澄粉和澄面的区别？

一、澄粉和澄面的区别？

二者是一样的，没有区别。

澄面就是澄粉，是一种加工过的面粉，其标准名称应该是小麦淀粉，只是制作工艺是“澄”（澄的意思是让液体的杂质沉下去）出来的，因此俗称为澄粉或澄面。

澄面的作用和用法

澄面就是小麦淀粉，它的作用主要是制作各种美食小吃，像虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等都是用澄面做的；除此之外，澄粉也可以用来勾芡，不过光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀，因此使用不多。至于澄面的用法方面，和普通面粉的使用方法差不多，根据不同做法的需要，将澄面揉成面团，然后使用即可。

二、澄粉的“澄”字读音？

澄粉的“澄”广州话怎么念与广州话里面的“情”字同音。

三、澄粉标准？

参照GB8883-88

1. 产品分级

食用小麦淀粉分为优级品、一级品、二级品。

2. 质量要求

⑴.感官要求

项目 指 标

优级品 一级品 二级品

色泽 洁白有光泽 洁白

气味 无异味

口感 无砂齿

杂质 无外来物

⑵.理化指标

项目 指标

优级品 一级品 二级品

水分（%）≤ 13.00 14.00 14.00

酸度（ml）≤ 20.00 25.00 35.00

灰分（%）≤ 0.25 0.30 0.35

蛋白质（%）≤ 0.30 0.40 0.50

斑点（个/平方厘米）≤ 2.00 4.00 6.00

细度150(%,m/m)（100目筛通过率（%）≥ 99.80 99.70 99.60

白度440nm蓝光反射率（%）≥ 97.00 96.00 95.00

粘度6%浓度淀粉糊（Pa.s）≥ 45.00 45.00 45.00

脂肪（%）≤ 0.07 0.10 0.15

⑶.卫生指标

项目 指标

优级品 一级品 二级品

二氧化硫（mg/kg）≤ 30.00

砷（mg/kg,以As计）≤ 0.50

铅（mg/kg,以Pb计） ≤ 1.00

3.检验规则和方法

按照下列标准执行。

GB12086－89《淀粉灰分测定方法》

GB12087－89《淀粉水分测定方法》

GB12088－89《淀粉总脂肪测定方法》

GB12089－89《淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定方法》

GB12090－89《淀粉及其衍生物酸度测定方法》

GB12094－89《淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法》

GB12095－89《淀粉斑点测定方法》

GB12096－89《淀粉细度测定方法》

GB12097－89《淀粉白度测定方法》

GB12098－89《淀粉粘度测定方法》

4.标志、包装、运输、贮存

按照ZB　X08001－87《食用淀粉包装、标志、运输、贮存标准》执行。

5.验收规则

按照ZB X04022－87《食用淀粉验收规则》执行

四、澄粉是什么粉？

澄米粉简称澄粉，其实就是小麦淀粉，属于面粉的一种。澄粉是用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，做出来的食物一般比较透明Q弹。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉还能起到提高味增鲜的重要作用，用它制成的多种食口色泽透亮滋味诱人特别好吃。

五、澄粉点心做法？

用料

木薯粉 2000克，

澄粉 500克，

水 2000克（混合粉桨），

糖 1000克，

水 2000克（加糖煮），

做法步骤

步骤 1

粉浆：木薯粉，澄粉，2000克水一起混合就变成粉浆备用;

步骤 2

糖水：另外2000克水加入1000克白糖煮开，停火。

步骤 3

生熟浆混合：用勺子勺一勺粉浆加入糖水中混合，然后趁热再全部倒入之前的粉浆中混合，这样生熟浆就完成了，倒入 模具中放入喜欢的调料就可以蒸了。蒸之透明就熟了。

六、澄粉怎么和？

澄粉容易碎，所以在和面时要加入淀粉，这样面才有筋道。和面时两者按1比1的份量加入开水，开水必须是滚开水，在和面过程中一次烫透。

这是做饺子皮好方法，然后等面团冷却以后加入猪油再揉一下，和好的面不能用擀面杖，要用莱刀压，压成宽面皮用饼子盖压出形状就可以包了。

七、澄粉煎饼做法？

做法: 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟

八、澄粉怎么形容？

澄粉是面粉的一种，又被称为小麦淀粉，一般这种面粉都是无筋的，在制作一些点心和虾饺的时候使用较多，适合男女老少食用。澄粉能够补充人体必要的能量，进入人体之后会转化成麦芽糖，起到防止血糖降低的作用。

九、澄粉有毒吗？

澄粉肯定是没有毒的。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

十、澄粉怎么和面？

1、澄粉和面的时候，需要分次加入热水，且不能加水加的太快，加水的时候，需要边搅拌边加水，不然容易成团，就不好弄开了。

2、加的时候，也可以加些面粉，因为澄粉是无筋面粉，容易黏连，而面粉的加入会让面团和的更光滑，也会让澄粉更容易成型。