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什么药材最去湿热

    发布时间:2022-02-04 18:34:23   来源:Anita   

 春季气候多变而且湿气重。注重汤水的广东人,这时多会做些“去湿汤”调理身体。这次我们请了食养坊的行政总厨梁顺照师傅,按一个人的分量开了四张春天“去湿”的“汤方子”,让不时不食的饮食精神,于中有所体现

◆板蓝根炖猪腱   材料:板蓝根8克、猪腱60克、姜1片、蜜枣半粒。

  做法:清洗猪腱(即猪前小腿的肉),切成大片。用水冲洗一下板蓝根片,然后把所有
材料放入炖盅内,猛火炖3小时,保温至饮用时再加入食盐调味。

提点:猪腱肉质嫩滑,经过炖煮以后稍带肉质纤维,颇有咬头,蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。

评点:汤色深沉,中药味道也比较浓,怕喝中药的人可能相当抗拒,但喝了以后喉咙很舒服。

  ◆土茯苓炖水蛇

  材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。
  做法:水蛇当刂好切段,洗干净,飞水(用热水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把红枣、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入炖盅,猛火炖3小时,饮用时再加入食盐调味。

提点:买时要区分“水蛇”和“泥蛇”,泥蛇皮色较黑。它们外貌非常相似,但炖汤效果有很大区别,水蛇汤色清澈鲜甜。炖汤水蛇最好选几两重的小蛇,更易出味。
  评点:汤水较滋补,蛇肉鲜甜,味道比很多炖汤要饱和。

◆鸡骨草炖猪横脷

  材料:鸡骨草5克、猪横鶪80克,姜1片、蜜枣半粒。

做法:先把鸡骨草、猪横脷清洗干净,然后把全部材料一起放进炖盅内,猛火炖够3小时,待炖好后加入食盐调味即可。
提点:鸡骨草先用清水浸泡一段时间,冲洗掉鸡骨草上的泥沙和杂质。
  评点:汤清甘甜,倒没有一点中药味,是广东传统的清热去湿汤水,据说可以清肝火、健肠胃。

  ◆鲜桑叶炖猪腱
  材料:鲜桑叶5克、猪腱肉60克、蜜枣半粒、姜1片。

  做法:清洗猪腱肉,切成大片。用水冲洗一下鲜桑叶,然后把所有材料放入炖盅内,猛火炖3小时,饮用时再加入食盐调味。
  提点:3-5月鲜桑叶最多,大家不要错过了。嫩叶可煮吃,炖汤的话,老叶也无妨。

评点:第一次见到这样的搭配。桑叶炖过以后,鲜嫩颜色还可以保留下来,吃起来鲜甜可口,留在汤里的清香,是春天树木抽芽的新鲜味道。

  炖清汤的小秘诀
现在有了电子炖盅,早上上班前放料炖汤,自动保温,下班回家就可以喝了,炖起汤来似乎容易了很多。不过要做出一盅上好的炖汤,还要讲究一些小秘诀,梁师傅向我们透露了一些炖汤秘诀:

炖汤虽然材料是全部放进盅里炖,但放置的时候有讲究,先放肉垫底,再把药材、配料放在上面来炖,汤水会更加清澈。盅外的水不要贪多,因为水太多,会在煮开时渗入盅内,
冲淡汤味。
  然后要掌握火候。电子炖盅可以不用看火,一劳永逸,猛火煲足3小时。但如果有时间看火,还是前半小时要用猛火,使盅内的水炖开,之后可以收为文火,这样同样炖3小时,
汤味更足。
  汤料的处理一般很简单,不过如果有水鱼、水蛇一类带比较浓腥味的肉类,炖之前就一定要飞水,再加入姜片辟味。

竹笋西瓜皮鲤鱼汤
·配 料: 鲤鱼1条(约750克),鲜竹笋500克,西瓜皮500 克,眉豆60克,生姜、红枣各适量
·特 色: 祛湿降浊,健脾利水。适用于身重困倦、小便短小、高血压。竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食品,具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘之功效,也有防癌的作用
·操 作: ①竹笋削去硬壳,再削老皮,横切片,水浸 1天;鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞,洗净略煎黄;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣(去核)洗净。

②把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火堡2小时,加精盐调味供用


玉须泥鳅汤
·配 料: 〖主料〗:中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克
〖辅料〗:葱1根,生姜数片
〖调料/腌料〗:盐少许,麻油数滴
·特 色: 泥鳅味甘性平,可补中益肾,可祛湿消渴;玉米须味甘性平,可平肝清热,可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖,对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效

·操 作: (1) 将泥鳅剪开腹部,洗净,用沸水氽过后,捞起,沥干。

(2) 猪小排骨斩块,装入砂锅,上置泥鳅。

(3) 放入姜、葱,加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧,也置入砂锅内。

(4) 用文火煲至五六成熟时,放入鸡胸脯肉丝,继续煲至熟烂为度。

(5) 食用时除去姜、葱、玉米须,加入盐、麻油调味


润燥黄豆肉排汤

·配 料: 黄豆(大豆)100克,肉排骨250克
·特 色: 此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效。黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素B1等,少食长食有益,多食则令人肥胖。
·操 作: 黄豆略先浸15分钟,肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时,然后斩开放入煲中,加入黄豆、水4至5碗,文火煲至2小时,拭豆稔即汤成,食饮随意,全家适用

白玉猪小肚汤
·配 料: 白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克
·特 色: 祛湿消肿。

·操 作: 将猪小肚洗净切块,用盐、生粉拌擦,再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟,取出在清水中冲洗。红枣去核后,与白茅根、玉米须一起洗净,用清水稍浸泡片刻,再与猪小肚一起放入瓦罐内,加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2个小时,可加入适量食盐和少量生油。

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