今天瞄准正大鸡爪。
首先，选用上等食材喽，正大冻鸡爪1000克，自然解冻后，去除指甲，放入冷水锅内，葱花姜片料酒去腥三件套，大火十五分钟。
其次，如果担心不熟可以二十分钟嘛。捞出，放入凉水中。再捞出，凉着呗。
第三，配料开始，生抽，老抽，白糖，白醋，香油，盐，花椒油。
第四，处理鸡爪，小刀划开，顺着从上往下，耐心点，再耐心点，也很容易，取出大小鸡骨。ok
第四，把无骨鸡爪倒入配料中，带食品级一次性手套，抓，捏，想办法拌匀，想办法充分按摩鸡爪，入味。
第五，香菜，洋葱，小米椒，新鲜柠檬片，各来一点，拌匀，ok。
第六，保鲜膜盖好，放冰箱一夜。
第七，还等什么，你还等什么，开吃啊。
一份冷盘无骨鸡爪做好喽，你也试试吧。
煲鸡汤鸡要去皮吗？
煲鸡汤是不建议去皮的！
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，这层膜起到一个锁住水分和防止脂肪外溢的作用，而且煲汤的时候鸡皮起到很重要的作用，有鸡皮煲出来的汤才更香，如果不想吃鸡皮，可以在吃的时候再将鸡皮去掉。
不需要，如果去掉鸡皮，鸡汤就没有味道了。我们食用的时候也可以把鸡皮撕掉，因为鸡皮里含有大量脂肪，胆固醇很高。
黑豆鸡脚汤怎么做好吃？
本期导读：黑豆鸡脚煲汤的做法？大家好我是千味山美食！
黑豆煲鸡脚这是我在酒店上班时也经常制作，只不过酒店的制作方法和家庭制作略有不同，但是味道同样是鲜美，汤汁喝起来有点粘嘴吧，为什么呢？鸡脚的胶原蛋白很丰富，所以做出来要达到这种口感汤才算做成功！
这道汤属于粤菜的靓汤系列，大火和小火制作出来是两种效果！
科普一下营养价值：
黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高。
鸡爪中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇能量等营养物质成分。
分享一下我制作这道汤要注意的事项，制作好这道汤，其实很简单，注意两点：鸡脚去腥和火候的控制！
第一个：鸡脚去腥一道肉类的汤首先关键的一点就是：去腥，腥味去掉汤喝起来才好喝，腥味去不掉，等于这道汤失败了！
去腥方法：分两个步骤，焯水和泡水，焯水等于把肉内部的血液和杂质去掉！泡水主要作用就是去掉肉本质的腥味！
第二个：火候的控制火候大小决定汤的味道和浓度，大火熬制属于浓汤，小火慢炖属于清汤，所以要选择合适的火候才能做出你想要的效果！
以上是制作这道汤的两个关键因素，方法也是比较简单的，下面分享一下制作过程，其中小细节我在讲解一下！
【准备食材】：鸡脚10个，黑豆80克，姜片3片，陈皮2条，料酒50克
【调料】：盐3克，鸡粉2克，味精2克，胡椒粉适量
制作方法：
㈠：鸡脚用剪刀剪去指甲，用刀砍成段，姜切片，黑豆放入盆里提前用温水泡2个小时以上！（小提示：黑豆泡的时间短不容易熟，这个时间一定提前泡！）
㈡：锅内加入水烧开，放入鸡脚，加入适量的料酒，开锅后小火煮2分钟左右关火，泡5分钟左右！（小提示：泡一下鸡脚内部的血液会出来，不能煮太久！）
㈢：捞出鸡脚放入盆里用冷水清洗干净，用手把表面的杂质去掉，黑豆最好焯一下水，去除豆腥味！（小提示：这次泡主要把鸡脚的腥味去掉！）
㈣：把泡好的鸡脚放入煲内，加入焯水的黑豆，放入姜片，加入适量的水，大火烧开，转小火慢炖25分钟，中间记得用勺子把表面的沫子去掉！（小提示：汤开始要用小火炖，大火水份挥发的比较快，以免汤熬干！）
㈤：25分钟后，开大火煲5分钟左右，加入盐味调味，放入胡椒粉，小火煮5分钟左右，美味的黑豆鸡脚汤就做好了！（小提示：大火熬出汤汁比较浓，味道更好！）
成品图如图所示：
制作要点总结：
⑴：鸡脚需要焯水，焯水后一定要泡一会，这样才能达到去腥的效果。
⑵：黑豆需要提前泡好，豆类属于比较难熟的食材，如果不提前泡，鸡脚煮碎黑豆可能都有硬度，影响汤的口感！
⑶：黑豆需要焯水，黑豆本身有股青涩的味道，属于豆类本身的腥味，焯水后会减少异味！
⑷：汤要先小火，在大火，小火炖熟，大火保持汤的粘度，增加汤的口感效果！
结语：制作过程还是比较简单的，注意去腥和煲汤的火候，我们就很容易把这道汤制作好，汤鲜味美，喝起来有点粘嘴感！以上是我的解答希望能帮到你！
我是千味山美食，用最简单的方法做美食，调料不是最重要的，方法对自然简单，每周二四六晚上20点直播，分享各种美食制作窍门，喜欢的可以关注，收藏，转发，不理解可以留言讨论哦！图片源自网络，如有侵权请联系删除！
黑豆鸡脚汤也是我们生活中经常做的一道汤，鲜香味美，营养丰富又好喝，深受大家的喜欢，想要做出来的黑豆鸡脚汤好吃，鸡脚的选择、处理很重要，黑豆可以炒一下，炖煮的火候时间掌握好等，我也经常在家做。
黑豆、鸡脚都是我们生活中常见的食材，营养丰富，把这两种食材搭配在一起煲汤，鲜香味美，营养丰富又好喝，黑豆鸡脚汤也是家家都会做的一道汤，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做，家人们都很喜欢，下面就来分享一下黑豆鸡脚汤怎么做好吃。
一、黑豆鸡脚汤做法1、准备食材：鸡脚、猪骨、黑豆、陈皮、姜片、盐
2、做黑豆鸡脚汤，要选择新鲜的鸡脚，把鸡脚脚指甲剪掉，用水清洗几遍，清洗干净，猪骨清洗干净，鸡脚、猪骨凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、黑豆洗干净，沥干水分，放进锅里用小火炒制，要不停地翻炒，防止炒糊，炒熟就可以了，盛出来，陈皮清洗干净。
4、把鸡脚、猪骨放进砂锅里，再把黑豆放进去，加入姜片、橙皮，加入适量的水，大火烧开，转小火炖煮两个小时，时间到后加入盐调味就可以了。
二、黑豆鸡脚汤好吃小技巧1、想要做出来的黑豆鸡脚汤好吃，一定要选择新鲜的鸡爪，鸡爪要处理干净，凉水下锅焯水，这样做出来味道鲜美又好吃。
2、做黑豆鸡爪汤，把黑豆炒一下，这样做出来营养丰富又好吃，可以根据自己的喜好放配料，放一点鸡胸肉、猪骨、瘦肉、红枣等等，都非常好吃。
3、想要做出来的黑豆鸡脚汤好吃，炖煮火候时间要掌握好，炖煮的时候，大火烧开，转小火炖煮，炖煮的时间要足，不要放太多的调料，这样做出来才好吃。
总结：黑豆鸡脚汤就做好了，味道鲜美，鲜香味美，鸡脚软烂，汤汁浓郁，营养丰富又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的黑豆鸡脚汤，喜欢的可以试试。
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