干至一定程度，装入瓶内，只要将瓶盖稍稍掀开，就能让满屋子充满玫瑰或薰衣草香。把自己喜欢的香味包裹收藏起来，即可随时享受香味的乐趣。方法是，把花放入烤箱中以50~80度烘烤至全干。待蒸气散尽后，再装入准备好的玻璃小瓶子中。也可以用一条手帕花瓣扎起来。 用小花布缝一个可爱的小袋袋，或者用一条手帕可做成四个小袋，装满了干花瓣以后放在衣柜中，就会让衣物统统沾上一份花香了。也可以放在随身携带的手提袋里。 也有些女士喜欢用干燥玫瑰花瓣的枕头，连睡都带香甜。如果有多一些的干熏衣草，用它填充一两个大的靠垫放在工作间的电脑旁，还能提神醒脑。现在最常被制作干花袋的花朵包括：茉莉、玫瑰、白兰花、栀子花、桂花、薰衣草、桂花及香草类如柠檬草、紫苏等。
六、煮栀子花怎么不变色呢
亚硫酸铁