一、炒当归的做法？
1、当归(全当归)取原药材，除去杂质，洗净，稍润，切薄片，晒干或低温干燥。筛去碎屑。
2、当归头：取净当归，洗净，稍润，将当归根头部分切下4～6片(薄片)，晒干或低温干燥。(有取当归根头部分，纵向切薄片。)筛去碎屑。
3、当归身：取原药材，除去杂质，洗净，润透，去须根，取当归身(主根)部分，切薄片，晒或低温干燥。筛去碎屑。
4、当归尾：取原药材，除去杂质，洗净，润透，取须根部分，切片，晒干或低温干燥。
5、酒当归：取当归片，加入定量黄酒拌匀，稍闷润，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出，晾凉。当归片每100千克用黄酒10千克。
6、土炒当归：将土粉置炒制容器内，用中火加热，炒至灵活状态，倒入当归片，炒至当归片上粘满细土粉时(俗称挂土)，取出。筛去土粉，摊凉。当归片每100千克用土粉30千克。
7、当归炭取当归片，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表微黑色，取出，晾凉。
二、酒当归和炒当归药效一样吗？
酒当归和炒当归药效是不一样的，当归一般是具有很好的滑肠作用，但是炒的当归，就不具有滑肠作用了，但是更具有温补的作用，对肠胃的刺激也比较小，更加的适合脾胃虚寒的人使用，酒当归和炒当归的主要的区别就是酒当归活血化瘀的效果更好一些。
三、当归酒炒的方法？
1、当归(全当归)取原药材，除去杂质，洗净，稍润，切薄片，晒干或低温干燥。筛去碎屑。
2、当归头：取净当归，洗净，稍润，将当归根头部分切下4～6片(薄片)，晒干或低温干燥。(有取当归根头部分，纵向切薄片。)筛去碎屑。
3、当归身：取原药材，除去杂质，洗净，润透，去须根，取当归身(主根)部分，切薄片，晒或低温干燥。筛去碎屑。
4、当归尾：取原药材，除去杂质，洗净，润透，取须根部分，切片，晒干或低温干燥。
5、酒当归：取当归片，加入定量黄酒拌匀，稍闷润，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出，晾凉。当归片每100千克用黄酒10千克。
6、土炒当归：将土粉置炒制容器内，用中火加热，炒至灵活状态，倒入当归片，炒至当归片上粘满细土粉时(俗称挂土)，取出。筛去土粉，摊凉。当归片每100千克用土粉30千克。
四、当归炒肉的做法？
用料：当归头15克，盐3克，红枣6枚，味精2克，猪里脊肉400克，鸡精2克，料酒10毫升，芡粉20克，生姜5克，白糖15克，葱10克，素油50毫升。
做法：
将当归头润透，切片，撒人料酒，炒香，瞭冷，红枣洗净，切片，去核，猪肉切丝，再放入沸水锅氽一下，去血水，用芡粉、白糖、味精、鸡精抓勻，生姜切片，葱切段。
将炒锅放武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入生姜、葱爆香，随即加入肉丝、料酒、当归片、红枣，炒熟，加入盐、鸡精、味精即可。
五、当归炒白砂糖怎样炒？
材料
黑豆500克、冰糖250克、当归100克
操作方法
01
精心挑选干燥不发霉的黑豆（市场上有不少黑豆实际上是黄豆染色的，所以在购买时一定要注意鉴别，一般黑豆没有黄豆大，且为绿芯，通过此方法可以鉴别黑豆的真假），用清水清洗干净后再放入水中浸泡一晚上，夏天可放入冰箱中冷藏。
02
药店里购买三根当归，先用清水冲洗几遍后，先刷子刷洗里面的泥沙，再用清水清洗多遍直至泥沙洗净当归变软，再将当归尽量切碎（糖炒的时候容易炒烂入味，否则炒完后，当归仍然成段存在，口味和卖相都不好。）
03
将当归、冰糖（小颗粒），黑豆一起放入不粘锅中，加水至黑豆淹没（这次因为前期没有将黑豆用清水浸一晚上，所以在糖炒之前，先将黑豆在锅中用水煮20分钟，再将水倒掉，再一次将煮了的黑豆，冰糖，切碎的当归一起放入锅中，最后再加水开始煮炒）
04
先用大火煮10分钟左右，然后改用小火慢慢收汁（大火煮沸时可不让用翻炒，让冰糖自行融化，改用小火时一定要不停翻炒，防止底部粘锅焦化，使黑豆有烧焦的味道）
05
待锅中黑豆变成浓稠状时，把火调到最小或关掉火锅仍然在灶上，仍用锅铲不停翻炒，直至黑豆冷却至室温，若仍为稠状则需摊开来放在室内阴凉处自然风干。将炒黑的锅用清水和刷子刷洗几遍，直至洗锅水不变色和不会散发当归味。不然炒菜时会串入当归味。
六、【诗歌】当归当归，为何不归？
当归当归 为何不归 题记：当归：是补血良药，含有当其实而归的意思。
当归一名来源于一典故古时有一青年药农当归而不归，害的妻子改嫁的沉痛教训，遂将此药取名为“当归”。—— 怜儿 青梅竹马连理婚 吹吹打打娶进门 告别爹娘转家去 侍奉阿婆似娘亲 举案齐眉不相厌 粗茶淡饭呼“官人” [1] 官人 奴与君从此一颗心 官人 奴与君从此不离分 家徒四壁百事哀 进山挖药别新婚 临走留下改嫁言 三年不回自由身 日思夜想盼郎归 怎料三年无音信 官人 奴肝肠寸断 官人 奴愿做望夫崖上痴情人 奴与阿婆苦无依 忍羞含辱受欺凌 阿婆哭瞎一双眼 内外奔忙瘦嶙峋 阿婆劝奴早改嫁 不违君命早脱身 官人 为何不归 可知奴心？ 官人 为何不归 为何不把亲人寻？ 百般无奈择配偶 嫁做别家享温馨 接济阿婆有余力 好似枯木又逢春 不想官人今突现 脸脏衣破汗涔涔 官人 怎地今日才归？我的官人！ 你我已成陌路人！ 官人 怎地当归不归！我的官人！ 注：[1]官人，宋代，是南北文化交流的时代。在夫妻间的称呼上，也是称谓较多的朝代。灵感来源：当归：是补血良药，含有当其实而归的意思。当归一名来源于一典故古时有一青年药农当归而不归，害的妻子改嫁的沉痛教训，遂将此药取名为“当归”。据传古代云南边疆某村庄有一青年药农，新婚不久，为生活所迫进山挖药；嘱咐爱妻在家里艰苦度日，如果三年不能归家允许她改嫁。哪知青年一去三年，全无消息。婆婆见媳妇形体日瘦，神情日疲，生怜恤之心，劝她改嫁。经不住人们的劝说而另择配偶了。谁知她改嫁后不久的一天，采药青年突然回来了。后来人们记取青年药农当归而不归，害的妻子改嫁的沉痛教训，遂将此药取名为“当归”。
七、当归炖羊肉放多少当归？
根据食材的量进行配比，一般一斤羊肉放10-20克当归，约半根当归的量。
材料
500g羊肉 当归30克 生姜30克
制法：将当归、生姜洗净，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出晾凉，横切成长短适度的条块；然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的沙锅内，加入清水适量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂，饮汤并食羊肉。
八、西藏当归与甘肃当归区别？
西藏当归属于高海拔地域，气候和甘肃差异挺大，土壤和气候，地理环境等多方面都会影响当归的生长和发育，甘肃地理位置是最适合当归的生长环境，土质属性有利于当归的生长，所以甘肃的当归能走向全国乃至世界，是有着必然因素的，当然，甘肃除了当归之外还有很多名贵药材！
九、当归和当归尾怎么区分？
一、外形不同
1、当归：多年生草本，高0.4-1米。根圆柱状，分枝，有多数肉质须根，黄棕色，有浓郁香气。茎直立，绿白色或带紫色，有纵深沟纹，光滑无毛。
2、归尾：全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”．支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。
二、从属不同
1、当归：归尾是当归的尾部。
2、归尾：是当归的一部分，但不是当归。
三、别称不同
1、当归：干归、文无等。
2、归尾：当归尾、当归须、归须、归腿、粗归腿
十、黑豆炒当归的做法大全？
材料：黑豆500克、冰糖250克、当归100克
操作方法：
01、精心挑选干燥不发霉的黑豆（市场上有不少黑豆实际上是黄豆染色的，所以在购买时一定要注意鉴别，一般黑豆没有黄豆大，且为绿芯，通过此方法可以鉴别黑豆的真假），用清水清洗干净后再放入水中浸泡一晚上，夏天可放入冰箱中冷冻。
02、药店里购买三根当归，先用清水冲洗几遍后，先刷子刷洗里面的泥沙，再用清水清洗多遍直至泥沙洗净当归变软，再将当归尽量切碎（糖炒的时候容易炒烂入味，否则炒完后，当归仍然成段存在，口味和卖相都不好。）
03、将当归、冰糖（小颗粒），黑豆一起放入不粘锅中，加水至黑豆淹没，煮20分钟，再将水倒掉，再一次将煮了的黑豆，冰糖，切碎的当归一起放入锅中，用大火煮10分钟左右，然后改用小火慢慢收汁（大火煮沸时可不用翻炒，让冰糖自行融化，改用小火时一定要不停翻炒，防止底部粘锅焦化，使黑豆有烧焦的味道）
04、待锅中黑豆变成浓稠状时，把火调到最小或关掉火锅仍然在灶上，仍用锅铲不停翻炒，直至黑豆冷却至室温，若仍为稠状则需摊开来放在室内阴凉处自然风干。将炒黑的锅用清水和刷子刷洗几遍，直至洗锅水不变色和不会散发当归味。不然炒菜时会串入当归味。
05、当黑豆表面的出现白色糖粉末时，可用玻璃瓶或食品盒装起来，每天早晚一把（当归活血上火，每次不能食用过多，否则造成长痘，牙龈肿痛等上火现象。女性生理期也不要食用糖炒当归黑豆，否则可能会造成经血过多的副作用。）