低温蛋糕特点？

一、低温蛋糕特点？

低温蛋糕是指以120～130度的烤箱低温烘焙出来的蛋糕。因为一般蛋糕的烘焙温度都在180～200度。打开一本本美味的烘焙食谱，不管是主菜或是甜点，通常烹饪老师教的多是高温烘培，180度到200多度的高温很常见；但小心高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，对身体实在是坏处多多。

二、低温烘焙蛋糕的好处？

低温烘烤的好处是表皮不会开裂，且非常柔软，蛋糕也不会回缩。我之前使用170度烘烤的时候烤完蛋糕表皮基本上就黑了。关于判断有没有熟的问题，我个人建议烘烤过程中不要因为担心熟过了而频繁打开烤箱门，这样反而容易倒置蛋糕回缩。

三、低温冷冻蛋糕保质期？

保质期很短，一两天内必须食用完。

蛋糕不可以长时间放冰箱里面保存，因为放的时间越长细菌越多，口感越差，色泽也不好。将蛋糕放在冰箱保存时，记得做好密封处理，不然极易串味。冷冻只是暂时抑制住了细菌微生物的活动，让它们不再旺盛地繁殖，并不意味着细菌不再继续生长。

四、低温烤蛋糕会把水分烤干吗？

会的，烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间，大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

高温和低温烤出来口感不一样，高温烤出来的比较软，但有可能会开裂、回缩低温烤出来口感比较干，不会开裂、回缩。如果喜欢吃比较软的蛋糕那就把温度调高点，如喜欢吃比干的刀，蛋糕那就把温度调低点，这个要根据自己平时的口味进行选择。

五、做蛋糕牛奶用低温还是常温？

做蛋糕如果是在炎热的夏季的话，可以选择使用低温后的牛奶，如果是在春秋冬者三个季节的话可以选择使用常温的牛奶。

六、蛋糕卷低温烘焙好还是高温好？

高温烘焙更好度大概温度控制在170度左右，高温烘焙出来的蛋糕卷口感更加的柔软，蓬松，而且用时短差不多20分钟到25分钟就可以烤制好，用低温烘烤蛋糕卷不仅时间长而且口感是不如高温烘焙好，整个的口感就会偏硬！

七、低温酸奶为什么可以高温蒸蛋糕？

低温的酸奶发酵后，才可以高温蒸蛋糕 。

八、烤古早味蛋糕需要高温还是低温？

水浴法150度烘烤。6寸3个蛋的烤55分钟左右

九、蛋糕低温慢烤和高温快烤的区别？

区别主要在于时间、温度和口感。

1. 时间

低温慢烤需要较长的时间，通常需要在150-160℃下烘焙1-2小时。而高温快烤则只需要20-30分钟就可以完成。

2. 温度

低温慢烤使用相对较低的温度，这样可以使蛋糕内部均匀受热，并且避免过早形成硬壳。而高温快烤则使用更高的温度，以便迅速将外层表面变得金黄酥脆。

3. 口感

由于低温慢烤所需时间较长，因此会产生一种柔软、湿润、绵密的口感。而高温快炒虽然能够制造出类似于传统蛋白质结构紧密、松散多孔等不同食物特点,但是容易导致干硬或者中心未完全加工好等问题。

总之，在选择哪种方法时应根据自己想要达到什么效果来决定。如果您希望做出柔软细腻、香甜可口并且略带微湿润口感的蛋 糕，则建议采用低溫慢焙法；如果您想要制作一个外皮酥脆内部松软有弹性并且节省时间，则建议采用高溫快焙法。

十、如何制造低温环境？超低温那种。？

超低温你指定是多低温度，热力学里面最低温是-273.15℃，空气中含量70%氮气液化后温度是-196℃，最难液化的气体是氦气，液化后的温度是-269℃。

目前采用实验能得到大量冷量的是5mK(10-3℃)，无液氦制冷最低到3K（-270℃）：原理类似空调，里面填充高纯氦气作为热交换气体。