潼关酱菜做法？

一、潼关酱菜做法？

用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。

将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品

二、潼关酱菜的吃法？

酱笋是潼关的一种知名的特产，很多来这里旅游的人都会买点带回去，给自己的亲人品尝。酱菜基本上每个地方都有，但是为什么潼关的酱笋就这么出名呢，主要还是因为潼关的酱菜有些不一样的口感，让人吃起来感觉特别的清脆爽口，而且会有一种特有的香味盘绕在口齿之间，也不会像其他的酱菜一样那么咸，所以，才会让这么多人对潼关的酱菜如此喜爱。

酱笋的制作也是特别考究的，这种笋要用潼关当地产的莴笋作为原料，然后再进行特别精心的加工才制作成的。潼关这个地方北边挨着黄河，南边挨着秦岭，这个地方的全年气温都属于那种比较温和的，并且水源特别的丰富，土地也非常的肥沃，在这样的前提下，莴笋的生长的周期就会比较长一点，在头年的时候十月份卜种，然后来年六月才可以收获，它的生长期可以达到8个多月。

在这种比较长的生长期下，长出来的莴笋特别的挺直又坚实，个头大，皮薄，非常的粗壮肉质嫩，而且会特别的清爽可口。上下莴笋的粗细非常的均匀，叶子呈黄色，外皮呈白色，内皮变硬，是最好的莴笋。也是制作酱笋最优质的原料。

然后再采用山西的潞盐作为辅料去加工制作，这样做出来的酱笋才更加的好吃，可口。

三、陕西潼关酱菜做法？

用料

咸菜疙瘩 2个

大葱 半根

姜 5片

蒜 8瓣

八角 2个

桂皮 1块

干辣椒 4个

油 40克

酱油 170克

老抽 100克

白糖 80克

料酒 10克

做法步骤

1、超市花5块钱买的两个大咸菜疙瘩 去除底部老的地方跟根须

2、切薄片

3、切丝（不用太细） 用水泡3-4个小时 去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味

4、泡好的咸菜丝 攥干水分（尽量把水分攥的干一些）

5、多放油 大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段，炒香

6、下入咸菜丝，小火，不放盐 放入170酱油、100克老抽，10克料酒，80克白糖 翻炒均匀，盖锅盖焖二十多分钟

7、炒香后装盘，上锅蒸30分钟 （盖上耐高温保鲜膜防止进水）

8、炒香芝麻

9、蒸好的咸菜，拌上芝麻，

四、潼关酱菜怎么吃？

用料：

潼关酱菜100g，韭菜100g，干辣椒面 ，花椒粒 ，白醋 

做法步骤：

1：将潼关酱菜块切成细丝状

2：将切好的酱菜丝泡入水中，浸泡1个小时，这里泡水是为了让咸味变淡，既享受了酱菜的美味，又不会食入过多的盐，其实不泡也完全没问题。

3：韭菜切小段，放在切好的酱菜上，放上干辣椒面，白醋。

4：锅里热油，放入数十粒干花椒粒，出香味后，将热油浇在干辣椒面和韭菜上拌匀即可

五、潼关酱菜疙瘩的做法？

新鲜的咸菜疙瘩一个，五花肉少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的咸菜疙瘩一个，切成细丝备用，大家注意，这一步一定要切的粗细均匀一点，否则蒸出来的咸菜疙瘩口感不好吃。接着切好后，咱们开始处理咸菜疙瘩丝。

2、将切好的咸菜疙瘩丝，放在清水中，清洗上三遍以上，尽量洗去咸菜疙瘩中，过咸的咸味，然后将其控干水分，放在空碗中备用，接着将五花肉少许，切成薄片备用，这里的五花肉最好使用肥一点的，这样蒸出来的味道，才更香，接下来咱们开始上火制作。

3、首先锅中加入半勺食用油，先将五花肉放入锅内煸炒出香味，煸炒出猪油，因为猪油配着咸菜疙瘩丝，味道会更香更下饭，煸炒出猪油后，将五花肉煸干，将八角和葱姜片下入锅内，给猪油去腥增香，将所有的香味炸干后，然后将其倒在放有咸菜的空碗内，将其拌匀，接着将咸菜封上保鲜膜，上锅蒸15分钟，将猪油，调料的香味融入到咸菜中，蒸制软糯入味，然后将其取出，即可使用。

接下来是制作要点。

1、切老咸菜一定要粗细均匀，否则蒸出的老咸菜，成熟度不宜，口感难吃，切好后必须放在冷水中，冲去过多余过咸的咸味，这样吃起来，老咸菜才会好吃下饭。

2、煸炒五花肉这一步，一定要将五花肉的猪油彻底煸出，然后再下八角，葱，姜，给猪油去腥增香，猪油配着老咸菜，下饭程度不比红烧肉差。

六、潼关的酱菜为何有名？

潼关酱菜是渭南市潼关县的传统名菜，属于陕西省名优食品之一。源于唐代贡品。其制作工艺精细，色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。一九一五年获巴拿马世界名特食品博览会银奖。载入《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等。

七、潼关酱菜凉拌的做法？

材料

选料与配：原叶大粗棵青笋，切掉根部、去叶，用刨刀刨去老皮留一层嫩皮。10公斤配菜、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。

做法

①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐

0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可。

②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制。

③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸1次，使其均。

④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻1次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月）。

八、潼关酱菜的家常做法？

用料

潼关酱菜（茄莲制） 少许

韭菜 少许

干辣椒面

花椒粒

白醋

酱菜韭菜咸菜小菜的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酱菜块切成细丝状

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

（此步可省略）将切好的酱菜丝泡入水中，浸泡1个小时，这里泡水是为了让咸味变淡，既享受了酱菜的美味，又不会食入过多的盐，其实不泡也完全没问题。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜切小段，放在切好的酱菜上，放上干辣椒面，白醋。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里热油，放入数十粒干花椒粒，出香味后，将热油浇在干辣椒面和韭菜上。呲啦，美美的香味

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀即可，如果韭菜放的多，可以再加点盐。不喜欢吃韭菜的换成绿辣椒也可以。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小菜配白粥，完美的搭配。早餐或者下午饭，都比较合适。又一次我们去爬山还带了一小瓶，配上饼子，面包饼干什么的都弱爆了。

九、潼关酱菜的加工方法？

1、用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节。

2、置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。

3、将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日。

4、取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日。

5、最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。

十、潼关酱菜萝卜干做法？

材料

白萝卜：500克;

食盐：15克; 白砂糖：15克; 白醋：10毫升; 生抽：50毫升;

酱萝卜的做法

1

将白萝卜切成片，（准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）

2

找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片

3

再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉

4

加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系

5

将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分

6

在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML），大半勺白醋（10ML），1小碗冷开水（200ML）

7

拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉

8

最近天冷，也可以常温下防置。片比较薄，2天就可以吃了。很爽口很开胃