乌鸡向来被认为是滋补食材。

那么，乌鸡是否像传言一样，真的比普通肉鸡更营养？

答案抢先看：超哥对二者营养成分进行了比较，发现两者营养素含量差异并不显著，不能得出乌鸡就更营养的结论。

【乌鸡的简介】

乌鸡又叫乌骨鸡，为我国特有珍禽，发源于江西泰和县武山西岩汪破涂村，又名泰和鸡、武山鸡。

因其外貌十全之称：紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨，故又称丝毛鸡、乌骨鸡。[1]

历代医学家都十分注重乌骨鸡的滋补强身和治疗作用，有着丰富的经验和文献记载。

《本草疏经》和《中药志》均载其有补肝肾、益气血、退虚热、治劳热骨蒸、遗精、带下、久病等功效。

近代研究发现：

乌骨鸡不仅外貌特殊，而且营养成分、生理功能及药用价值等方面也独具特点[2]。

【乌骨鸡和普通肉鸡营养成分对比】

根据徐幸莲[2]实验：

乌骨鸡和肉鸡的营养成分分析结果如表1、2和表3所示。

乌骨鸡和肉鸡的一般营养成分含量差异不明显，脂肪含量相对较低，比肉鸡低109%(表1)。

但鸡肉的脂肪含量本来就不高，而且脂肪主要存在于鸡皮上。

若要避免摄入过多脂肪，去除鸡皮效果更明显。

表2结果显示：

1.乌骨鸡中常量元素与普通肉鸡差异不大；

2.乌骨鸡中微量元素钙、铁的含量高于肉鸡，VB2、烟酸、VE含量均较肉鸡高。

就钙含量而言：

乌骨鸡（17毫克每100克）和普通肉鸡（9毫克每100克），与奶粉（676毫克每100克）相比，都不是补充钙的好来源。

就铁含量而言：

乌骨鸡（2.3毫克每100克）和普通肉鸡（1.4毫克每100克）的Fe含量，都不如牛肉（3毫克每100克）和猪肉（2.8毫克每100克）。

鸡肉中维生素含量本身就不高，纠结于谁高点谁低点没有什么太大的实际意义，相比于水果（如猕猴桃的VE含量为4毫克每100克）就更加微不足道。

不同的乌骨鸡和普通肉鸡品种，对矿物质和维生素含量也有一定的影响。

所以虽然乌骨鸡一些矿物质和维生素的含量与普通肉鸡有细微差异，但对其品质影响不大。

表3结果显示：

乌骨鸡和肉鸡的氨基酸含量无明显差异。

乌骨鸡的生长期比速成品种（比如白羽鸡）要长，其肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就会高一些。

这就是人们通常说的劲道。

因为许多人更喜欢劲道的口感，所以会觉得乌骨鸡的口感比速成鸡要好。

鸡肉的味道主要取决于呈味核苷酸。它们的积累也跟生长期密切相关，生长期越长，积累的呈味核苷酸就更多，炖出来的汤鲜味就会更浓郁。

也就是说：

乌骨鸡因为生长期长，在口感和味道上可能比肉鸡要有优势。

但通过上述的分析，从营养的角度来讲：

乌骨鸡和普通肉鸡在营养成分的差异并不显著，不能推断乌骨鸡就比普通肉鸡更营养。

【总结】

超哥认为：

与其斟酌乌骨鸡中某些营养成分与普通肉鸡的不明显差异，倒不如调整更合适的膳食结构，达到全面、均衡、适量，以满足身体对营养需求。

好的食物不如好的膳食。

欢迎关注“超哥话食”，与超哥一起探讨营养知识。

参考文献

[1]魏华,杨荣鉴,谢俊杰.乌骨鸡营养保健作用研究动态[J].天然产物研究与开发,1995(03):85-91.

[2]徐幸莲,陈伯祥,庄苏.乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究[J].食品科学,2000(12):134-136.

作者：熊楚欣 赵力超

乌鸡更有营养吗？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！乌鸡并不比家养的鸡更有营养，只是口感和个人喜好不同。就像炒作的黑枸杞并不比枸杞更营养，一个道理。

但是乌鸡本身的营养，我们还是要肯定。乌鸡含有十种氨基酸，比其他鸡要高一些，有补气益血、护肝养肾的作用。

乌鸡能缓解肺结核、心脏病、神经衰弱等症状，也是糖尿病和肥胖人群的理想食材，能调节人体免疫力。

顺便给大家分享两款菜式。“笋腿炖母鸡”。

准备两斤多母鸡一只，笋子二两，火腿一两，香菇、生姜、香葱、食盐、料酒各适量。把香菇用温水泡发，清洗干净后切成片。

水锅注入清水烧开，笋子去掉外壳后清洗干净，破开后放入沸水中烫断生，切成片。香葱洗净，打成结。

生姜去皮，清洗干净后切成片。母鸡去掉头尾，清洗干净后放入沸水中烫一下，再冲洗掉血污、杂质和油脂。鸡菌需要破开撕去黄色内皮，鸡心也要破开冲洗掉血污。为防止锅底糊锅，汤锅用竹垫子垫上。

然后放入整鸡以及鸡油、鸡心、鸡菌、鸡肝等内脏，火腿切片跟葱结、姜片、料酒一起放入汤锅。

注入适量清水，中火烧沸后改小火炖到烂熟。下入食盐、笋片、香菇片，再煲煮入味即可。“菇笋炖双鸡”。

准备两斤多的净母鸡一只，两斤的野鸡一只，冬笋一两、香菇一两、火腿一两、淡菜一两，豌豆苗、料酒、食盐、生姜、香葱、味精各适量。

将母鸡、野鸡整理干净，分别放入沸水中烫半分钟，洗净油脂和血污，放入汤锅，注入清水，加入料酒和姜、葱。

烧沸后小火炖三个小时，放入冬笋、香菇、火锅、淡菜、豌豆苗和食盐，再次烧沸即可。阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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