蔬菜类如莲藕、玉米、海带、冬瓜、山药。
1、莲藕
有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。
2、玉米
气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感。
3、海带
含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。
4、冬瓜
有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分,具有消暑健脾等保健功效。
5、山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。
扩展资料
炖骨头汤的注意事项
1、冷水下锅
骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。
2、适量加醋
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
3、调料勿多
香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。
4、晚点放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
参考资料来源:人民网―5招炖出营养好喝的骨头汤
参考资料来源:人民网―猪骨头汤养血健骨 炖汤时意5点更营养又美味
参考资料来源:人民网―汤品是养生保健佳品 煲汤不能少的6种蔬菜
秋冬季节,推荐一款做法简单,但非常滋补养颜的大骨头浓汤。筒骨中含有大量易被人体吸收的钙质,而且用筒骨熬出来的汤浓滑鲜美,一般大家都用来做为高汤使用。如果作为汤底的主原料的话,再配上一些山药、芋艿这些淀粉比较多的蔬菜,即可以增加汤的营养,还可以增加汤的浓度。 对于爱美的女性,喝上这样的汤,可以免去主食了,而且山药又有一些特色的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,减少皮下脂肪沉积,可以避免出现肥胖。总之,经常喝上些这样的汤,是非常滋补养颜的哦。 原料:筒骨1000g、天目山干笋100g、山药500g(1根)、芋艿子500g、胡萝卜200g(1根) 调料:生姜5片、大葱段3段、无核红枣4粒、枸杞8粒、花椒8粒、香叶2片、甘草10g、盐1茶匙、料酒1/2汤匙、醋几滴、胡椒粉少许 做法: 1、天目山笋放入清水里面浸泡30分钟,撕成细丝,后搓洗干净备用。 2、筒骨先冷水里浸泡20分钟,再在滚水里面(滚水里加入料酒)烫变色后捞出,流动水冲洗干净后备用。 3、把红枣、枸杞、花椒、香叶、甘草放入过滤球内(或者纱布里扎好)放入大砂锅,把筒骨、生姜、大葱段放入砂锅里,倒入足够的清水(一次加足),加入几滴醋。 4、大火烧开后放入天目山笋,如果上面有泡沫,用勺子撩去泡沫,然后小火炖2个小时。 5、等到筒骨快好的时候,芋艿子剥皮切块;山药剥皮切滚刀块;胡萝卜洗净削皮后切滚刀块,一起倒入砂锅内继续炖20分钟。 6、最后调入盐,白胡椒粉即可。 小贴士: 1、那些小而碎的调料最好用纱布或者专门用的过滤球包起来,等汤煮好了可以捞出弃之,而不会洒乱在汤里。 2、在处理山药和芋艿的时候最好是带上一副手套,防治它们的粘液弄到手上引起搔痒和过敏。 3、无核的红枣不易上火,醋可以增加骨头里钙质的释放。 4、这样的汤非常鲜美,不要再用味精类的产品来调味哦,那样反而破坏了原汁原味。 炖时记得加点醋这样有利于骨头里面的钙游离到汤里面. :)