一、淮扬菜的做法?
一、扬州豆腐
主料:豆腐175g。配料:火腿15g,木耳5g,青豆5g,大葱适量。调料:盐、味精、胡椒粉、花生油。
制作:1.将豆腐上下皮去掉,切成四方丁出水等用。2.火腿切丁,木耳发好备用;大葱切成丁备用。3.炒锅烧热放油,将葱丁下锅翻炒出香味后,下入高汤;再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧;放入盐、味精、胡椒粉,用淀粉勾芡,放少量明油,装盘即可。
特点:色彩鲜艳,口感嫩滑。
二、红烧鲫鱼
主料:活鲫鱼2条(250g)。配料:冬笋25g。调料:酱油、白糖、料酒、姜、葱、花生油。
制作:1.将活鲫鱼宰杀,去鳞、去鳃、去膛,洗净后,剞上花刀备用;冬笋切成片出水。2.炒锅上火烧热后,倒入油,放入鲫鱼、葱段、姜片一起翻炒至鱼的两面煎成金黄色,放入料酒、酱油、白糖、水、盐用微火炖,直到炖熟装盘。
二、淮扬菜的特点?
淮扬菜发源于扬州、淮安,是中国传统四大菜系,它的特点是:口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,烹饪讲究刀功,注重鲜活,善用火候,擅长炖、焖、焐、煨、蒸、烧、炒。淮扬菜的经典菜品有:
清炖蟹粉狮子头,三套鸭,大煮干丝
梁溪脆鳝,松鼠鳜鱼,水晶肴肉,
软兜长鱼,文思豆腐,
三、淮扬菜的特色?
淮扬菜的特点是菜品细致精美,格调高雅,滋味醇和,善用火候,讲究火功,原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。
淮扬菜的代表有松鼠鳜鱼、大煮干丝、三套鸭。
四、淮扬菜的说说?
淮扬菜的形成是其地理环境和淮民性格决定的,能取得今天的成就,三个皇帝功不可没。第一个就数隋炀帝,没有他就没有大运河,没有大运河就没繁荣的漕运和盐运,没有漕运和盐运就没有淮扬两地繁荣昌盛。剩下是一对祖孙,也就是康熙和乾隆。没有他们的几下江南,
淮扬菜也不可能得到长足发展。而没有盐商和粮商以及漕运官员们的附庸风雅和炫财斗富,淮洋菜也只是一般平民百姓的家常小菜。其实,淮扬菜最应该感谢的还是文人墨客,是他们将淮扬菜定了性。
中国文人不是儒家子弟,就是老
五、淮扬菜的菜名?
鸡包鱼翅。明代以来淮扬传统名菜。采用禽内藏珍的制法。鱼翅纯糯,汁稠味鲜。
蟹粉狮子头。国宴常用菜,以鲜嫩丰腴著称,入口而化,咸鲜隽永。
烤 方。中国名菜,淮扬三叉之首。枣红酥脆,香酥肥润。
烤法古朴,功夫菜。
肴 肉。
国宴常用冷菜。瘦肉红嫩酥香,肥肉糯而不腻。
醋熘鳜鱼。
酸甜适口,骨酥肉松。需串滋、跑滋,技术要求高。
双皮刀鱼。
成品无刺无骨,细腻鲜美,展示扬州厨师脱骨技术。
清蒸鲥鱼。
清鲜适口,保持真味,苏东坡、郑板桥等曾赋诗赞鲥鱼。
将军过桥。中国名菜,一鱼二做,名献一味。
炝虎尾。
中国名菜。热菜冷吃,细嫩爽口。
清炒虾仁。
中国名菜,洁白、晶莹、鲜嫩,富有弹性。
蛋美鸡。中国名菜。以点围菜,鸡肉酥烂,烧卖鲜香。三套鸭。
中国名菜。家鸭鲜肥,野鸭香酥,菜鸽细嫩。扬州菜炖焖技艺代表。扬州炒饭。
中国名菜。鲜香味美,誉满全球。有华人的地方就有扬州炒饭。
大煮干丝。中国名菜。绵软入味,精细绝伦。特色为:细、烫、汤、变。
文思豆腐。
乾隆南巡时御菜。由扬州文思和尚首创。一块豆腐切5000多根,扬州菜刀工代表作。
翠珠鱼花。创新菜。
鲜艳光亮,刀纹清晰,外酥里嫩,酸甜可口。
三丁包。
中国名点。皮薄馅多,鲜香爽口。
千层油糕。
中国名点。以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。
翡翠烧麦。扬州点心双绝之一。馅心透绿甜润。御果园。扬州夏季著名甜菜。将西瓜球等置于精雕细刻的西瓜盅内,展现扬州高超瓜雕技艺。
六、扬州好吃的淮扬菜,扬州哪里的淮扬菜好吃?
推荐几家:
百年老店冶春、富春,黑珍珠餐厅趣园、扬州宴;如果从规模来排名:扬州迎宾馆、扬州宴、狮子楼可评一二三,平山宴、食为天可排四五;如果从菜肴可口度排名:趣园、七吃八吧、扬州宴、狮子楼、富春可排前几名。
七、淮扬菜的菜谱
淮扬菜是中国传统菜系之一,其菜谱以江苏淮扬地区的烹饪风格和特色为基础。淮扬菜以其精致的刀工和独特的烹饪技巧而闻名。下面将介绍一些淮扬菜的经典菜谱。
1: 简介
淮扬菜以其鲜嫩、清淡、鲜美、独特的风味而受到广泛赞誉。它注重原料的选用,讲究刀工的细腻和烹调技巧的独特性。淮扬菜的菜谱涵盖了各种菜肴,包括热菜、凉菜、点心等。
2: 经典菜谱
2: 1 松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典菜肴。它将鳜鱼切成薄片,撒上淀粉后炸至金黄酥脆,再配以松子、红椒等配料炒制而成。这道菜肴色香味俱佳,口感鲜嫩,是淮扬菜中的一道代表作。
2: 2 红烧狮子头
红烧狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜。它由肉馅、鲜虾仁等食材制作而成,呈现出红亮的色泽和浓郁的味道。狮子头软糯可口,汤汁鲜美,是淮扬菜中备受喜爱的一道菜肴。
2: 3 蟹黄狮子头
蟹黄狮子头是淮扬菜中的一道创新菜肴。它将狮子头的做法与蟹黄的鲜美相结合,口感丰富。狮子头鲜嫩可口,蟹黄鲜美细腻,两者的结合使这道菜肴更加美味可口。
3: 总结
淮扬菜的菜谱丰富多样,每道菜肴都有其独特的风味和特色。它注重原料的选用和烹调技巧的独特性,以及对菜肴口感的追求。希望通过本文的介绍,能够让大家更好地了解淮扬菜及其经典菜谱。
八、淮扬菜精髓?
淮扬菜的精髓在于刀工,是雅菜,品尝的过程是养生、和生、悦生
九、淮扬菜顺序?
冷菜应该是最先上桌的,然后再上头菜,例如鱼翅、 海参、鲍鱼、燕菜等等,随后是热炒,上热炒菜时应该根据烹调方法的不同、品位的差别、荤菜、素菜的区分等合理间隔上桌,然后再陆续上大菜,其间也可上一道咸点,最后再上甜菜、点心等。
十、淮扬菜系?
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
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