烩面的意思？

一、烩面的意思？

1. 是一种菜品，通常是将面条和一些蔬菜、肉类等食材一起搭配炒熟，使味道更加浓郁丰富。2. 这种菜品源于中国的传统美食文化，因为配料和烹制方法的不同，烩面在不同地区有着不同的变化和变化。例如，四川的烩面会加入豆瓣酱和花椒等调料，味道较为麻辣；而山东的烩面则通常使用黄豆酱和鸡蛋等食材，口感较为清淡。3. 烩面作为一种流传广泛的中式菜品，既营养丰富又美味可口，是不少人喜爱的美食。

二、烩面的做法？

1.准备提前做好的烩面片两个备用，这个在面条铺里面或者菜市场都能买到。

2.下面我们切一点配料，大蒜两个拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。

3.葱叶几根切成葱花，香菜两根切成段，一起放入碗中备用。

4.准备豆腐皮半张切成细丝，放入小盆中备用。

5.胡萝卜半根切成薄片，和豆腐丝放在一起用来配色。

6.接下来我们调一个底料，碗中加入食盐，加入少许鸡精，加入几滴老抽调底色，加入少许生抽调味。

7.锅中开始烧水，等水烧开后关火，用勺子搅动几下，形成一个旋涡，然后打入一个鸡蛋，再来一个鸡蛋，这样静置三分钟，使鸡蛋慢慢凝固。

8.等鸡蛋慢慢定型以后，改成微火，等鸡蛋凝固以后捞出，放入盘中备用，这样做出来的荷包蛋嫩滑而不散花，非常好吃。

9.锅中重新添入清水，开大火烧开，水开以后，把汤汁浇在大碗中，化开里面的调料。

10.然后下入拉好的烩面，把烩面放在水中煮两到三分钟。

11.下入豆腐丝和胡萝卜，继续煮1分钟，用筷子不停地抄动，使烩面受热均匀。

12.把烩面和配菜煮熟以后捞出。

13然后放入汤碗中，最后放上胡萝卜片，再放入提前煮好的荷包蛋。

14.好了，这道简单又家常的素烩面就做好了，清淡营养不油腻，喜欢的可以试一下。

三、烩面的材料？

食材：

面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。

第一步和面：

和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。

第二步

面团揉成功后 ，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。

第三步

醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。

第四步

熬羊汤

羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。

第五步

大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。

第六步

羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。

四、烩面的由来？

烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。

据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

五、烩面的历史？

八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。

直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

六、正宗河南烩面的做法河南羊肉烩面的做法？

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。

调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等

第一步：煮羊肉汤

1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。

2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。

4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。

5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。

这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。

第二步：准备烩面面坯和配菜

趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，关于烩面的和面方法和技巧要点，前面的文章已经介绍的相当详细了，不再介绍了。

配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。

晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。

七、烩捞面和烩面的区别？

夏天天热，烩面就会变身。

变身，其实有两个层面，一是荤的变素的，二是热的变凉的。

很多烩面的热爱者，在夏天是非常捧场烩捞面，但是，往往都忘记其实是捞烩面。

在河南，捞其实不止是个动词，更是一种吃法，做名词用。

吃捞面，其实就是吃过水的面条。一般，人们又将这种吃法叫吃捞面条。

吃捞面条，过水和浇蒜汁是标配，其他浇头反而不重要了。我亲眼见到，一猛汉吃捞面条浇蒜汁，竟然连吃五大海碗。

八、牛肉烩面的牛肉怎么烩好吃？

烩面是非常有名气的，它的味道不仅非常的鲜美，而且也非常的经济实惠，烩面是选用高筋面粉制作而成的，而且还加入了高汤和一些配菜，让这种面食成为了美食，有牛肉烩面和羊肉烩面以及三鲜烩面等等很多，对于烩面来说除了高汤之外最重要的就是卤了，那么牛肉烩面卤的做法有哪些?

第一，牛肉烩面卤的做法有哪些?

主料：牛肉500克。调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1棵，姜1大块，花椒15克，干辣椒15克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，白芝麻3克，白糖4汤匙，烤肉酱2汤匙，植物油2汤匙。做法：牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时。干辣椒剪成段，葱切段，姜切片。将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐。放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟。将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用。

锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁。选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。

第二，面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。(面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些)。醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。牛腱提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。

牛肉烩面卤的做法：

锅中放水，大火煮开、加入葱段、蒜、姜片、枸杞、红枣，小火煮5分钟、加入洗净后的牛肉或者牛骨，大火煮开撇除沫子、调成小火，加入盐、味精、料酒，炖30分钟后即可。

九、烩面的烩是什么意思？

是一种集荤、素、汤、菜、饭为一碗的河南传统美食。“烩”的字面意思是指把饭、荤菜、素菜混在一起加水煮。烩面中的“烩”还可以引申出兼容并蓄之意。河南是中华民族和中华文明的发祥地之一。由于地处中原腹地，无论是文化，或者是交通，河南自古以来都有融会东西、贯通南北的传统，而这在小小的一碗烩面中更是可见一斑。

十、烩面的花样做法？

羊肉烩面的做法：

主料：

韭叶面条1斤、芹菜茎一根、芹菜叶适量、粉条一把、陕北羊肉半斤、羊肉汤一碗、西红柿1个、花菇2-4个、土豆1个、胡萝卜1根、白萝卜半根、木耳(水发)6-8只

辅料：

大葱两小段、十三香少量、海鲜酱油少量、蒜3瓣、盐适量、鸡精适量、开水1-2壶

做法步骤：

步骤1：所有蔬菜要切小粒

步骤2：开水提前烧好1-2壶，西红柿用开水烫皮后剥皮切瓣放置备用

步骤3：芹菜叶切碎，豆腐易碎，颗粒要大过其他菜粒

步骤4：粉条和韭叶面条切段（一根指头那么长短即可）

步骤5：起锅热油，大火放入葱蒜爆香加入豆腐、花菇粒炒半分钟，然后红白萝卜炒香，放入西芹粒和木耳丝、土豆粒爆炒

步骤6：加入提前烧开的水至半锅，倒入羊肉汤和之前做好的羊肉，放入西红柿瓣，倒酱油、放盐，水一定要多哦，调好味道汤大开时放入面条、粉条和芹菜叶，大火煮至面条软，可以自己尝一下哦，然后就可以关火加鸡精，汤勺推匀，起锅咯！