巴旦木壳那层黄黄的是什么？

巴旦木壳那层黄黄的是糖分和脂质氧化后产生的颜色。

在加工巴旦木的过程中，通常会添加一些糖分，这些糖分在与空气中的氧气接触后会逐渐氧化，形成黄色至深棕色的物质。此外，巴旦木本身含有的脂质在长时间储存过程中也会氧化，导致巴旦木的颜色变深。

这种氧化过程是正常的自然现象，而且通常不会影响巴旦木的食用安全性。然而，如果巴旦木出现明显的变质情况，例如发霉、发软或发烂等，则应避免食用。

总的来说，为了确保食品安全，建议根据食品包装上的保质期来选择新鲜的产品。