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什么中药煮羊肉特别香?

    发布时间:2022-01-14 01:37:34   来源:Anita   

冬天炖羊肉,记得“1泡1炒4药材”,羊肉不腥膻,肉嫩味美。各地气温都已经进入最寒冷的时刻,这个时候应当适量的吃些温补的肉类,比如:猪肉,牛肉,羊肉,特别是羊肉,性温而且还可以补充身体的能量,驱赶体内的寒气,为开年后的春天打好基础使身体更加强壮。接下来跟大家分享山羊肉和绵羊肉的区别和炖羊肉时不腥膻的窍门和做法。

羊肉分为:山羊肉、绵羊肉,哪种更好?有哪些区别?一.口感差别

山羊肉生长速度比较慢,10个月的山羊最重一般也就60千克左右,因为山羊肉好动的生活习性使它的肉质特别的紧实。而绵羊温顺,不好动,只要是草都爱吃生长10个月的绵羊一般最重可以长到100千克,所以它的肉质松散。通过对比,山羊肉吃起来会更有弹性,有嚼劲一些,在炖羊肉,或者吃火锅时最好选择山羊肉。而绵羊肉肉质软嫩,所以更适合煲羊肉汤。

二.膻味的区别

在人们的印象里羊肉就是膻味最大的一种肉类,其实山羊肉的膻味比绵羊肉的膻味更大,因为羊肉脂肪含有4-甲基辛酸,挥发出来后,会闻到一股很重的膻味,所以山羊肉适合火锅,烧烤,或者炖药材。因为火锅,烧烤都会放大量的香料去腥膻,而药材也可以把羊膻味压下去。

三.山羊肉和绵羊肉区分小技巧

买羊肉的时候可以看下羊肉的肌肉纤维,山羊肉活动量大,肌肉纤维比较长,而绵羊肉活动量少所以肌肉纤维比较短。这样就知道是山羊肉还是绵羊肉了。

去除羊膻味小窍门1.浸泡除膻味法:用40-50度左右的温热水和少量米醋浸泡2小时,中间换三次水,泡至羊肉块发白即可,白醋不仅可以起到杀菌去异味的效果还能让肉块或者骨头里的血水流出来,而且还可以软化肉质,炖起来比较省时间。

2.炒制法:起锅加入少许油,大火加入姜片,料酒,盐,酱油煸炒出香味,这样可以很好的去除羊膻味,而且炖出来后味道特别鲜美。

3.加入药材法:可以加入当归,麦冬,党参,沙参,这些药材味甘甜,当归带有浓郁的药材香味,可以很好的压制羊肉的膻味,而且炖出来的肉特别鲜嫩味美。

4.除以上除羊膻味外,还可以加入山楂,陈皮,草果,绿豆,萝卜等,做法不同去除羊膻味的方法也不同。

药材炖羊肉做法

【食材】羊肉750克、当归10克、麦冬10克、党参10克、沙参10克、枸杞10克、红枣6粒、姜1块、青皮甘蔗3段。

【烹饪步骤】

1、首先需要提前把羊肉倒入40-50度的温热水和少许米醋浸泡2小时,其间换3次水,直到羊肉发白就可以了,这样可以泡去羊肉中血水带来的腥膻味。(如果不小心买到比较肥的羊肉可以把羊脂肪剥离出来一些,也能够减少羊膻味。)浸泡好后控干水份备用。

2、把当归、麦冬、党参、北芪、红枣清洗两遍,洗净沥干水分,甘蔗用刷子刷净表皮,姜去皮洗净切成片。

3、炒锅放入少许油放入姜片炒香,再倒入羊肉反复煸炒,炒去多余的水分,,加入少许料酒,这样可以使羊膻味通过煸炒而散发掉。

4、炒干水分后加入甘蔗和开水,一定要加入开水,因为热涨冷缩,加入冷水后肉质会收得很紧,这样肉怎么炖都不会烂,所以要加入开水。然后再放入酱油调味味。

5、接着把炒至后的羊肉,甘蔗汤汁全部倒入高压锅中,放入清洗好的药材和红枣,再次加入开水,开水放至和食材差不多平行,盖上锅盖,放上压力阀,大火压制上气转小火压制15分钟即可。

6、压好后待气压下去后再揭开锅盖,开大火继续煮,这时枸杞倒入煮五至10分钟左右即可关火食用。

(1)1浸泡:不管是山羊肉还是绵羊肉,都可以提前倒入40-50度的温热水加入少量醋浸泡2小时,这样可以减少羊膻味,而且还保留了羊肉的营养。

(2)1炒:放入姜片,料酒,大火煸炒,使血水,脂肪通过不断的煸炒挥发掉羊膻味。

(3)4药材:当归、党参、北芪味道甘甜,麦冬偏寒性,4种食材的放入,不但去除了羊膻味而且还非常的解腻。

(4)甘蔗、红枣、枸杞都属于甜味的,可以增加羊肉的香甜味。

总结:冬天炖羊肉,记得“1泡1炒1药材”,羊肉不腥膻,肉嫩味美。你觉得如何?

下面奉献大西北手抓羊肉、回族人的手抓羊肉。

一、主料:精选肥瘦相间的羊排或羊腿,生鲜品2公斤左右,最好选择10公斤以内的羔羊肉,选择的生鲜羊肉即无膻味。选好羊肉已成功大半。

二、调料:商品成袋调料不可取,其品种过杂,其量过大。下列各种调料,按照2公斤羊肉加入,如羊肉增加,其中调料仅仅增加少许,不是成比例增加调料。调料宁可少切勿加量,调料宁缺毋滥。其中,必不可少的调料四样,盐、白芷、花椒和生姜。为方便记忆,编撰下列口诀,即诀窍:“白皮草花三香姜,手抓羊肉好配方,严禁八角即大香”。

三、蘸料:椒盐。附椒盐的制作方法(当然可购买成品,按照国家食品标签的有关规定其公示的配方,系按照质量的比例次序排列的,可以参照比例自己调配呵呵)。

下列自制椒盐的次序,大致也是质量比例次序(需要自己一边品尝一边调整):花椒粉,盐 ,糖,胡椒粉,孜然粉(如果羊肉欠鲜美或者膻味重则可以加量),生姜粉,味精,鸡精 ,混合后在小碗中拌匀,用擀面杖或者刀柄一端研磨为细粉,调整口味后,放入微波炉加热出香味,待用。 自制椒盐若简化为4样则为:花椒粉,盐,糖,味精粉。 简化为2样:花椒,盐,这就忒没风味水平了。

四、手抓羊肉好配方 下列叙述中,所谓调料中为0,意思是可有可无。白皮草花三香姜,依次为: 白芷一片(首要必有,除膻增鲜,小指大小。如果没有白芷,那么最好放弃手抓羊肉吧),陈皮一片(0~1片,膻腥味重则用,否则不用),草果1片(或半个),花椒(必有,8粒), 丁香(0~2粒),香叶(0~1-2片),小茴香(0~10粒),生姜(必有,拇指大一块拍松)。盐少量(根据口味调整)。

五、操作方法:

1.开水焯过小块羊排(或者羊腿)。在沸腾中,从汤的中间、多开浮沫逐个取出羊排,焯过羊排的汤水弃置不用。另用热水(遇凉水则肉硬柴难煮烂)清洗焯过的羊排。或者,退而求其次不换热水,多废点时间撇净浮沫。如此,才能保持汤汁清澈;

2.开水炖煮。将焯过的干净羊排,加入电高压锅内,加入开水,加入调料,调至煮肉挡炖煮。

3. 食用。沾少许椒盐食用羊排。另外,盛出羊汤,撒入胡椒粉、香菜(又称芫荽)沫少许。

好了,开启您的美食之旅,品尝大西北手抓羊肉、回民人的手抓羊肉吧。

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