中药卤菜配方

一、中药卤菜配方

专业博客文章：中药卤菜配方

中药卤菜配方是一种独特的烹饪技术，它结合了中药的药效和卤菜的鲜美，为食客们带来了一种全新的美食体验。中药卤菜配方不仅美味可口，而且具有一定的保健功效，因此备受人们喜爱。

在中药卤菜配方中，常用的中药材包括草果、生姜、肉桂、花椒、丁香、八角茴香等。这些中药材具有温中散寒、行气止痛、开胃消食等功效，对身体健康有着积极的影响。此外，中药卤菜还常搭配一些蔬菜、肉类、海鲜等食材，使得整个菜品更加美味可口。

制作中药卤菜时，首先需要将中药材进行熬煮，将药效充分释放出来。然后将食材放入卤汁中煮熟，最后将食材浸泡在卤汁中，使其充分吸收药效和卤汁的鲜美。这样制作出来的中药卤菜不仅美味可口，而且具有一定的保健功效，非常适合家庭制作和品尝。

当然，在制作中药卤菜时也需要注意一些细节。例如，中药材的配比和熬煮时间需要掌握好，以确保药效能够充分释放出来。同时，食材的选择和处理也需要精细，以确保菜品的美味和口感。另外，不同的中药卤菜配方还有不同的烹饪技巧和调味方法，需要根据具体情况进行调整。

总之，中药卤菜配方是一种独特的烹饪技术，它结合了中药的药效和卤菜的鲜美，为食客们带来了一种全新的美食体验。在制作过程中需要注意一些细节，以确保制作出美味可口、具有保健功效的中药卤菜。

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二、卤菜中药配方

卤菜中药配方

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是家常菜肴之一，以其独特风味广泛流传于华北、东北、华东、华南大部分地区。

卤菜切忌不要随意使用中药配方进行卤制，这可能会对食物的口感和健康造成影响。然而，在某些特殊情况下，使用中药配方确实可以提升卤菜的风味，使它更具特色。

卤菜中药配方的应用

在卤菜中药配方的使用上，应考虑到食物的性质和功效，以达到最佳的调味效果。常见的中药配方有五香配方、麻辣配方、香鲜配方等，它们分别适用于不同的卤菜品种。

五香配方适用于卤制猪、牛、羊等肉类，可以有效地去除肉类中的腥味和异味，增加香味和鲜味。麻辣配方则适用于卤制鸡、鸭、鹅等禽类，可以增加食物的口感和辣味。

另外，在卤菜中使用一些具有特殊功效的中药，如八角、花椒、肉桂、甘草等，不仅可以提升卤菜的风味，还能起到一定的保健作用。

使用注意事项

尽管中药配方在卤菜中具有重要的作用，但使用时仍需注意以下几点：

• 确保中药材的质量和来源可靠，避免使用假冒伪劣产品。
• 根据食物的性质和配方比例进行调配，避免过量使用或使用不当导致食物变质或副作用。
• 避免长时间存放中药配方，最好现配现用。
• 使用专业器具进行卤制，确保食品卫生安全。

三、江西卤菜配方？

1、1000克猪筒骨，2个鸡架，过水后，放入20斤清水里面熬制3-4小时，汤白即可，关火过滤掉渣渣，只保留高汤，大约15斤，备用

2、白芷20克，陈皮8克，丁香5克，豆蔻25克

荜茇8克，甘草5克，八角12克，香叶5克

小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克

花椒20克，当归5克

将以上香料球形拍破，祛籽，装入香料包，用开水煮分钟捞起，洗干净，既成卤料包

3、调和油50克，倒入锅中，小火加热，倒入敲碎冰糖250克，炒制冰糖完全融化，并起大白色大泡，加入200克热水，即完成糖色制作，关火备用

4、高汤15斤，放入卤料包大火烧开，加入糖色，盐150克，味精80克，鸡精200克，调和油300克，姜蒜各50克，小火烧30分钟，关火捞起材料，静放12小时，既成卤水

5、将要卤的猪，鸡，鸭，牛，等食材，清洗干净，用盐腌制4小时，500克食材15克盐的标准，腌制好以后，将食材下入开水中煮3-5分钟，捞起洗干净备用

6、将卤料包放入卤水中，放入干辣椒100克，花椒50克，姜蒜各50克，料酒30克，大火烧开，下入处理好的食材，转小火卤熟，关火，浸泡30-90分钟不等，捞起，既可吃。

四、帝皇卤菜配方？

卤菜的配方

（1）、红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制作方法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。　

五、武冈卤菜配方？

1、食材：姜少许，香料（八角桂皮茴香橘皮等）2个，辣椒20克（个人口味酌情增减），花椒一点点，白糖10克，自家卤调料10克，老抽10克（个人口味酌情增减）。

2、方法/步骤：准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。

3、将香料装进香料带里，扎好。

4、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颠，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

5、将自家卤调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易胡，翻两下倒入清水。

6、大火煮，放入姜和香料包，开了以后放适量老抽。

7、炒糖色，糖色炒好后倒入卤水内，这个是调色，调味的！糖色的炒法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦黄色就行了。

8、卤水开后煮十来分钟，然后放入要卤的东西！卤的鸭爪，事先焯过！清水烧开放入姜片，料酒，再放入鸭爪煮四五分钟，将鸭爪捞起来放入冷水中。

9、卤水中煮十来分钟就可以了哦！

六、古代卤菜配方？

秘制方法一、卤汁（即老汤）制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。二、卤菜的制法1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、猪手、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。三、保存方法：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。四、提示：1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。五、专业卤汤的分类：卤汁一般分为红卤和白卤。1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用

七、卤菜黄金配方？

1、卤料包配制

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g

上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可

2、熬高汤

猪骨4斤，老鸡1只

将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤

3、调卤水

高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了

八、卤菜调料配方？

1、主料：鸭翅500克、鸭架500克。

2、辅料：豆瓣酱2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1颗、香葱3根、小米辣10个、啤酒500毫升、生抽40克、黄豆酱1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片。

九、芜湖卤菜配方？

卤香调料、老姜、大葱、绍酒、盐适量、熟菜油、冰糖、清水，蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油。

十、益阳卤菜配方？

1将鸭掌、鸭翅、鸡胗洗净，香葱洗净备用。

2将花椒、八角、干辣椒、香叶、姜片全部放入锅底，再放入鸭掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香葱整根放入，加水没过鸭掌，盖上盖子转大火炖煮至开锅。

3继续炖约二十分钟，依次放入鸡胗、鸭翅、继续盖上锅盖炖煮。

4炖至四十分钟时放入豆腐，因为豆腐是熟的，也比较易入味，所以最后放入。从第一次放入鸭掌到最后全部炖好，需要五十分钟。

5最后，用筷子扎一扎鸭翅，鸡胗，如果能轻松扎入就是熟了，鸭掌会变得皮肉紧缩，这时大火收一收汁，就可以盛出了。