化州烧鸭配方？

一、化州烧鸭配方？

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

二、廉江烧鸭配方？

主料：鸭一只

调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量

做法

1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；

2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；

6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；

9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；

13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；

14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

三、烧鸭酱料配方？

烧鸭 [主料辅料] 仔鸭10只 、葱白500克 、甜面酱200克 、花椒盐50克 、蜂蜜50克 、精盐50克 、味精10克 、上汤200克 。 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。

2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。

用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。

四、长沙烧鸭配方？

主料:。鸭子一只。玉米两根儿。葱两根。红椒2个。姜片四片。桂皮一段。香叶三片。花椒一小撮。干辣椒适量。山奈三个

辅料:。盐适量。料酒15毫升。老抽十毫升。郫县豆瓣酱十克

1.。准备材料。鸭子剁小块。红椒切块儿。玉米切成条状

2.。煎烤机接通电源。倒入油烧热。放入八角。桂皮，香叶，辣椒，花椒，葱段。姜片。小火煸炒出香味

3.。倒入鸭块。翻炒至变色

4.。淋入料酒炒匀

5.。加入郫县豆瓣酱，炒出红色

6.。倒入老抽炒匀

7.。。加入玉米条炒匀

8.。倒入水。没过所有材料

9.。盖上锅盖。大火烧开，转中小火。一个小时以后放入盐调味

10.。调至大火收汁至汤汁浓稠，放入辣椒块炒匀，出锅即可

五、烧鸭盐配方 magnet

烧鸭盐配方及磁铁应用

烧鸭是一道美味的家常菜，要想烧出美味的鸭子，合适的盐配方和磁铁的应用是必不可少的。下面将详细介绍这两种要素。

烧鸭盐配方

烧鸭的盐配方非常重要，因为盐可以帮助保持鸭子的水分，同时也能让鸭子更加入味。通常，我们使用食盐、花椒、八角、茴香和料酒等调料来制作烧鸭的盐。为了获得最佳的口感，还需要根据鸭子的种类和烹饪方式来调整配方的比例。

具体来说，我们可以按照以下步骤来制作烧鸭的盐：首先将食盐和花椒炒香，再加入八角和茴香炒匀，最后加入适量的料酒，炒至香气四溢即可。这样制作的盐不仅可以给鸭子带来美味的口感，而且还有助于保持鸭子的营养价值。

磁铁的应用

磁铁是一种具有磁性的金属，它可以用来吸附铁制品，如钉子、螺丝等。在烹饪中，磁铁也有着广泛的应用。例如，在烹饪肉类时，我们可以用磁铁来吸附肉类表面的杂质和血块，从而保证肉质的鲜美。

除此之外，磁铁还可以用来固定食材。在烹饪一些需要翻转的菜肴时，我们可以用磁铁将食材固定在锅底，这样就可以轻松地将食材翻转过来，而不必使用筷子等工具。同时，磁铁还可以用来分离粘连在一起的食材，如肉丝和蔬菜等。

总之，磁铁在烹饪中有着非常重要的作用。掌握它的使用方法，不仅可以提高烹饪效率，还可以让我们的烹饪更加轻松愉快。

六、火烧鸭香料配方？

方法/步骤分步阅读

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广东烧鸭

烧鸭填料配方 ：

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

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首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。

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在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。

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这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。

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香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！

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把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

七、烧鸭香料酒配方？

鸭一只

辅料：柿子椒10克，青椒10克，干辣椒，

调料：八角，桂皮，香叶，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒，大蒜，生姜，橙皮。耗油，盐，味精，料酒

做法

1.　鸭子洗净，切大块；开始焯水，

2.　青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

3.　首先放入白糖炒糖色，在放入鸭块、大火爆炒，把油编出来，放八角、桂皮、香叶、生姜，大蒜，生抽、料酒、盐，耗油，料酒，干辣椒，加水慢炖，

4.　快熟了将青红椒与鸭块拌匀，就可以出锅。我就是这样做红烧鸭块。

八、烧鸭的做法配方？

1 烧鸭填料配方 ：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

2 首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。

3 在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。

4 这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。

5 香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！

6 把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

九、广东烧鸭汤配方？

主料 1种

鸭架的做法大全

鸭架

300g

辅料 2种

葱适量姜适量

调料 3种

油适量盐适量酱油适量

烹饪步骤 10步

步骤1

炖鸭汤_的做法步骤：1

准备好鸭架

步骤2

炖鸭汤_的做法步骤：2

准备好适量的葱姜

步骤3

炖鸭汤_的做法步骤：3

把葱姜切成段

步骤4

炖鸭汤_的做法步骤：4

汤锅中加入适量的水烧开

步骤5

炖鸭汤_的做法步骤：5

待水烧开之后将鸭架倒入汤锅中

步骤6

炖鸭汤_的做法步骤：6

加入适量的酱油

步骤7

炖鸭汤_的做法步骤：7

然后再加入适量的盐

步骤8

炖鸭汤_的做法步骤：8

把切好的葱姜倒入汤锅中

步骤9

炖鸭汤_的做法步骤：9

盖上锅盖熬十分钟

步骤10

炖鸭汤_的做法步骤：10

盛入碗中食用

小贴士

烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

十、港式烧鸭香料配方？

填料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试，酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。

1、选料

白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）

肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

2、打气

用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗

开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、填料

上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

5、缝针

用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、烫皮

把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

7、上皮水

也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。

8、充气

用气泵再

次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

9、风干

在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。

10、烧：

中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。