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《红楼梦》中的各种养生药膳的做法

    发布时间:2022-01-02 16:18:10   来源:Anita   

女人汤 蜜瓜螺头鸡汤 功用:在香港又被称之为爵士汤,据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色,很浓很白,女人喝最好,具有美容,滋润效果。 材料:蜜瓜半斤(注意,要挑白皮绿肉蜜瓜,生一点,不要太熟),新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的,干的二两就够),老母鸡一斤。 辅料:生姜一小片。 做法:最好用传统的高深的瓦罐,如果没有,高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍),姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧半小时,然后中火两小时,然后将切成小块的蜜瓜放入,再中火半小时即可,此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。 提示:新鲜海螺不容易清洗,外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀,用水冲洗,就容易干净。 干的螺肉用温水泡1小时,再洗净待用;母鸡切快,6块。如果太肥的话,可去鸡皮;但不去皮最好,有鸡皮,汤香。 淡菜紫菜瘦肉汤 基本特点滋阴降火,清化热痰。阴虚内热,症见头晕,目眩,耳鸣;或肺虚有热之咳嗽日久,咽喉干痛,或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦有可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管火等阴虚有热、痰火郁结者。 基本材料瘦猪肉180克,淡菜90克,紫菜60克 做法 (1)淡菜用水浸软,洗净;瘦猪肉洗净,切丝,用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟,紫菜撕成小块,放锅内炒片刻,去腥味和砂,用清水浸开,洗净。 (2)把淡菜放入锅内,加清水适量,文火煲沸15分钟后,放入紫菜再煲沸,再放入瘦肉丝煲至肉熟,调味供用。 说明 本汤是家庭常用的清除、益阴之汤品。汤中淡菜性味甘咸寒,功能降火滋阴、清胃生津,含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素(A、B)等,《本草拾遗》说它“主虚羸劳损”及“血气结积”,《随息居饮食谱》说它能“补肾,益血填精”,“治肾虚有热”。紫菜性味甘咸寒,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等,是一种营养系丰富的海菜,功能降火去痰、软坚散结,《本草纲目》说“病瘿瘤脚气者,宜食之”,《现代实用中药》说它能“治水肿、淋病、湿性脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽。”瘦猪肉性味甘平,有滋阴养血的作用。合而为汤,则能养不足之阴液,清郁结之热痰,降上浮之虚火,是阴虚之旺或肝阳上亢的理想辅助治疗汤品,也是热病后极佳的调养品。 清汤鲫鱼。现在是秋天正是鲫鱼最肥美的时候。 鲫鱼500G,刮去鳞掏出内脏,洗干净,控干水分。 放在一大碗内黄酒60G,涂遍鱼内外待用。 铁锅烧热放食用油100G,待油温7,8成时下葱头姜片爆香,加鱼下锅,淹鱼的黄酒不能要。 把鱼小心翻一下,加冷水,淹过鱼。 大火滚开,下火保持汤沸即可。火大会冲烂鱼。 20分后汤变乳白色,加盐胡椒粉,喜味浓的加味精起锅。碗里放几片香菜。 此菜是癌症病人化疗后的滋补佳品,但最好不放味精。 鱼要野生为佳,脊背发黄的是上品,发黑最好不吃。

这个网站 首乌山药炖羊脑[组成] 何首乌20克,山药20克,黄精30克,羊脑1具,精盐、味精、胡椒粉,羊肉汤、料酒各适量。[功效] 补脾滋肾,延衰益寿,健脑益智[适应证] 用于年老体虚,食少体倦、记忆力减退、腰膝酸软、耳鸣耳聋等症。[制作] 将羊脑放清水中洗净,轻轻撕去脑膜,连同洗净的枸杞子、山药一同放入沙锅内,倒入羊肉汤,加入适量的精盐、料酒,武火烧开后改用文火炖至羊脑熟,加入少许味精、胡椒粉,出锅即成。[方解] 羊脑为羊的脑髓,含有丰富的维生素C,以及卵磷脂、脑甙等,其中卵磷脂是构成神经组织和参与脑代谢的重要物质;何首乌苦、甘、涩,微温,具有补益肝肾之功,本品含有卵磷脂、粗脂肪、淀粉以及蒽醌类衍生物等;黄精甘、平,具有补中益气、滋润心肺之功,本品含有黏液质、淀粉、多糖等成分;山药性味甘平,具有健脾补肺、益肾固精之功。含有薯蓣皂甙元、黏液质、胆碱、糖蛋白、多酚氧化酶、多巴胺、维生素等物质,对改善记忆及延缓衰老具有保护作用;用富含蛋白质、脂肪、钙、磷等的羊肉汤作原料,更可增强诸药食的功效。诸药食同用,共凑补脾滋肾,延衰益寿,健脑益智之功。2.杞参桃仁纸包鸡[组成] 枸杞子50克,太子参30克,核桃肉100克,嫩鸡肉500克,鸡蛋2个,香菜100克,食盐、白糖、淀粉、葱、姜适量。[功效] 抗老延衰,滋肾添精,益脑增智[适应证] 用于治疗年老体虚、失眠健忘、腰膝酸软、耳聋耳鸣等症。[制作] 将鸡肉去皮,切成薄片;核桃任用沸水泡后去皮,放入油锅内炸熟,连同洗净的枸杞子切成细粒,葱姜切末。鸡蛋去黄留清,加入淀粉及适量清水调匀,加入鸡肉片、枸杞子、核桃仁及上述调料和匀。将玻璃纸平铺在案板上,将香菜均匀撒在上面,在放上鸡肉片,折成长方形的纸包。将花生油倒入锅内,烧至五成熟后,把包好的鸡肉下锅炸熟,捞出装盘即成。[方解] 核桃仁营养丰富,含有不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)是人体脑细胞合成、代谢所需的物质,含有的维生素E具有抗氧化、清除自由基作用,可有效预防脑及机体各脏器的老化作用;枸杞子性味甘平,具有滋肾润肺、补肝明目之功,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸、β-谷甾醇、亚油酸、糖、钙、铁、磷、酸浆果仁素多种维生素及多种氨基酸等,有类似人参的“适应原”样的作用,是理想的延缓衰老,强身健体、增智延年的药物;太子参甘、微苦,平,具有补气、生津之功,内含氨基酸、多聚糖或糖甙,酚酸或鞣质、黄酮及微量元素铜、锌、锰、铁、镁和钙,尚含果糖、淀粉和皂苷,用治病后体虚,倦怠自汗,饮食减少,口干少津,咳嗽痰少等证。鸡肉甘温,具有温中补脾、益气养血、补肾益精之功,含有蛋白质、脂肪及多种维生素等。香菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。诸药食合用,共凑滋肾添精,益脑增智之功