秋季养生食谱做法：
一，羊肉窝蛋粥   是一道非常家常的补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的滋补粥
·羊肉片200克
·白粥底一锅
·土鸡蛋2只
·芦笋100克
·姜丝5克
·盐3克
·白胡椒2克

主料：羊肉    
香料：姜
调味料：咸盐
工具准备：汤锅
种类：早点
风味/料理：中餐
准备时间：10分钟
烹制时间：30分钟
作法：  羊肉窝蛋粥做法：

  1、芦笋切段备用；
  2、熬开粥底，加入羊肉、姜丝，旺火煮3分钟；
  3、加入切好的芦笋，继续煮5分钟；    
  4、加盐、白胡椒调味，盛出后在碗里敲进一粒生鸡蛋黄，美味的羊肉窝蛋粥就做好了。
二， 百合红豆排骨粥，材料简单，却是对身体非常有补益作用的滋补好粥
做法：原料：
·排骨200克
·红豆50克
·百合20克
·大米200克
·清水适量
·盐5克
·姜丝3克
主料：百合，红豆，排骨，大米
香料：姜
调味料：咸盐
工具准备：汤锅
种类：早点
风味/料理：
准备时间：10分钟
烹制时间：50分钟
作法：  1、排骨飞水，去掉肉腥味；
  2、红豆提前浸泡1小时备用；   
  3、百合提前浸泡5小时备用；    
  4、洗净大米，加入足量的水，煮到滚；
  5、加入排骨，红豆、百合，一起煲40分钟左右；
  6、排骨、红豆酥烂，粥软糯就可以了，喝的时候按个人口味加适量的姜丝、盐调味。
三，杏仁红豆粥，是一道非常家常的润肺排毒、清火养颜的好粥
做法： 1，准备原料：杏仁50克、红豆50克、大枣50克、大米200克。杏仁和红豆提前用清水浸泡一夜。
2，把全部材料，加入焖烧锅的汤桶。用焖烧锅做粥的好处，就是晚上做好，早晨就可以在上班时，喝到热腾腾的粥了。
3，一次性加足2升水，置于火上，大火烧沸，煮10分钟
4，把初步加热好的粥桶，放入焖烧锅的外锅内
5， 盖好焖烧锅的盖子，利用保温的原理，放置8小时就可以了
6，8个小时后打开焖烧锅的盖子，就可以吃到香滑浓稠又健康的杏仁红豆粥
7，没有焖锅可以小火用大砂锅做！

怎么煮营养粥呢？

煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一
些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。
1、 关于原料：
可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山
药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣
、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁···要注意下锅的先后
顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、
核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持
鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火
候，起锅前几分钟放入即可。
2、 上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻
和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
3、 煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑
入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、 煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜
（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀！^_^
文章来源: 馋猫加菲 于 2001-11-9
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没
那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水
（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发
，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究
是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚
的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把
瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方
法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（
就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜
片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样
肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个
皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火
煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中
的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小
时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没
有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了
一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要
用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同
煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底