你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能回答你这个问题，炸油饼是我们北方过节吃的一种面食饼，外皮酥脆，里面Q弹，特别好吃，做炸油饼用面欣酥起的什么作用，其实面欣酥在炸油饼里起倒就是一个酥脆蓬松的作用，它是一种添加剂，吃多对身体不好，应用面欣酥的食物有很多种，比如说，油条，烙饼，煎饼，蛋糕等食品。其实不用面欣酥也可以做炸油饼的。这样炸出来油饼，外面酥脆，里面松软，带着一股奶香和淡淡的甜味，而且又健康，下面我来述说我做炸油饼的配方，和步骤。

第一，准备500克的面粉，加入，五克盐，5克酵母，在打入两个个鸡蛋，加入五十克的白糖，在倒入五十克的温牛奶，然后用130克的温水将面和起，盖上盖子让面发到两倍大。

第二，面板上撒上干面粉，将醒发好的面放入面板上，进行揉面排气，然后揉成长条，用刀切成相同大的面剂子，揉圆，用擀面杖擀成薄饼，在用刀在薄饼中间划两刀，把所有的饼皮都做好，涮油，盖上保鲜膜，二次醒发二十分钟。

第三，锅中倒油，把油烧到六成热，下入醒发好的饼皮，刚下入锅时炸到饼皮浮起来定型，然后反面炸，炸到两面金黄，捞出控油即可食用。

总结：做炸油饼和面最好软一下些，加入牛奶和白糖，起到了奶香和口感的作用，发面是选择适合的温度28-30℃的地方希望可以对你有所帮助，喜欢的朋友点赞关注，谢谢