卤虾粉配方？

一、卤虾粉配方？

1、原材料包含：水5000g，青花椒10g，红花椒5g，印度椒 20g，二荆条辣椒 60g，生姜80g，大葱50g，大蒜头150克，色拉油500g，食盐80g，甜面酱100g，鸡精60g，白糖80g，料酒50g。

2、调味料包含：十八草香膏40克、小龙虾伴侣60克、高效增香剂25克、特鲜素20克、大壳香粉30克。

二、卤虾卤水配方？

1. 水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克

2. 清水小龙虾（789钱大小）3000克、大豆油3000克（实际消耗100克）

步 骤

1. 取干净汤锅烧水4000克，下入生姜片30克，两种干辣椒节60克、干青花椒20克、大豆油200克加锅盖烧开煮10分钟，再加入厚味无穷五香老卤膏500克、油焖大虾酱100克烧开煮5分钟备用。

2. 清水小龙虾用刷子清洗干净备用。

3. 锅上火烧油3000克至7成油温（210度），下入小龙虾炸至虾壳颜色变红即可捞出入卤水锅中加锅盖烧开卤水即可关火浸泡40-50分钟即可捞出装盘，淋少许卤水原汤即可。

三、卤虾大料配方？

以下是卤虾大料配方：主材料：

- 新鲜的虾（约10-15只）

- 水（约2-3杯）

大料材料：

- 八角（2-3个）

- 香叶（2-3片）

- 肉桂（1-2小块）

- 花椒（1茶匙）

调味料材料：

- 生姜（1块，切片）

- 大葱（2-3根，切段）

- 料酒（1汤匙）

- 盐（适量）

- 糖（适量）

步骤：

1.将虾洗净备用。

2.在热锅中倒入适量的油，加入大料材料和姜片、葱段煸炒出香味。

3.加入水、料酒和适量的盐和糖，烧开后放入虾，煮约5-8分钟，直到虾变红熟透。

4.将虾捞出沥干，把卤汁盛入碗中，可以蘸着食用。

注意事项：

1.在煮虾的时候，开锅后时间不宜过长，否则会导致虾变硬，口感不佳。

2.在煮虾之前，一定要先将大料材料炒香，这样可以更好地让食材入味。

3.卤汁的口感可以根据个人喜好适当调整盐和糖的量。

四、岳阳卤虾配方？

桂皮，八角，花椒，干辣椒，紫素，姜，大祘，生抽，酱油，蚝油，油，盐。

五、麻辣卤虾香料配方？

1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。

2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克， 味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。

3、辣卤小龙虾的核心用料

绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。

4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。

六、武汉卤虾卤水配方？

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎。

卤小龙虾的材料

原料：小虾5千克，香菜25克。

调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克, B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。

A组香料配方：八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）

B组香料配方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。

制作方法

1、小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。

2、锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。

3、不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

4、将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

5、客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。

七、求卤虾子配方？

活虾500克、卤料包八角10克、葱1棵、姜1块、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克。做法：1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。小诀窍：1．虾含蛋白质较高，并含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素，营养价值极高。 2．虾的肉质松软、易消化，对健康极有裨益。经常食用虾肉，能保护心血管系统，预防高血压及心肌梗塞，并且对身体虚弱及病后调养有很大帮助。

八、金汤卤虾卤水配方？

用料小龙虾 小龙虾3斤自炸菜油 2斤红花椒，绿花椒 各20克粗辣椒面 三中勺葱 三根姜片 20片豆瓣酱 三中勺红油辅料:八角，小茴香，烟桂，草果，香叶，丁香 卤水主料:白芷20克，小茴香5克，孜然10克，八角10个，良姜5个，花椒20克，草果10，丁香2-3克，豆蔻10克，甘草5克，磨成面，没有可以拿卤水袋装着 盐 50克老冰糖 随意放的料酒 我用自酿5年白酒半斤

秘制卤虾，馋哭隔壁小孩的做法步骤

步骤 1

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把虾洗干净，去虾线，在背上剪一道方便剥壳，

步骤 2

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炼红油，菜油2斤，花椒，粗辣椒，姜片，洋葱，大葱一根，红油辅料每种10-15克。

步骤 3

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放油烧60度放料开始熬红油，一定要搅拌，避免糊锅。

步骤 4

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熬好的红油滤渣备用，渣可以留着下回做火锅底料。

步骤 5

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开始熬卤水，主料一份，草果5个，姜片10片，大蒜2根。把水烧开后把准备的红油，主料一起倒进去烧开，小火熬15分钟，海盐跟自己口味来调，老冰糖，鸡精，料酒。

步骤 6

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熬好的卤水，放在旁边备用，

步骤 7

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把菜油烧70度时，倒入小龙虾炸2-3分钟颜色变红捞出备用，

步骤 8

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把卤水煮开，倒入刚刚炸好的龙虾，大火卤10分钟，改小火熬5-8分钟，最后关火。 最后别马上把龙虾捞出，在卤水中泡10-20分钟让小龙虾慢慢入味。

步骤 9

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秘制口口虾完成

步骤 10

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喝着自己酿的白酒，吃自己卤的虾，美味

九、潜江卤虾商用配方？

潜江卤虾是一道非常受欢迎的湖北特色小吃，口感鲜美、味道香浓。以下是一份商用配方，供参考：

材料：

虾 1000g

葱姜蒜适量

生抽 100ml

老抽 50ml

料酒 50ml

冰糖 50g

盐适量

香叶、八角、桂皮适量

做法：

1. 把洗净的虾装进大碗里，撒上少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟；

2. 热锅冷油，放入适量的葱姜蒜爆炒出香味；

3. 加入1500毫升水后放入卤料（香叶、八角、桂皮）、生抽、老抽、冰糖和料酒搅拌均匀；

4. 汤汁煮开后将虾倒入锅中，烧开后转小火慢慢卤30分钟即可。

注意：具体的调味品量可以根据自己口味来调整。在加调料时要尝尝味道是否合适。

十、卤虾料包配方？

以下是卤虾料包的配方：

材料：

- 生虾500克

- 卤虾料包100克

- 水适量

- 葱姜适量

调味料：

- 盐适量

- 蚝油适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

步骤：

1. 虾洗净去头去壳，留虾尾备用。

2. 锅中放入适量的水，加入卤虾料包、葱姜烧开后转小火慢炖十余分钟，水变浓稠后滤除料包渣。

3. 加入调味料，将生虾放入卤汁中，煮至虾变红、汁收干即可。

温馨提示：卤虾料包中已经包含了调味料，使用时只需要根据自己的口味适当调整。