牛肉高汤做法

一、牛肉高汤做法

牛肉高汤做法

牛肉高汤是一种常见的烹饪基础汤，它通常用于各种菜肴的调味和增鲜。下面是一份简单易做的牛肉高汤的做法：

所需材料

• 牛肉块：500克
• 胡萝卜：1根
• 洋葱：1个
• 土豆：2个
• 蘑菇：适量
• 香菜：适量
• 面粉：适量
• 香叶：适量
• 盐和胡椒粉：适量

制作步骤

1. 将牛肉块放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
2. 将胡萝卜、洋葱和土豆切成小块，放入锅中，加入牛肉汤和香叶。
3. 用中小火慢炖一个小时，直到蔬菜变软。
4. 将蘑菇切片，加入锅中，再煮5分钟。
5. 用搅拌器将炖好的牛肉和蔬菜打成泥状。
6. 将面粉用冷水调成稀糊，慢慢倒入锅中，搅拌均匀。
7. 根据口味加入盐和胡椒粉调味。
8. 最后撒上切碎的香菜即可。

牛肉高汤做法看似简单，但却可以制作出鲜美可口的汤品。在做高汤时，注意食材的处理和火候的控制是非常关键的。通过这种方法制作的高汤，可以搭配各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，制作出丰富多彩的菜肴。

注意事项

• 牛肉块的大小和数量会影响高汤的浓度和口感，因此要根据实际情况进行调整。
• 蔬菜的选择可以根据个人口味进行调整，但要注意搭配得当。
• 在慢炖过程中，火候的控制非常重要，要保持中小火并随时观察汤汁的浓稠度。

二、高汤和高汤粉的区别？

高汤是食品自然熬成，高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。但个人还是觉得由食物自然高熬成的高汤更好。

三、骨头高汤与素高汤成本？

葡萄糖和鼠高汤的成本骨头汤成本就在20多元左右，薯汤的什么在五元左右

四、火锅高汤？

火锅的灵魂在于汤汁的调配。 一份好的火锅，如果没有浓浓的汤汁，那么就是一个失败品。食材：骨头4个。香葱50克。姜片三个片。黄酒20毫升。

做法。将骨头洗净放锅中煮变色后捞出，用热水反复冲洗，另起锅烧水，放骨头，放入香葱，姜片，黄酒开大火煮，再一次开小火，煮2~4个小时即可。

五、高汤做法？

1、猪骨高汤：

将猪骨洗净后，斩成大块，入沸水中淖一下去血腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加入开水，加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤可以用来做各种汤品，还能用于给菜肴调味。

2、鸡高汤：

将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透，放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味，当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中，有提鲜的作用。

3、牛骨高汤

将牛骨清洗干净后，斩大块，放入沸水中淖去血腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时，直到汤汁变得乳白浓稠，就可以了。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下，可以选用牛腱肉或牛杂，在焯完水后，加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤，去替代牛骨高汤。

4、熏骨高汤：

洗净小牛骨去除多余的油脂，斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色，取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时，把汤面的浮沫撇干净，然后就用纱布过滤一下就好了，熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。

5、肉骨香汤：

洗净肉骨后，去除多余的脂肪，放入沸水中淖去血腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加入开水，煮2个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味即可。肉骨香汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有浓浓的肉骨香和淡淡的香料味。

6、什锦果蔬高汤：

这个汤属于素高汤，大家可以根据自己的喜欢，在汤中加入各种水果蔬菜汁。各种水果蔬菜放入果汁机打成汁，什锦果蔬高汤的颜色可以千变万化，不同蔬菜水果的配比，其口感更能引发食欲，又很有营养，可用于海鲜、果蔬的调理汤。

7、蘑菇高汤：

将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入温水中泡软，再冲洗干净，用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮开后转成文火煲煮2到3个小时。关火就可以了。蘑菇高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。用它来做汤底，鲜香浓郁，根本不需用到其它鲜味调味料了。

8、香菇高汤：

将香菇用清水泡软去蒂后洗净，放入清水中浸泡50分钟，用纱布过滤下香菇水即成。

或者用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤一般没有单独使用，而是加入汤品中提味增色，而是做为辅料来调味。

9、柴鱼高汤：

将海带洗干净后，放入砂锅或陶锅中加清水浸泡20分钟，中火煮开转成文火，放入柴鱼片煮沸，撇去浮沫，过滤出清汤就可以了。柴鱼高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在日本料理中用于给汤底调味。

9种绝密高汤的制作方法只要掌握了，你可以在煲汤时根据自己的口味灵活运用，不管是用来提鲜，还是增色，美味健康又营养。煲汤的调味料过于繁杂，不可胡乱搭配，至于汤人味道过杂，纯厚独特的口感也会被掩盖。

六、高汤膏和正常高汤的区别？

在于水分含量的不同。高汤膏的水分含量相对较低，约为正常高汤的一半，因此高汤膏更加浓稠，口感更加浓郁。而正常高汤的水分含量较高，口感和味道相对较为清淡。高汤膏经常被用于制作酱汁和浇头等菜品，而正常高汤则经常被用于烹制汤类菜品和Casserole等烤菜。此外，高汤膏的制作更为复杂，需要将高汤逐渐煮到水分挥发至一定程度时才能添加明胶进行凝固，而正常高汤则更加简单，将鸡骨、牛骨等肉类加入水中煮开即可。因此，高汤膏更为考验厨师的手艺和技术水平。总之，高汤膏和正常高汤在口感、用途以及制作工艺等方面存在一定的区别。

七、高汤的做法，怎么做高汤？

食材准备：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量。高汤可选食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱、牛油、生香葱、黑豆豉、黄豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡萝卜、白萝卜、洋葱、西红柿等。高汤熬制时间：炖汤不宜过长时间且在2小时左右即可。否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。注：

1、焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸。

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。猪骨高汤的做法1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火5、用滤网过滤掉葱姜碎骨6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。

八、素高汤怎么制作？一般做哪些需要用到素高汤？

作为一个在家吃素，下馆子吃肉的伪素食者，有两款心水之选与大家分享。

分享之前说明，素食不是只有一个style的。说到吃素，很多人就会自动脑补“清肠胃”、“清淡”、“原味”之类的毫不相关的词语。我家两口子都是无辣不欢、一顿一头蒜加上一颗洋葱的荤素俗人（注：荤的原义为葱、蒜、韭、薤、芫荽等有香味的植物，即五辛，与肉无关）。所以我们家的素汤对味蕾和鼻粘膜嗅觉细胞是强烈的刺激。常用的素汤底可分为中式和东南亚式两种。

1. 中式素汤底

原料：一整头大蒜，两块拇指大的老姜，三汤匙冬菜，A4纸大小的海带、干香菇泡发，白萝卜，红萝卜，芹菜，以及冰箱中剩下的任何蔬菜；干辣椒。

做法：大蒜切末，老姜切片，冬菜略剁，中温油慢慢煎干散发香味，注入泡香菇的水，加入蔬菜原料，加水至刚没过蔬菜，大火煮开，小火炖1小时。

应用：做各种中式汤（酸辣汤、酸菜粉丝汤、番茄鹰嘴豆汤……）。有一次我把时鲜的各类根茎蔬菜（rutabaga, parsnip, turnip, kohlrabi）全用这个汤底炖了，那清甜滋润的口感，鲜比鱼汤。汤做好后盛海碗中，起油锅爆香干辣椒，连油倒入汤中，香气扑鼻，趁热撒葱花香菜胡椒粉。

2. 东南亚式（或印度式）素汤底

原料：三四支香茅、两三片柠檬叶（lime leaves）、2厘米月桂、五六颗豆蔻、四五颗丁香、十颗黑椒、一汤匙花椒、一只八角、两片法香、一汤匙芫荽籽（coriander seeds）、两块拇指大的老姜、一个大洋葱、冰箱中剩下的任何蔬菜（半锅量）；酱油。

做法：将除了蔬菜以外的原料慢慢煎香，洋葱煎化，加入水和蔬菜，炖1小时。煮好根据口味略加酱油吊鲜。

应用：做越南粉（pho）的汤底，或做各种泰式咖喱。做咖喱的话，待盛出后，另起油锅低温爆香两勺甜椒粉（paprika）、1勺辣椒粉（chili），加入咖喱中增色增香，趁热撒泰国罗勒或香菜。

点睛：以上两款汤底如果能用红葱头，切碎与蒜同煎做汤，更加鲜美。如果没有红葱头，加糖也行！

九、自己熬高汤和高汤粉哪个好？

自己熬的当然早好些啦，高汤粉就是食用起来比较方便而已。

十、牛骨高汤和猪骨高汤的区别？

牛骨熬汤和猪骨熬汤的区别

1.

材料不同

牛骨熬汤:一般都是选择牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛身上的骨骼,有时会因为做法不同,而选择牛身上不同部位的骨头。

猪骨熬汤:一般都是选择猪科猪属动物猪身上的骨骼,有时会因为做法不同选择不同部位的骨骼,...

2.

营养功效不同

牛骨熬汤:牛的骨骼含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨、蠲痹,截疟,敛疮等