脆皮肠特点？

一、脆皮肠特点？

脆皮肠本身属于一种加工过的肉制产品。主要成分包括淀粉、蛋白质、还有多种肉类，再添加一些食物添加剂做成。营养价值还是比较丰富的，还有多种微量元素，可以促进身体和骨骼的生长，提供人体所需要的微量元素、调节酸碱平衡，还有一些碳水化合物。可以供给大脑所需要的营养，增强自身的免疫力，加强肠道功能。脆皮肠里面还有一定的蛋白质，可以调节血压。

二、脆皮肠香料？

八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

香肠

食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。

2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。

3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。

三、脆皮肠，做法？

食材清单

猪肉 500 、 生抽 适量 、 盐 8克 、 白砂糖 10克 、 胡椒粉 适量 、 生粉 10克 、 黄酒 10克 、 羊肠衣 4根 、 红曲米 10克 、 葱姜水 100克

烹饪步骤

1/9

前腿肉500克搅碎了加入调味料，搅匀，一边搅一边加入生粉，500克肉糜可以加100克的葱姜水，

2/9

红曲米提前浸泡揉碎了，过滤，

3/9

一定要搅上劲，我手工搅的，累人的活，这一步有厨师机最好了。

4/9

羊肠提前浸泡半小时，灌水冲几遍，套在工具上

5/9

利用工具的推力灌起来挺快的

6/9

灌好之后凉了一个小时就可以煮了，一定要文火煮，不然肠衣会破，我第一次灌的就着急大火了，破了好多，第一次灌的没加红曲米。

7/9

空气炸锅200度15分钟

最后一步

外皮脆脆的，健康美味

四、脆皮肠与火腿肠？

一般是脆皮肠 比普通火腿肠高 当然价格看品质 淀粉小于或等于0.06的都还可以 包装没有说明的话 只有 尝了才知道 含肉根据 淀粉含量判断的

五、怎样做脆皮肠？

姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右。（也可以用姜粉）

猪肉绞成肉馅，不要太细。可以让卖肉的帮忙绞。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴。我用的后腿肉，也可以用前夹心或1号肉。一次性加入所有的调料。

过滤掉姜渣倒入肉馅。

用筷子顺时针搅拌上劲。

如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键。

羊肠加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠，材料表内的料酒量不含泡羊肠的量）。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具，很好用。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部，我没抹油也挺好套的。把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气。

一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄，慢慢把肉馅挤到肠衣内。

一边转动一边后退灌肠器。灌满一根肠子打结封口。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结，从另一端灌水试试）。中途如果肠衣有破的扎住口，剪断再继续灌。

灌完所有的肉馅

灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂。

挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手。

晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水，中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。

煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。

控干水分，剪成段。做的多的话，煮好的肠子放保鲜袋冰箱冷冻保存。吃的时候拿出来解冻，或煎或烤都可以。

锅内放点油煎着吃，或者刷点油或蜂蜜水，烤箱180°烤10分钟都可以。

六、脆皮肠风干多久？

根据天气因素决定。

香肠风干的时间和天气情况十分相关，如选择在天气晴好，风大的时候挂出去晾晒，一般7-10天左右即可风干好，若是天气阴凉或下雨，只能放在室内晾晒的话，可能要15天左右才能风干好。

有的地区会采取烘干或熏干的方法来制作香肠，这种做法在时间上可以减少风干的时间，一般风干3-5天，香肠滴干水，表面无水分，即可放入烘房，烘房温度要保持在45-50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度，把扎肠的草结剪去，使其成为对形就做好了。

七、脆皮肠怎么保存？

啊。。。

你说的是不是脆脆肠？

我买过一包一半放进罗宋汤了，另一半就放冰箱冷藏，夹子夹夹好大概半个月后拿出来，微波炉叮了会儿，皮就很脆，里面热热的，好吃~啊扯远了，就照说明书上说的，放冰箱冷藏呀。。。

最好用密封夹子或者袋子或者盒子存放

八、炸脆皮肠做法？

先把大肠烧至七成熟，再下油炸。

九、脆皮肠最佳配方？

制作配料：肉2250克 盐30克 白糖28克 蚝油50克 蜂蜜35克 生抽25克 白胡椒粉5克 黑胡椒粉 5克 土豆淀粉105克 红曲粉5克 姜粉2克 冰水330克

制作方法：

1、做肠选择3肥7瘦的的腿肉或者2肥8瘦的，先把肉搅碎或者剁碎都可以，剁的肉口感更好一点，但是别为难自己，机器搅也可以的。搅肉的时候留一块出来，切成颗粒，做的肠更好吃。全部放在搅拌桶里；

2、再来调个酱汁：生抽、蚝油、蜂蜜、盐、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、姜粉搅拌均匀；

3、加在肉馅儿里面，再加入红曲粉，淀粉用冰水搅拌均匀，分几次加在肉馅儿里面，开始搅打；

4、搅打至肉馅儿成拉丝的状态，铲子提起来肉馅儿不会轻易掉下去，这样的状态就可以了。密封保鲜备用

5、肠衣提前用清水浸泡30分钟，然后清洗干净，里面也要灌水清洗干净

6、先把肉馅儿灌在挤肠器里，再把肠衣套上去打个结，挤8分满就可以，最后封口打结。做好的脆皮肠能轻松按压得动就可以。然后做成自己喜欢的长度，放在晾网上面，风干3个小时左右；

7、开始煮肠。冷水下锅，开最小火，撇去浮沫，水始终保持微微开的状态就可以，大约煮60分钟左右。

8、捞出来过凉开水，冲洗干净。再把表面的水分晾干，剪成小段即可。

十、脆皮肠晾多久？

7-10天。

在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄地打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人。

但不要晒得太干，否则口感会变差。晾晒好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处保存。