山羊肉膻味大吗？

山羊肉的膻味相对于绵羊肉来说会稍微大一些。膻味是由羊肉中一些挥发性脂肪酸氧化而产生的特殊气味。山羊肉的膻味主要与其所吃的食物和生长环境有关。一般来说，山羊肉膻味较重，但也有例外，如肃北蒙古族自治县出产的“肃北雪山羊肉”就因为羊采食了276种独特植物草、珍稀小灌木枝叶（包括65种稀有中草药肉苁蓉、红景天、雪莲、麻黄、灵芝、虫草、沙棘等），使得其肉质鲜美，无任何腥膻味。

另外，南方人烹调手法较高，所以山羊肉吃着膻味也不浓了。所以，山羊肉的膻味大小受多种因素影响，不能一概而论。