一、覆盆子采收加工方法
用分蘖和压条繁殖，分蘖：用母株生长的萌蘖，可在春季带根掘起，经短截后另行栽植。压条：春季用母株上的枝条弯曲后埋入土中，深度10cm，保持湿润，秋季根后可切断移植，或掘出后进行假植，以备第二年栽植掌叶覆盆子栽培性较强，在人工粗放管理条件下，发枝快，生长旺盛。栽植宜早春发芽前或秋季落叶后，可成活较易。干旱时宜进行人工灌水。秋季落叶后，可结合根际翻土施以腐熟厩肥。早春发芽前，应剪去枯萎和过密的枝条，保持自然树形和枝条的均衡分布。 1．根蘖繁殖法：覆盆子地下茎段每年都萌发一定数量的根蘖苗，几年以后即由一株变为一丛。秋季至早春萌芽前结台挖根，用铁锹把老蔸连根挖起，剪除顶端部分枝条，分成单株(每株都带一定数量的根)，就地假植或定植。2．根条繁殖法：在挖根蘖苗的同时，将水平侧根挖出或秋季单独挖取距母株较远的粗o．6厘米左右的根段，覆土浇水，当年即可生根发芽、长成幼苗。3．压条繁殖法：在8月份将枝条剪断、埋入中或直接将枝条压倒埋入土中，当年就可从叶腋处发出新捎和不定根，切断与母株的联系，即形成独立的幼苗。4．扦插繁殖法：秋季剪覆盆子枝条，砂碱越冬后予翌春剪成20～3O厘米长的茎段，进行扦插，插条亦可随取随插，插时最好能用激素(如NAA等)处理。苗床要覆膜，并保持一定的湿度。 覆盆子只要稍加管理即可获得高产。在覆盆子的人工栽培中，应注意以下几点：I．搭架引缚：覆盆子枝条柔软，常因果实的重压而下垂到地面，弄脏果实，影响质量和产量。下垂枝条彼此遮蔽，还会造成通风透光不良，管理不便，因此应设立支架，把枝条绑缚在支柱或架面上，缚引时阀在4月中下旬，方法有以下几种：(1)支柱引缚法：在靠近株丛的地方设一支柱，把枝条直接引缚到柱子上。(2)扇形引缚法：在株丛之间竖立两根支柱，把相邻两株丛的各一半枝条绑在两根支柱上，呈扇形。这种 I缚法枝条受光良好，便于管理，产量也高。(3)篱架引缚法：适于带状配置的园子，花费代价较大。在带内隔5米埋一支柱，在其上牵引3道铁丝，把枝条均匀地绑在铁丝上。为了省材、也可牵一道铁丝，铁丝高1米，枝条靠缚在铁丝上而不致于下垂。2.整形修剪： 存剪， 结台缚}l枝条， 将其顶部干枯、细弱部分剪去， 促其下部发出强壮结果枝， 与此同时， 汪意从基部疏去断枝、过密枝、病虫害枝、保留7～ 9个健壮枝条。夏剪， 当萌发的基生技长到3D厘米肘， 每株保留12~15个分布均匀的健壮生长枝，其余从基部疏除， 对保留下来的基生枝要进行摘心。秋剪，果实采收后，结果植开始逐渐千枯死亡，株丛中基生枝密集，通风透光不良，必须及时将结果枝及过密基生枝疏去， 同时也将病虫为害的枝条疏去，使留下来的枝条受光良好，充分成熟。3．施肥灌水：施肥的次数和多少依土壤性质和植株生长情况而定主要有基肥和追肥两种。基肥以有机肥为主，方法是秋季在行间开沟，沟深20~30厘米，在沟中施肥后盖土。追肥以易溶解的化肥如硫酸铵等为好，在幼果期施用。干早季节最好能进行灌溉，方式以沟灌为好。4．中耕除草：栽后1～2年内，每年中耕除草3～5次，深度6～10厘米，使土壤疏松无杂草，利于植株生长和结果后期枝条郁闭时，要及时疏花及拔除杂草。每当灌水和雨后都要送土，到夏末秋初时停止耕作，促进枝条老熟，增加越冬抗寒力。 采果：立夏后，覆盆子果实已饱满而尚呈绿色时采摘，除净粳叶，用沸水浸1～2分钟后置烈日下晒干，筛去灰屑，拣净杂物，去梗即可。采根：秋季挖根洗净、晒干。采叶：夏季采收覆盆子的叶晒干。覆盆子根、叶亦可采而鲜用，捣汁或煎汤。覆盆子在7-8月间果实已饱满呈绿色未成熟时采收，将摘下的果实拣净梗、叶，用沸水烫1-2min，取出置烈日下晒干。
二、覆盆子深加工产品
1、株型不同
覆盆子是一种木本类植物，属于水果类，其植株株型矮小，高度通常在50-80厘米左右，而树莓比较高大，枝干长度相当于一个成年人的身高。
2、果实差异
覆盆子的果实呈圆形，中间有一个空空的洞，就像是一个倒扣着的盆子，而树莓的果实更接近球形，外形与草莓相像，另外树莓的品种非常多，有多种颜色，比如红色、黄色、黑色等。
3、花叶不同
树莓的叶片呈卵形后至卵状披针形，上面的颜色稍浅，初期有毛，后期会慢慢掉落，花瓣是长圆形，而覆盆子叶片为椭圆形，两面都有毛，花瓣为匙形。
4、适用范围
覆盆子主要入药，具有较高的药用价值，而树莓是水果的一种，也可以加工成各种饮料、食品、果酒及化妆品原料等，是国内外极为时尚的小浆果。
三、覆盆子加工变什么产品
来源不同
覆盆子和树莓在来源上就有明显区别。虽然他们是同一种植物的果实，但覆盆子是这种植物果实没有成熟的时候采集下来的，经晾晒加工以后可入药，可制成果茶，供人们泡水喝，而树莓则是在这种植物果实完全熟透以后采集的，它可以当水果吃。
口感不同
覆盆子和树莓在滋味与口感上也有明显区别。覆盆子是没有完全熟透的植物果实，味道比较酸涩，可以用来煲汤或者泡水喝。而树莓则是一种完全成熟的植物果实，味道比较甜且果汁含量大，更适合直接吃。
四、覆盆子工具采摘
1、覆盆子放入沸水中烫一到两分钟后，取出来控干水分，放在阳光下晒干即可。
2、覆盆子果实成熟采摘后，要去掉枯叶等杂质，再放入沸水中烫。覆盆子的果皮比较薄，不容易清洗，可以放入淡盐水中浸泡，或是放入含有面粉的水中浸泡一会，之后反复用清水冲洗即可。清洗覆盆子不要太过用力，以免破坏其果皮。
五、覆盆子的加工方法
1、直接鲜食
树莓虽然是一种野生水果，但它味道酸中带甜也特别好吃，特别是在成熟后，它有大量的果汁，人们再把它采摘以后可以放在清水中冲洗干净，最好用淡盐水再浸泡一会儿，把它果实表面沾染的寄生虫和垃圾全部清理干净，然后再直接吃下去，这样能让人们品尝到树莓的原汁原味。树莓和覆盆子的区别 树莓怎么吃
2、做果酱
用树莓做果酱也特别好吃，在做的时候需要选择那些新鲜而且完全熟透的树莓，把它放到清水中浸泡一会儿，再用流水把它冲洗干净，然后晾干表面的水分，用刀把它们切碎直接放入到干净的小盆中，放入适量白糖腌制，几小时腌好以后放到不锈钢锅中加热煮开，再用小火慢慢熬，熬成浓稠的酱状以后就能关火，降温以后取出装入干净的玻璃瓶冷藏保存方便人们随吃随取。
六、覆盆子的采收与加工
覆盆子营养价值高，种植简单，具有较大的市场发展潜力，因此很多农户都大量的种植。
覆盆子的果实成熟旺盛期在5月中旬，而因为覆盆子保存时间短，所以其上市时间通常会比果实成熟期要早一个月左右，所以在大部分地区4-5月份就可以看到有新鲜的覆盆子上市了
覆盆子是生长在灌木上的，枝干部分长有很多细小的锋利的倒钩刺，采摘时很容易划伤手指和手腕，所以采摘时要注意避免受伤，建议带上手套。
覆盆子果实质地非常柔软，多汁液，很容易被捏坏或者碰坏，所以采摘覆盆子时要注意轻拿轻放，以免加速覆盆子的腐烂速度。
辨清品种 覆盆子多为山间野生，少有种植，而山间又有很多不同品种的野果，有的外形与覆盆子可能会有些相似，但是会有毒性，所以在采摘覆盆子的时候一定要辨认清除，不明品种的野果不宜采摘食用。