一、为什么稻谷酒不辣喉？

原因有以下：

1、当地消费者习惯喝高度酒或者烧酒。

2、当地的酒中兑了食用酒精。

3、发酵时粮食表面的杂菌感染引起钝化作用，造成酒味淡。

4、由于催陈宝的陈化作用，所以酒味醇厚。

解决方法：

1、做50度以上故乡醇（看公司配方书）不催陈，对比当地传统酒；

2、加入酸类微量物质，如醋；

3、蒸酒时加入香料或中草药混蒸；

4、结合当地饮酒习惯，将传统工艺蒸馏完的一些新鲜酒糟放置酒度可调锅盖中放陶瓷球的地方，进行串香蒸馏（如米酒则加入锅巴或炒米串蒸）；

5、酒基中加入增辣剂；

6、在发酵当天加入2%洗净去皮捣烂的芋头；

7、用20度左右的尾酒在发酵第八天加入酒醅一起发酵（用量为粮食重量的10

二、在家做锅巴，如何做？

在家做锅巴，如何做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

米由于有其粘软糯的优点在做馍片时假如不愿加白砂糖或是盐的话仅有尽可能去操纵水分，馍片搞好后用器皿摆好再另附保鲜袋，放进冷藏5个小时以上把米泡好后水沥干，随后用水淀粉翻拌放进模贝中，油五成热下来小火慢煎，直到米饼变微淡黄色捞起来晾干油。

此刻酥脆可口糯米饼搞好了开战凉锅，拿一粒米是下温度可以炸了没有，随后连模具一起放进，炸至馍片与模具全自动摆脱，翻过来偏黄捞起来就好了应当等油烧到一定的水平就可以了，可是不必太热装进去，由于那样会被炸糊，炸了全过程要需注意，担心被油烫伤，炸糯米锅巴不焦的缘故：应该先把糯米锅巴在太阳下晾干，随后用小火慢炸，就脆了。

把办完的米放到馍片模具里，匀称铺平，可以铺厚些目地炸出去的馍片不容易散掉，油开走红加温，等充足热了放馍片，炸至橙黄色就可以起锅了。烤玉米，烤地瓜，糖霜花生，每一次全是浓浓的满足感！小编应该是米没有泡或是是炸的情况下火过小温度不足时间还没到，应当将米先煮一下，随后开小火渐渐地炸，听见声响了再捞出来控油补水就可以了。您最好先五成上下的温度把馍片定形，捞起来控油补水湿冷，在大火堆温度升至油要起烟七成上下开展第二次复炸那样确保松脆还不油腻感。

滚一片你还可以往饭团中放生鸡蛋提升口味，随后再往锅中倒进食用油，谨记要等油不会再冒白烟再放进饭团，看自个的口感嫩一点就早捞上去，老一点就时间久一点不必饭锅就行。捞上去制冷半小时就可以吃。炸糯米锅巴不焦，缘故应该是，原料受朝了，也有个温度高，外边炸好啦，里边没炸好就捞出来了，通常便是四五成温度炸，炸橙黄色的过程中可以加一点点水，待水分挥发捞起来，可以享受特色美食啦！

具体食材：300克小米，1个鸡蛋，300克面粉，盐，糖，胡椒粉

1、300克小米倒入400克的水，浸泡2个小时，目的是使小米充分的吸收水分，蒸出的小米口感会更好。

2、2个小时候后，把浸泡好的小米放入蒸锅内，开大火蒸15分钟。

3、蒸好的小米倒入碗中，然后捣碎，捣得越细越好，捣好的小米里磕入一个鸡蛋，加入1勺盐，加入2勺糖（喜欢吃甜的可以多加一点，不喜欢的可以少加一点），加入适量的胡椒粉，然后倒入300克面粉，搅拌均匀，开始下手揉面，揉成光滑的面团后加一点食物油，加入食用油的目的有二：一个是防止粘连；第二是炸出的锅巴更加的香脆。醒发20分钟。

4、醒发好的面用手在案板上按扁，然后用擀面杖擀成薄饼，然后切成长条，再切成小块，然后用叉子在表面叉一些小孔目的是排气。

5、起锅加油，油温六成热，改成中火，我们下入饼胚，中途翻个面，这样炸的更均匀一些，炸至两面金黄酥脆，控油捞出。放一点烧烤料、孜然粉和辣椒粉，搅拌均匀就可品尝了。

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1、小米一定要浸泡。否则营养物质不会发挥出来。

2、用叉子在饼胚上叉一些小孔，目的是为了排气，这样熟的速度会加快，另外经过排气，口感会更加的香脆。

在家做锅巴，应该这样做:1.准备食材:米饭、鸡蛋、麻辣鲜、澄粉、面粉、孜然粉；2.把所有的材料适量的倒入盆中加入适量的盐和食用油搅拌均匀揉成米饭面团；3.在案，板上擦上一层食用油，然后把饭团放在案板上，用擀面杖擀成均匀薄片，然后切小片；4.然后把切好的片放入五成热的油锅中，炸制锅巴酥脆捞出即可。

家做锅巴，应该这样做。筹备食材米饭鸡蛋麻辣鲜澄粉面粉孜然粉；。把所有的材料过量的倒入盆中加入适量的盐和食用油搅拌均匀揉成米饭面团；。案，板上擦上一层食用油，尔后把饭团放在案板。

在家制作锅巴的时候，要将吃剩的大米中加入适量的面粉活成面团擀开。刷上食用油切成大小均匀的小块。

三、锅巴怎么做

准备食材：剩米饭1碗、油1勺、椒盐1勺、胡椒粉1小勺、黑芝麻少许。剩米饭打散，放入油、椒盐、胡椒粉、黑芝麻拌匀。将米饭装入保鲜袋中，使劲揉捏，让米饭产生黏性，然后将米饭按压成薄片状。将保鲜袋去掉，烤箱180度，烤15-20分钟至表面金黄即可。

主料：剩米饭1碗。辅料：油1勺、椒盐1勺、胡椒粉1小勺、黑芝麻少许。

剩米饭打散，放入油、椒盐、胡椒粉，放入黑芝麻拌匀。

将米饭装入保鲜袋中，使劲揉捏，让米饭产生黏性，然后将米饭按压成薄片状。

将保鲜袋去掉，烤箱180度，烤15-20分钟至表面金黄即可。

烹饪技巧

1、蒸的时候水稍微多一点。

2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水。

3、尽量擀得薄一点，薄一点更加脆。