闽南菜 以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。 闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。 闽南菜的代表有海鲜， 药膳 和南普陀素菜。 闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大快朵颐一番。

药膳是归属于菜谱的一种吗?

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

【药膳包含食疗】药膳是药食同源理论在防病治病实践中的具体应用，包含食养，食补，食疗三大模块。食养是针对健康人群，食补是针对亚健康人群，食疗是针对不健康人群。所以，药膳中针对不健康人群的部分就是食疗。食养就是以食养生。《黄帝内经》里讲五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助，就是我们老祖宗的食养智慧，堪称最古老的营养学。食补就是我们说的吃补品了。《黄帝内经》讲，上古之人，补不足，损有余，现在之人，损不足，补有余，因此，很多人都处在亚健康状态。食物有四气，温、热、寒、凉，我们的身体有实、热、虚、寒，用食物的食性来调理人体体质以达阴阳平衡就是食补的主要目的。食疗就是把食物当成药物，利用很多药食同源的药材及食物食性的偏胜来对患者进行饮食治疗。中医食疗对平时生活方式引起的各种慢性病有良好的扶正固本之功效。西医的鼻祖希波克拉底也曾说“食物是最好的药物”。的确，食物能成为我们身体修复的材料，而西药更多治标不治本。懂得吃的人，他的厨房就是最好的药房。