鸡肉菌特点？

一、鸡肉菌特点？

鸡肉菌肉质细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场,根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型,味道以黑皮（青皮）者最好。

据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等,鸡纵具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡纵中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果和药用功效。鸡肉菌是云南诸菌之冠,素有松茸为菌王鸡纵为菌侯之称。

二、野生菌的食用方法？

干炒法

油量适中，不放水或加汤，急火快炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、老人头、奶浆菌等的烹制。干炒以取香为要，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放，多放喧宾夺主，少了菌的鲜味。

滚汤法

就是通常所说的煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有谷黄菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

扣蒸法

就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、香菌等。

生炸法

其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、牛肝菌、干巴菌等。

生煎法

把原料切成厚片，放在锅中用中小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

烧烤法

将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等。

挂糊炸

炸的另一种形式，将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等。

凉拌法

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有松茸、鸡油菌、木耳等。

微波焗法

通过微波炉的微波加热成熟的一种方法，它有方便快捷的特点。所有的野生食用菌都可以洗净后切碎加入调料用微波加热至成熟。时间３—５分钟即可。

三、菌油的食用方法？

食用最佳，拌面最好。

早餐米粉面条，不需任何配料；只放菌油调和，色香味口更好；中晚正餐上旧，菌油辣酱相调；品尝一闻就饿，只怨米饭太少；加班超过十二点，开水就冲方便面；放点菌油一搅拌，心里舒服头脑清；菌子用完多菌汁，菌汁是宝不可丢；汁拌凉菜味更香，汁拌淹菜更爽口。

四、黄耳菌食用方法？

黄耳菌可以烤、炒、煮、炖、炸等多种方式食用。

黄耳菌口味鲜美，适合与多种食材搭配食用，常见的烹调方式包括烤、炒、煮、炖、炸等。

其中，烤黄耳菌可以保留其鲜美的香气和口感；炒黄耳菌可以将其搭配各类蔬菜或肉类，且炒制过程可以去除部分黄耳菌中的草酸和氯酸；煮黄耳菌可以保持其水分和弹性，适合用于冬季营养汤品；炖黄耳菌可以与鸡肉、鲍鱼等搭配，口感更为滋润。

炸黄耳菌则在外脆内嫩，吃起来香气扑鼻。

黄耳菌是一种滋补养颜的食材，富含多种人体所需的营养元素，如蛋白质、维生素、钙、磷等。

在食用黄耳菌前，需要先进行泡发处理，可将其浸泡于温水中20-30分钟，直至软化再烹制。

同时，在购买和食用黄耳菌时需要注意其品质，应挑选外形完整、色泽鲜艳、无虫眼、表面无灰尘等优质的食材。

五、羊肚菌食用方法？

材料：羊肚菌20克，花胶20克，猪骨300克，胡萝卜1根，枸杞、红枣、生姜、盐各适量

做法：1、准备好所有食材，先将羊肚菌和花胶分别泡发，洗净，改刀备用；

2、猪骨斩大块，在锅中焯烫片刻，去除血水后捞出；

3、胡萝卜洗净切滚刀块；

4、将猪骨、胡萝卜、花胶、生姜放入炖锅，加足量水，大火煮沸转小火慢煲1小时；

5、将羊肚菌、红枣、枸杞放入继续炖煮30-40分钟；

6、出锅前加盐调味即可，盛出开始享用。

六、白菌最佳食用方法？

白菌是一种珍贵的野生食用菌，味道鲜美，有多种食用方法。以下是一些常见的白菌的食用方法：

1. 炖汤：白菌适合炖煮，可以与其他食材一起放入炖盅或煲汤，制作营养丰富的白菌汤。可以选择鸡汤、鲍鱼汤或是清炖汤底。

2. 炒菜：白菌也可以直接炒制，可以选择搭配蔬菜、肉类或海鲜等食材进行炒菜。简单的做法是将白菌切片或切段，用少许油爆炒，再加入适量盐、酱油等调味料，翻炒均匀即可。这样可以保留白菌的原汁原味。

3. 烤或烘烤：将白菌修整干净后，可以将其放到烤箱中进行烤制，或者放在烧烤架上进行烘烤。烤制后白菌会变得口感酥脆，非常适合作为开胃小食或配以蘸料食用。

4. 煮、蒸或蘸酱：将白菌切块后，可以选择煮熟或蒸熟，再蘸上自制的酱料食用。白菌的鲜香口感能很好地融合在酱料中，增加食欲。

无论是哪种食用方法，在处理白菌前，应将其表面的土壤等杂质清洗干净，并确保其没有变质或有异味。另外，采摘和食用野生蘑菇时请确保安全，避免误食有毒的菌种。如果不确定，请购买来自可靠渠道的白菌。

七、云南菌汤包食用方法？

一、煲汤。

先将鸡（鸭、骨头、肉）等焯水备用，汤包里先放入炒好水的鸡，然后放入清洗好的菌汤包配料，倒入水（之前泡发菌汤包的水），然后放一片姜、一点料酒。大火烧开，转小火炖45-60分钟，起锅前放入盐进行调味就好了。

二、火锅。火锅里放入一块骨头，然后放入泡发的菌汤包配料，倒入泡发菌汤包的水，一起烧开煮20分钟左右，就是一锅非常美味的菌火锅汤底了。

三、炒着吃。需要将菌菇泡发后滤水，搭配想吃的食材就可以了，但是要注意的是不要搭配海鲜，可以搭配肉类，炒着吃也是非常好吃，营养不会流失，真的非常鲜美，家里大人小孩都能吃。

八、珊瑚菌的食用方法？

材料

里脊牛柳250克、珊瑚菌2两、洋葱半个、青红二尖2根、姜蒜、花椒、老抽、料酒、豆瓣、孜然粉、醋各适量。

做法

1、牛柳洗净，切片、用嫩肉粉少许、孜然、料酒、老抽码味、珊瑚菌用开水泡软沥干水、洋葱青红辣椒切块.

2、热油锅下牛柳翻炒放入豆瓣、花椒、姜蒜快熟时，放入珊瑚菌、洋葱、辣椒、炒熟。

3、再加盐、醋、少许老抽和味精即可。

九、石灰菌的食用方法？

以下是石灰菌的常见食用方法：

1. 煲汤：将石灰菌洗净，切成薄片，加入鸡骨、猪骨等煲汤中，可以增加汤的鲜味和营养价值。

2. 炒菜：将石灰菌切成薄片或丝，搭配其他蔬菜一起炒，可以做成美味的石灰菌炒肉片、石灰菌炒青菜等菜品。

3. 蒸食：将石灰菌切成小块，放入蒸锅中蒸熟，口感韧劲十足，可以搭配蒸鱼、蒸肉等食用。

4. 凉拌：将石灰菌切成薄片，配以蒜泥、酱油、醋等调料拌匀，做成凉拌石灰菌，口感清爽爽口。

需要注意的是，采摘石灰菌时要注意辨别是否为可食用的品种，并且一定要煮熟后再食用，以免影响健康。

十、鸡肉菌是灵芝吗？

鸡肉菌不是灵芝。鸡肉菌一般指鸡枞菌。鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。