辛味对应的是肺，肺属金。酸对应的是肝，肝属木。苦对应的是心，心属火。所以苦味是和辛味相反的，酸味则是和辛味相生的。菜太辛了，可以加点苦味；菜太酸，可以放点辛味进去削弱酸的味道。五行关系是火克金，金克木。
中医食养学的中药学基础——食物的性能特点——五味中苦味的食养作用有（ ）
A.能泄（清泄火热、止咳平喘、宽肠下气）
B.泻下通便
C.能燥（燥湿）
D.软坚散结
E.能坚（坚阴）
炖猪肝时放点什么中药材味道很香
食材：猪肝350克、青菜、八角2个、桂皮一小块、郫县豆瓣、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻油。
步骤：
1.将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟。
2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。
3.锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐，煮开。
4.将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。
5.下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟。
6.加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火。
7.将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。
