一、新鲜枳壳加工厂家
1、选地施肥：枳壳幼苗长至3年后选择排水良好的沙质沃土的田园周围栽种(一般多栽于橘园的四周)，按株距5～6米挖穴，挖穴时表土中心分开放，并施以肥泥或其他迟效肥作基肥。
2、移栽方法：枳壳栽时根部要伸展开使根部接地面土壤处，旱地应稍深栽，再把较肥表土撒在穴内，待覆上1/2时轻轻提一提苗木使根系舒展与土壤结合，填人心土捶紧后浇水。
3、培土追肥：枳壳每年9～11月按树的大小培土，大树1000千克，小树500千克，第2年2月扒开培土，初春和秋初各施肥1次，春初用较稀薄的水粪，秋季宜于堆肥、湖草或其他迟效肥料。
4、修剪整枝：枳壳修剪披枝每年进行2次，未开花前1次，采果后1次，修去枝权桠、它桠、不接收阳光的桠枝和荪子，总之以修得空疏为原则。
5、采收加工：枳壳宜在大暑前后采摘，选采绿色尚未成熟的果，在晴天横切对开，一片一片铺开，晒时瓤肉向上，切勿沾灰、沾水，晒至半干后，再反转晒皮至全干即可。
二、枳壳怎么加工
材料：
山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法：
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
三、新鲜枳壳加工工艺
香料：二荆条50克、白芷20克、小茴香10克、香砂10克、花椒8克、肉蔻5克、八角5克、桂皮5克、枳壳5克、草果2克、罗汉果5克
蔬菜香料：生姜块200克
调色香料：栀子15克
制作过程简介：将蔬菜香料拍碎与香料同如料包，加入6斤左右的水，加入100克冰糖和20克的盐，大火烧开备用。取菜籽油200克，微热加入豆瓣酱200克，小火炒出油，出香便可以关火，然后将酱料调入卤水中，大火烧开搅拌均匀之后便可以下食材。
当时以此方做过牛腩、牛蹄，糖色可以在制作中途加入，这样的上色效果更好。
此配方中可以很好的体验枳壳与草果、白芷、辣椒、花椒之间的调和作用。
四、枳壳采收加工
7-8月。
枳壳根系发达，再生能力强。一年可发生3～4次新梢，春梢、夏梢、秋梢均可成为结果母枝。叶片的寿命一般为1～2年，在每年的春梢停止生长后，即有大量的老叶脱落，这是正常的叶片脱落，而其他时期的叶片脱落则属于不正常现象，会影响结果和越冬。随着叶片数量的增加，果实的生长数量也按比例地增加。花、果的发育与着花数、授粉、天气以及栽培管理诸因素有关。生理上常发生落花落果现象，能发育成果实的为数不多，结果大小年现象
五、新鲜枳壳加工方法
是的
枳壳为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。7月果皮尚绿时采收，自中部横切为两半，晒干或低温干燥。净制切片后本品呈不规则弧状条形薄片。切面外果皮棕褐色至褐色，中果皮黄白色至黄棕色，近外缘有1～2列点状油室，内侧有的有少量紫褐色瓤囊。麸炒后本品形如枳壳片，色较深，偶有焦斑。
六、枳壳生产工艺规程
枳壳沃柑易黄化的原因是 缺素，缺营养 造成的 。嫁接亲和力不强、农艺管理措施不当及环境、气候条件恶化等原因，造成沃柑植株新陈代谢过程中的生理性障碍。缺素引起黄化。
七、枳壳深加工
主料：
冷冻鸭脖18千克。
老汤用料：
清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。
腌制用料：
盐200克，葱、姜各500克，白酒50克，一号色素4克。
卤制用料：
香料包1包，干辣椒250克，花椒100---200克，一号香精20克，二号香精30克，三号香精10克，亚硝酸钠20克，盐450克，味精350克，鸡精150克，二号色素2克，护色剂10克。
香料包：
由各种香料和中药料组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些香料在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用，各种药料特性及具体配比如下：
八角25克（可去除肉中突腥味，有强烈芳香气），山楂8克（可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味），山奈12克（又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓），甘草12克（又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长），红蔻8克（气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品），白蔻6克（气味苦香，可去异味、增辛香），草果3个（有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕揭色为佳），玉果3个（有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色），陈皮30克（有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味），桂皮30克（味辛甘，可去腥解腻、增进食欲），枳壳10克（气清香，味苦微酸），荜拨10克（味辛，增进食欲），白芷30克（气芳香，微辣而苦，可去除腥味，白芷片、白芷根都可以），丁香8克（常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳），良姜20克（有强烈辛辣味，可去除腥气），砂仁5克（气味香辛，开胃增进食欲），木香15克（气香特异，味苦有草药味），小茴香25克（颗拉均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特）。
干辣椒品种的选用：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特珠的辣椒味。如购买不到，用子弹头干辣椒代替，辣度也够高。
花椒品种的选用：
梅花椒，香味名浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
一号香精的选用：
浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味，具体为：
肉宝王（建议选用大厨四宝肉宝王）
二号香精的选用：
可丰富产品的肉香味，为产品的肉质增香，即吃起来香，具体为：
肉香精建议使用粉末状鸭肉香精。
三号香精的选用：
可增加香气，主要目的是增加飘香效果，即闻起来香，具体为：
建议选用焦香型乙基麦芽酚。
辣椒精的选用：
辣椒精种类和性质不一，成本也很高(50元一瓶，约1干克），操作不当容易造成浪费。选择种类和掌握用法才可达到内外均辣的效果，具体为：
要选用油溶辣椒精----因为水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，容于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
一号色素的选用：
这种色素颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加，具体为：
红曲红色素。一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否则上色不均匀。
二号色素的选用：
这种色素卤制时直接添加，颜色鲜艳易上色，用量宜少，具体为：
食用胭脂红。颜色鲜艳易上色，在卤制时直接添加。
护色剂的选用：
这种添加剂起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑），具体为：
异VC钠。食品添加剂，护色有良好效果。
制作方法：
（1）老汤制作：
取45干克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入香料包3包、干辣椒2000克、花椒250--500（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、一号香精40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。
（2）原料初加工：
取18干克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒50克、一号色素4克（提前用冷水化开）腌制4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火汆净血水备用。
（3）卤制工艺：
取35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），加入中香料1包、干辣椒250克、花椒100--200克（根据当地食客口味增减）、亚硝酸钠20克、一号香精20克、二号香精30克、三号香精10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开后10分钟下二号色素2克（根据颜色深浅调整用量）、护色剂10克，下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。（4）卤汤添加：
卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。
关键：
1、中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬老汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。
2、香料包内的药材在熬制老汤时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时还要加一次药包及辣椒、花椒等，以补足挥发掉的香气。
3、这款卤水在使用中还有一个关键环节要注意，那就是卤汤用过八次后就要循环一下。以前在卤鸭脖时，卤水用过几次后卤出的鸭脖就会很腥，这是鸭脖卤制过程中血腥味全融到汤里，如果不换汤的话，卤出的原料腥味会越来越重。卤汤循环的方式：将卤水上面甲辣油撇出留用，将汤过滤，留1/3，弃掉2/3，加清水补齐，卤制时再根据原料分量调味即可。
附：卤各种鸭附件卤制时间：
1、老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭腔：
大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。
2、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：
下锅即开始计时，卤25分钟起锅。
3、莲藕：
下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。
4、卤鸭肠：
清洗：将鸭肠用清水洗3遍,12千克生货加500克盐搓洗一遍。
汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。
卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。
5、卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹：
其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟