市场上卖的新鲜猪骨价格高，但是质量相应的也都比较高，一般这种自助餐厅中的猪骨通常使用的都是含肉量比较少的部位，进货源也是一些大型的屠宰场，或者经过长时间冷冻后没有办法出售的猪骨，经过多重的调料加工后，虽然吃起来没有太大的差别，在质量上一定相差很多。经营这种店面的老板并不傻，各种水电费和加工费的支出，只有靠这一份份的猪骨才能盈利，所以只能压缩成本。
同时人们也不难发现，一般店面中虽然打着“随便吃”的旗号，但是往往卖得更多的是里面的各种小菜，虽然猪骨相比较便宜，但是酒水等价格一定会高出很多。主要是因为他们跟我们的进货渠道是不一样的，我们大家都知道在国外像这些动物的四肢和内脏他们是直接不吃的。
基本上都会出口给我们国家，而且价格方面也是非常便宜的。因为外国人他们会将这些东西视为垃圾，所以说他们出口给我们国家的时候，价格要比我们国内的便宜许多，所以说像这些大骨头店里的现货基本上都是来源于进口的大骨头。
但是一般我们家庭购买大骨头的时候都是直接在市场上购买，而且像这些市场上的骨头都是新鲜的大骨头，自然要比像这些进口的冷冻了很长时间的大骨头要贵许多了，这也是为什么自助餐里边的酱大骨才29元一位的原因！骨头是营养丰富的食材，不论是哪个部位的骨头，只要骨头来源正常，骨头新鲜干净，大口吃起来有益健康补钙。
因为自助火锅里面的那个汤，熬汤的骨头可能是熬了很多汤。
