馒头肉蓉做法？

一、馒头肉蓉做法？

用料：  

1、包子皮

中筋面粉500g、温水+酵母=60g+5g、温牛奶+糖=220g+20g  

2、肉馅：  

肉蓉450g、鸡精少许、蚝油、 酱油、老抽、白胡椒粉、 糖、太白粉（番薯粉）、姜葱水、葱、麻油 。    

做法：

1、面粉分别加入酵母水，牛奶糖水，用筷子搅拌均匀，加入10g左右的食用油揉成光滑松软的面团。

2、在微波炉里打热一碗水，透明袋子洒点油，搓几下，让油均匀，放入揉好的面团，留空间给它发酵，在袋子上方打个结。关闭微波炉发酵.

3、姜怕碎，葱白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓几下，让它泡会。

4、肉馅除了姜葱水外，加入其它所有材料，往一个方向搅拌均匀。要大点的碗，这样才有施展的空间。

5、面团发酵到两倍大时，取出面团，揉呀揉，发觉面团越揉越有点粘，加入少许面粉，继续揉，揉到面团去了气泡为止。

6、包好的包子一定要分开点排好盖好，我用超市最大的透明水果袋对剪摊开盖住它们，一来不会像保鲜膜那样粘，二来很大很好用。

7、蒸盘刷上油，用冷水上锅蒸，蒸12分钟左右，闷3-5分钟出锅。放架子上凉透，再放入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存。

二、肉蓉面由来？

美味肉蓉面就是国内方便面的始祖，产自上海益民食品四厂，当时可谓风靡大江南北。

益民食品四厂前身是创建于1921年的美商沙利文饼干有限公司。初创时期以生产经营糖果、面包、饮料为主。商标为“沙利文”。1933年10月，迁址新闸路1432号，开始生产机制糖果、饼干和面包。

1967年6月，益民食品四厂组织力量试制快食面（后称方便面），经过反复试验，采用高压蒸面和油炸工艺，终告成功。快食面不但外贸需要，1971年2月投入国内市场后也深受欢迎。当时供给外销的品种有金华火腿面、北菇三鲜面、鸡汁上汤面。出口注册商标为幸福牌，国内为快乐牌美味肉蓉面。1980年，产量达665吨，其中523.4吨出口；1986年产量达4604吨，其中出口281.9吨，国内市场需求巨大，到1990年产量为7632吨，其中国内占93.9%。美味肉蓉面1988年获得第十三届巴黎国际食品博览会金奖。

三、肉蓉卷做法？

面粉500g

调料 食盐 适量 发酵粉 适量

1.发酵粉用温水化开，倒入面粉中。

2.用筷子搅成絮状（这样不粘手）。

3.再用手揉成光洁面团，盖上湿布静至2小时。

4.待面团表面发酵成蜂窝状即可。

5.肉馅加盐（可调咸些）顺时钟方向搅拌均匀。

6.起一小团面揉搓后用擀面杖擀成长形薄片。

7.将肉馅均匀的铺在面皮上。

8.撒上葱花。

9.卷成长条，再盖上湿布静至30分钟。

10.大火滚水蒸20分钟，再焖一分钟揭盖拿出来。

11.切段、装盘，热腾腾、香喷喷的肉卷就可以吃咯。

四、鸡蓉肉蓉的清汤原理？

清汤主要选用老母鸡、骨架等一些鲜味及蛋白质丰富的原料，不宜用带皮的猪脚、蹄膀一类的原料。吊制清汤与奶汤不同的是，汤沸撇去浮沫，即用小火长时间加热或将原料焯水后上笼蒸制。在制汤时必须保持小火，使汤沸而不滚，温度保持在90℃。在此温度下，鸡逐渐成熟，鸡肉中的油脂及浸出物、维生素、可溶性蛋白质全部析于汤中，汤鲜浓郁。由于加热过程中始终保持平衡状态，分子之间撞击小，所以原料不易掉下碎渣；由于震动小，骨中的胶原蛋白水解的明胶少，磷脂不能充分析出，达不到乳化效果，故溶化了的油脂因比重轻而浮于表面，加之油脂本身的表面吸引力大而聚集，覆盖在汤水上面，将其撇去，就是清汤。

为了制得高级清汤，常用血水、鸡蛋清或鸡蓉来吊汤。血水和鸡蛋清主要是蛋白质溶胶，在汤中利用蛋白质分子的吸附性，吸附汤中细小的悬浮物，然后蛋白质分子受热变性，将这些杂物凝结在一起而形成浮沫，将浮沫撇去后，汤汁更加清彻。但是血水和蛋清会给汤带来一些杂味，滋味有所下降。行业中大都用鸡蓉来吊制清汤。用鸡蓉吊汤与血水、蛋清吊汤的原理基本相似，鸡肉剁成鸡蓉后，细胞内部蛋白质分子游离出来，投入汤内后，悬浮物被吸附在蛋白质分子的表面，同时鸡蓉中的浸出物析出，增加了汤的香味，蛋白质分子变性凝固时与各种悬浮物凝结在一起，将凝结物撇去后，汤汁清澈，鲜味醇厚。

要点：吊制汤时应注意，汤开后应改用小火，使蛋白质与悬浮物凝聚成较大的浮沫。如果仍用大火，汤不断翻滚、撞击，蛋白质与悬浮物不能凝结成较大的浮沫，而以小絮状存在，浮沫就不易撇干净。

五、炒肉蓉面，怎么做炒肉蓉面好吃？

炒肉蓉面是一道简单又美味的菜肴，下面是制作炒肉蓉面的一种常见做法：

所需材料：

- 猪肉馅：200克

- 面条：适量

- 葱姜蒜：适量

- 鸡蛋：1个

- 食用油：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

步骤：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入少许生抽、料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2. 烧一锅水，将面条煮熟，捞出备用。

3. 热锅冷油，加入切碎的葱姜蒜爆炒出香味。

4. 加入腌制好的猪肉馅，用铲子不断拌炒至变色。

5. 打入一个鸡蛋，并迅速搅拌均匀使其成为细小的碎块。

6. 加入适量的生抽、盐和胡椒粉调味，继续炒匀。

7. 将煮好的面条加入锅中，与肉蓉充分混合。

8. 翻炒一分钟左右，让面条均匀受热，即可关火。

温馨提示：

1. 可根据个人口味调整配料的用量，如增加葱姜蒜、辣椒等。

2. 肉蓉可以选择猪肉或其他喜欢的肉类，如鸡肉、牛肉等。

3. 可以根据个人喜好添加一些蔬菜，如胡萝卜、豆芽等，增加口感和营养。

4. 炒制过程中注意掌握火候，避免过度炒制导致食材变老和面条粘连。

希望这个做法对您有所帮助。祝您做出一份美味的炒肉蓉面！

六、肉蓉瓦罐汤做法？

步骤1

雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸

步骤2

上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃

七、菠菜肉蓉面做法？

用料 ；菠菜 2棵 ；新鲜瘦猪肉 15克 ；宝宝面 0.5把 ；香油 少许 ；菠菜瘦肉面的做法 ；将菠菜洗净，肉洗净去筋，准备好食材。；菠菜在开水中焯一下，捞出剁碎。

；瘦肉焯水后切小块儿并剁碎，放蒸笼蒸熟。

；将面条掰碎放开水中煮熟煮烂。；煮熟后放入菠菜肉末一起煮两分钟即可。；最后倒入香油拌匀就可以给宝宝吃了

八、肉蓉水蛋做法？

主料:鸡蛋3个,肉末50克,清水150克。辅料:盐适量,生粉适量,生抽适量,油适量。

2、鸡蛋磕进大碗,加入清水,蛋与水的比例是1:1.5。

3、加入少许盐,把鸡蛋打发均匀,撇去泡沫。

4、肉末提前用少许盐、生粉拌匀,腌10分钟;肉末平铺在碟子上,把鸡蛋液倒进去,盖上保鲜

九、肉蓉茄子的做法？

原料：青、红椒 茄子 大蒜 生姜 瘦肉 茄子切花刀（不知道是不是叫花刀） 青红椒切丝儿，生姜切丝儿，蒜蓉，瘦肉切丝儿或者肉末，加少许酱油和酒拌一下

开水烧开，把茄子放下去煮一会儿

茄子软了以后捞出来，晾晾水，再下锅炒

油锅热后，倒入茄子，稍微炸一下，添出来。

瘦肉翻炒，加入酱油，把生姜和蒜蓉倒下去炒。

把茄子倒入，翻炒，放盐，酱油，少许糖，放入青红椒

起锅前放味精。

十、肉蓉的正宗做法？

1、里脊肉去筋膜，切成小块。 猪肉要选全瘦肉，并且尽量不要带筋。如果有筋膜就要先用刀切去，不然做出来会影响口感。

2、冷水入锅，水开后简单撇去浮沫。 冷水焯肉，可以尽可能去除肉当中的血水。

3、转到汤锅里，加小葱和生姜片，加水没过肉高度的两倍。 葱，姜，可以给肉去腥，如果宝宝不喜欢，可以省略。

4、大火煮开后转中火，炖煮约1个半小时。 炖煮肉块这一步用高压锅会更快捷，大约40分钟即可。用普通的锅时间就要长一些，一定要将肉块焖得很酥烂，筷子能轻松穿透的程度。这样肉松的口感才会好。

5、取出沥干后，放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。

6、再轻轻拍打至肉都松散开。

7、平底锅起小火，倒入肉茸和酱油，炒干水分。 加酱油可以提味上色，对于一岁以下的宝宝，可以不加酱油。

8、倒入搅拌机中，干磨成细蓉状。 如果一次的量比较多，搅拌机搅不动，可以分几次。 如果肉松不想做得太细碎，可以省略这步，把肉丝翻炒到完全干燥即可。 对于7，8个月的宝宝，则建议尽量用搅拌机搅拌成粉末状。这样的肉松入口即化，小宝宝肯定非常喜欢。

9、再转回平底锅里，加入白芝麻。 加入白芝麻炒，可以让肉松尝起来更香。有些人喜欢加些大料如八角、桂皮等来做肉松，虽然很香，但并不适合宝宝，加白芝麻不仅同样可以起到增香效果，同时营养还更加丰富。 除了芝麻，还可以加海苔、虾皮，让肉松变得咸香可口。

10、炒至肉茸蓬松。 记得全程要用小火，不停翻炒（否则会焦），一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，水分越少，越有利于保存。

11、制作好的肉松可以用来拌粥，做肉松面包，蛋糕，寿司等等。密封干燥处保存，一周内吃完。如果想要保存期更久一些，可以在制作时加入一点点盐和糖，但要针对一岁以上的宝宝才能这么做。