饮食皆因环境缘起,贵川能吃辣,也是因地形气候造就而成的冷湿风带给“逼”的,吃着吃着,就爱上了!广东也是,广东比内地许多城市的湿气重太多,于是,药膳喝起来。
自小在南方长大的壹周君,其实也很爱喝药膳。
药膳其实是一种做法,材料上那是有无数种的组合。
比如清肺,可以炖双菇汤;比如去湿,可以炖薏米淮山排骨汤;比如补血,可以炖当归黄芪大骨汤;比如养颜,可以炖阿胶骨头汤……
虽然是药膳,但真的不是中药味,青草的芬芳,加上滋补的鸡汤肚子汤,有种交融又调和的作用。
药膳不同于药,口感当然要好喝许多,但还是多少有点“药”的功效,什么感冒啊、湿疹啊,喝药膳就好了~
淮山隔夜泡软,骨头焯水。
将药材洗净备用。将所有材料加肉放压力锅,加水没过材料两指深。大火煮沸5分钟后转小火炖半个小时。泄气后开盖加盐调味即可。药膳汤有药香味,但是不会苦!
煲汤没有太多的技巧,只要你是中医粉,其实都会搭配的,根据季节养生,事半功倍。本身肉汤都是甜的一点,想要再甜一点,你们就加一个蜜枣进去就可以了。
煲汤有哪些技巧?
汤,是我们饭桌上的主角之一,饭前一碗汤已经成为了我们的习惯。汤有很多种,有蔬菜汤、骨头汤、药材汤、鸡汤、羊肉汤......
不同的季节喝不同的汤,不同的地方也有自己独特的汤。煲出有营养又不失美味的汤是需要技巧的。
最近有超粉在问:煲汤有哪些技巧?
答案抢先看:超哥告诉你,煲汤的技巧在于控制时间。
含蔬菜的汤煮制时间不宜太长,荤类汤煮制时间最好在2小时左右。
【煲含蔬菜的汤】
我们日常每日都需要补充一定量的维生素,而蔬菜是我们摄入维生素的重要来源之一。其中,维生素C是极不稳定的,易受到热、光和氧的影响而被破坏。所以,蔬菜是不适宜长时间或者高温煮制,这会使维生素C大量损失,其它维生素也会有所损失。此外,蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高,保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐,对人身体有害[1]。所以,煲含蔬菜的汤的时候,时间不需要太长。
从感官上来说,长时间煮制后的蔬菜会变软,颜色会变暗,绿叶蔬菜会变黄变褐。不管是视觉上还是滋味,都是有所下降的。
煲纯蔬菜汤的时候,要控制时间不要太长,蔬菜刚好熟就好,喝汤的时候菜和汤都要吃,因为有部分维生素是水溶性的,容易溶于汤中。若煲的汤同时含蔬菜和肉,那就先放肉进锅煮制,待汤差不多煮好的时候,再加入蔬菜。
【煲荤汤】
说起煲汤,大家首先想起来的应该就是鸡汤和猪骨汤了吧。我们刚刚讲完了含蔬菜的汤其煮制技巧,那么接下来就讲讲荤类汤的煮制技巧。
荤汤的煮制最大的误区就是“煮的时间越长越好”。
荤汤的煮制,最适宜是2小时左右。陆嵘辉[2]用排骨、老母鸡、猪蹄 3 种食材煲汤,通过对以上3种汤的蛋白质、脂肪、固形物含量的试验数据分析,结果表明,3种食材煮制的汤在烹饪2小时左右基本可达到较高的营养价值。煲荤汤超过2小时后,其营养素含量增加的很少,而用电或煤气会持续增加,得小于失。在感官上说,肉煮制过长,其口感会下降,没有肉原来的韧。
此外,从陆嵘辉[2]的试验数据来看,3种食材煲汤中的营养素含量实在是微乎其微,与每天摄入的食物比较,完全可以忽略不计[2]。所以,只喝汤不吃肉,营养素的摄入还是很少的,荤汤的大部分营养还是在肉里。荤汤要连肉都一起吃,这才能达到最大的价值。
【总结】
超哥告诉你,煲汤的技巧在于控制时间。
含蔬菜的汤煮制时间不宜太长,荤类汤煮制时间最好在2小时左右。含蔬菜的汤,煮制是先放肉,煮制至差不多好的时候,再加入蔬菜。荤汤的大部分营养还是在肉里,所以,荤汤不仅要喝汤,肉也要吃,这才能获得最大的价值。
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参考文献
[1]绿叶菜不适合做汤[J].中国粮食经济,2013(12):70.
[2]陆嵘辉.煲汤时间的长短与营养价值的探究[J].农产品加工(学刊),2012(09):77-78.
作者:梁晓文 赵力超