广东白斩鸡的做法和食用方法？

一、广东白斩鸡的做法和食用方法？

白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"，它原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。下面给大家分享广东正宗的白切鸡做法。

工具/原料

more

鸡 (一只)

食用油 (1匙)

生抽 (适量)

姜 (适量)

麻油 (适量)

方法/步骤

1/10 分步阅读

把鸡肉洗干净，沥水备用，但一定不要切成小块！

2/10

用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上，否则鸡会熟不均匀)。

3/10

把鸡肉放进锅，水差不多没过鸡，加盖大火煮。

4/10

在水烧开冒泡后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。

5/10

把姜剁成姜蓉。

6/10

把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！

7/10

待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。

8/10

把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。

9/10

把鸡肉架起来，沥干水份。

10/10

把鸡切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是不全熟的，还不能食用）。

二、白斩鸡的料？

白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸,放姜末、葱花制成调料。 有“复制酱油”最好,就是做起来比较麻烦,一般自己在家里不太好做,就是把香料(八角山奈、桂皮、陈皮、红糖等)和酱油一起熬，少了不好熬，多了又浪费。

还有一种是醋加适量姜蒜及白糖、精盐调之即可。

“白斩鸡”的蘸料很重要，主要就是靠它来调味的。

三、白斩鸡的故事？

传闻在1940年，一名16岁的绍兴青年初来上海，提着扁担和篮头沿街叫卖为生，最终攒下了一笔钱在上海市中心开了一家鸡粥铺。但当时上海流氓遍地，时不时就来店里白吃白喝，终于在一次抢夺之中鸡被扔到了地上。

绍兴青年愤愤地将鸡放入了冰冷的井水里冲洗，心里巴不得流氓们吃到冰鸡拉肚子。让人没想到的是，第二天流氓们毕恭毕敬的回来了，只想再吃一次冷水洗过的鸡！就此，“小绍兴”过冰水的白斩鸡，成为了上海最著名的一道家常菜。

四、白斩鸡评语？

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

发展简史

白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有'太羹元酒之味'。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。

五、白斩鸡寓意？

白斩鸡的寓意就是大吉大利的意思。

六、白斩鸡时间？

白斩鸡先用腌渍稍微腌制一下，先把清水烧开，在烧开的沸水中用大火煮15分钟左右，再关火后盖上盖子焖30分钟就能熟，。白斩鸡出锅后最好浸冰水30分钟，这样皮爽肉滑。冷却后的白斩鸡切成片状，配合调制好的酱料食用，不仅味道鲜美又不油腻，还非常的健康。

七、白斩鸡特色？

白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

八、白斩鸡历史？

广东白斩鸡的由来与传说

　　据说从前有个读书人做了官以后，因不满当时官场的黑暗，就弃官务农了，结果生活过得很是清贫。在某年的一个中秋节，他与妻子商量好杀只老母鸡过节，结果妻子刚刚把鸡放在锅里，就听到外面发生了火灾，于是夫妻两人都急忙冲出去救火了。

　　救火结束回到家里以后，妻子发现灶火已经熄灭了，但锅里的水正好微温，原来她走的时候忘了加柴，也忘记了放佐料和盖锅盖。妻子撕了一块鸡肉尝尝，发现肉已经被热水烫熟了。

　　妻子灵机一动，就准备了一些醮料，把煮熟的鸡切成小块醮着醮料食用。吃了以后发现这种吃法味道还是很不错，就把这种做鸡的方法告诉了左邻右舍和亲朋好友，慢慢的这道菜就流传开了，经过后人不断的改进最终成就了一道名菜。

九、麻酱白斩鸡的做法？

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

十、苏州白斩鸡的做法？

选三黄鸡清洗干净，锅中放水，生姜，葱，料酒，盐烧开后把鸡放一分钟捞出凉凉。再放入开水中一分钟捞出凉凉，再放入开水中十分钟捞出放冰水中激三分钟捞出。外脆里嫩。